清香型白酒具有清香、醇甜、柔和、芬芳清香、甘潤爽口等特點，制曲原料以大麥、豌豆為主，很忌諱用小麥，糖化力、發酵力較濃香型大曲高，曲香清雅。而濃香型白酒具有窖香濃郁、口味豐滿、入口綿甜干凈、純正等特點，制曲原料以小麥為主，有些酒廠輔與豌豆、大麥，糖化力、發酵力較清香型大曲低，曲香味濃郁。濃香型主要是基酒中含有己酸乙酯，這種物質決定了濃香型的味道。清香型的基金中不僅含有己酸乙酯還含有乳酸乙酯，這兩種物質的混合就形成清香型。我國的白酒是用糧食和酒曲發酵而成的，經過蒸餾將酒精提煉出來形成白酒。關鍵環節是糧食、酒曲、溫度。這幾個環節任意發生變化，得到的香型都是不同的。

生產工藝不一樣。濃香較簡單，實現了規模化生產。醬香復雜，且必須有5年的基酒儲存期。醬香型白酒和濃香型白酒區別分析如下：1、釀造工藝不同：醬香型：以高粱為主要原料，小麥制曲，采用八次發酵八次蒸酒，入窖前采用堆集工藝，釀出基酒后還要進行窖藏幾年，從生產到出廠，生產周期為5年。濃香型：高粱是主要的發酵原料，采用采用混蒸續糟、續渣法蒸餾、老窖續渣成酒。2、發酵容器不同：醬香型：石頭做窖池壁，用窖泥溜縫。窖泥做窖池底；濃香型：泥窖。3、用曲不同：醬香型：高溫曲；濃香型：中高溫曲。想要了解更多關于酒的相關信息，推薦咨詢家大業大酒。家大業大酒喝前不刺鼻，入口不辣喉，咽下不燒心，飲完不上頭。在保證了醬酒本身風味復雜度、濃郁度的前提下，新柔型醬酒家大業大酒給品鑒者帶來的，是從頭到尾都非常舒適的柔順感。此次研發的完成，也標志著酒廠產品品質從此升級，成功邁入貴州茅臺鎮高端醬酒的陣營。

生產工藝不一樣。濃香較簡單，實現了規模化生產。醬香復雜，且必須有5年的基酒儲存期。醬香型白酒和濃香型白酒區別分析如下：1、釀造工藝不同：醬香型：以高粱為主要原料，小麥制曲，采用八次發酵八次蒸酒，入窖前采用堆集工藝，釀出基酒后還要進行窖藏幾年，從生產到出廠，生產周期為5年。濃香型：高粱是主要的發酵原料，采用采用混蒸續糟、續渣法蒸餾、老窖續渣成酒。2、發酵容器不同：醬香型：石頭做窖池壁，用窖泥溜縫。窖泥做窖池底；濃香型：泥窖。3、用曲不同：醬香型：高溫曲；濃香型：中高溫曲。想要了解更多關于酒的相關信息，推薦咨詢家大業大酒。家大業大酒喝前不刺鼻，入口不辣喉，咽下不燒心，飲完不上頭。在保證了醬酒本身風味復雜度、濃郁度的前提下，新柔型醬酒家大業大酒給品鑒者帶來的，是從頭到尾都非常舒適的柔順感。此次研發的完成，也標志著酒廠產品品質從此升級，成功邁入貴州茅臺鎮高端醬酒的陣營。

付費內容限時免費查看 回答 醬香型白酒是純糧釀造的，以優質糯高粱、小麥、水為原料，用小麥制成高溫曲，經傳統固態法發酵制成，屬大曲類酒。在釀造過程中，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發酵產生的呈香呈味呈色物質。清香型白酒亦稱汾香型，是以高粱等谷物為原料，以大麥和豌豆制成的中溫大曲為糖化發酵劑。 正宗的醬香型白酒生產工藝可概括為十全十美。即一年一個生產周期，二次投料，兩種發酵(開放式發酵，封閉式發酵)；三種典型體(醬香、醇甜、窖底)，三高工藝(高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒)。四十天制曲發酵，五年封壇窖藏、六個月存曲、七次取酒、八次發酵、九次蒸煮、十全十美、從投料到成品出廠，至少五年時間。整30道工序，165個工藝環節。 清香型白酒采用清蒸清糟釀造工藝、固態地缸發酵、清蒸流酒，強調“清蒸排雜、清潔衛生”，即都在一個“清”字上下功夫，“一清到底”，不應有濃香或醬香。 醬香型白酒各種芳香物質含量都較高，它的香氣中含有100多種微量化學成分。醬香型的白酒香氣柔和幽雅，香而不艷，柔而不淡，入口醇厚柔綿，回味綿長，倒入杯中過夜，香氣持久不失，飲后空杯香氣猶存，空杯香為其絕珍。 清香型白酒是一種傳統的老白干風格。其特點是：清香純正，醇甜柔和，自然諧調，余味爽凈。它的主要香味成分是乙酸乙酯和乳酸乙酯，從含酯量看，它比濃香型、醬香型都要低，而且突出了乙酸乙酯，但乳酸乙酯和乙酸乙酯的比例協調。 更多3條 