蒸餾的溫度控制的不好,有些高了.

白酒燒出來過幾天變渾濁，無非兩種原因：蒸餾時氣大，帶入過多水分；酒度掐的過低。一般蒸餾時，氣不要很大，追尾時才用大氣；酒度應“斷花”取酒，沒有酒花時，只有40幾度了，這時候是大水花，很快就散了。含水量多，溫度稍低，就會渾濁。

自蒸白酒渾濁的主要原因是酒度過低時出現，度數過低就是酒太少，水過多，白酒中很多香味物質不容于水或微容于水，當酒溫降低時，酒中香味物質水溶性降低，所以出現渾濁

酒精含量過多。

白酒出現渾濁和沉淀的原因有可能是：1、白酒出現渾濁一般是因酒度降低后，酒體中醇溶性的香味成分因酒精度降低導致的溶解度降低析出的緣故，這其中主要是酒中高沸點的棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯的混合物。2、渾濁也有可能是因蒸餾時候尾酒接的過多導致酒體酒精度偏低，上述高沸點的酯類物質溶解度降低導致。3、渾濁有可能是因氣溫較低，特別是冬天，有時放在室外降溫后的瓶酒中會出現白色絮狀沉淀，當放回室溫后又恢復溶解變成澄清。這也是系酒中香味成分隨溫度降低導致其溶解度降低的緣故。4、出現沉淀有可能是加漿水硬度（水質中鈣鎂離子含量過高）過高，其與酒中香味成分發生反應產生白色的沉淀等。

蒸餾時白酒渾濁主要緣由是：1、流酒溫度太低。1般情況應當控制在20⑶0℃范圍內，但是溫度在25⑵6℃時其酒質最好，由于此溫度條件下，與乙醇1起蒸餾出的香味成份較多。2、入甑糟醅水份過大，致使在蒸餾時濃縮效果不佳，致使渾濁。3、蒸餾器未洗凈，前1甑的尾子帶入初溜組分中，致使渾濁。

一般來講，白酒酒做成后，在適宜的溫度下靜置會緩慢自然澄清的。但由于一般自釀的白酒，通常會因為發酵不良（靠自然發酵，無外加酵母）而導致還有大量的糖不能發酵完。此種白酒喝起來是甜的，因為糖會跟白酒的其他成分發生作用，導致不能自然澄清。這樣做出來的白酒當然一直是渾濁的，另外就是自制的白酒都比較渾濁，因為沒有專業的過濾設備進行過濾，所以很渾濁，喝的白酒都是經過很多道過濾程序的，才是這樣清澈透明。擴展資料：準備材料：酒糟適量、木桶一個、百大碗一個、鋁鍋一口、毛巾適量、水適量。1、首先準備一個干凈無水的木桶，然后倒入適量的酒糟都壓平。2、酒糟放完后，再放入一個干凈知無水無油的大碗。3、把裝酒糟的木桶放到鍋中道，然后用毛巾把木桶口圍起來。4、在毛巾上放一口干內凈無水的鋁鍋，注意要讓木桶內部密封不透氣，不能漏氣了。5、在鋁鍋中倒入適量的清水，然后大火燒開，水有點燙手時換水。6、換水后再次燒至燙手，容然后取出木桶里的大碗，這樣白酒就做好了。

1. 將渾濁的酒，下回放入鍋底重新蒸餾。同時，加大鍋的高度，出酒多，清澈的酒（高度酒）就多。2. 不好，因為渣子中含有很多酒份。3. 冷凝水自然溫度即可，最高不超過30℃。

白酒原酒儲存過程變渾濁的原因很多，像容器帶來、光照、接觸鐵質工具等，最常見的是蒸餾溫度太高，流酒速度太快，帶來水分太多，接入尾酒太多，溫度較高時不易看出，溫度較低時容易析出的脂肪酸酯類物質，酒就不清亮了。

摘要 低溫導致白酒渾濁 主要出現在冬季，尤其是北方地區溫度較低此現象更為普遍，表現為：白酒接出后經存放出現白色絮狀凝結物。另外水質要硬度低的。 咨詢記錄 · 回答于2021-06-05 蒸餾白酒儲存時變渾濁 原因 低溫導致白酒渾濁主要出現在冬季，尤其是北方地區溫度較低此現象更為普遍，表現為：白酒接出后經存放出現白色絮狀凝結物。另外水質要硬度低的。 是現在放酒的時候，酒度57度，可等一會酒就變渾了 應該是蒸餾溫度太高，流酒速度太快，帶來水分太多，接入尾酒太多，溫度較高時不易看出，放一會溫度下來時容易析出的脂肪酸酯類物質，酒就不清亮了。 對酒質有影響嗎 有的，這種情況說明里面的水分多了

蒸發和過濾

縱然是有二鍋頭！多年前本人爺爺就總是釀制二鍋頭留著給我回來享用，就是明鏡般清澈的，大部分都要下均勻的酒，土法溫火慢蒸，也必要拿酒尾兌好，才不會虧本，通過冷卻流出的白酒，可以說是賽過真正的瓶裝五糧液呢！但這第二鍋出的酒量實在太少了，第二天也不會沖腦！所以釀酒之人用于商業的，把成本及利潤算好，一次只能兩叁斤，剩下的就是酒尾了！這酒尾既渾濁而且沒有濃度（酒精度太低），即使喝醉！

摘要 您好！很高興回答您的問題。白酒原酒儲存過程變渾濁的原因很多，像容器帶來、光照、接觸鐵質工具等，最常見的是蒸餾溫度太高，流酒速度太快，帶來水分太多，接入尾酒太多，溫度較高時不易看出，溫度較低時容易析出的脂肪酸酯類物質，酒就不清亮了。希望就是幼兒戶籍遷入的意思。 咨詢記錄 · 回答于2021-06-05 蒸餾白酒儲存時變渾濁 原因 您好，您的問題已經看到了，有我來回答，正在幫您整理答案，請稍后。 您好！很高興回答您的問題。白酒原酒儲存過程變渾濁的原因很多，像容器帶來、光照、接觸鐵質工具等，最常見的是蒸餾溫度太高，流酒速度太快，帶來水分太多，接入尾酒太多，溫度較高時不易看出，溫度較低時容易析出的脂肪酸酯類物質，酒就不清亮了。希望就是幼兒戶籍遷入的意思。 對白酒有什么影響嗎 有的，味道會改變

白酒原酒儲存過程變渾濁的原因很多，像容器帶來、光照、接觸鐵質工具等，最常見的是蒸餾溫度太高，流酒速度太快，帶來水分太多，接入尾酒太多，溫度較高時不易看出，溫度較低時容易析出的脂肪酸酯類物質，酒就不清亮了。

溫度低了，酒度也低了，脂肪酸酯沉淀了，自己喝沒事的

蒸餾時白酒渾濁主要原因是： 1、流酒溫度過低。一般情況應該控制在20-30℃范圍內，但是溫度在25-26℃時其酒質最佳，因為此溫度條件下，與乙醇一起蒸餾出的香味成分較多。 2、入甑糟醅水分過大，導致在蒸餾時濃縮效果不佳，導致渾濁。 3、蒸餾器未洗凈，前一甑的尾子帶入初溜組分中，導致渾濁。

乙醇和水混合后,產生短時間的渾濁現象,實際上是混合之后產生了氣泡的緣故,經過長時間的放置或攪拌或超聲波脫氣后渾濁便會消失。因為乙醇和水混合后,醇羥基和水分子之間會形成氫鍵,體系能量降低放出熱量,與此同時混合之后的總體積減小,原來溶解在水和乙醇中的氣體就會釋放出來。一 、 酒精濃度降低導致渾濁主要有兩種情形：一是在白酒蒸餾接酒尾時出現渾濁并且液面漂浮有油滴狀物質；二是白酒加水稀釋時出現乳白色渾濁現象二、 低溫導致白酒渾濁主要出現在冬季，尤其是北方地區溫度較低此現象更為普遍，表現為：白酒接出后經存放出現白色絮狀凝結物。三、 水質引起的混濁主要發生在白酒加水降度時，因水質原因而導致的渾濁。有以下兩種情況：?1、水質硬度高更容易引起渾濁，水中的鈣鎂等金屬離子容易與白酒中的有機酸反應形成沉淀，也就是說，稀釋用水最好經過預處理，以除去金屬。2、從化學反應方面考慮，水中的金屬氫氧化物（正電荷）能與酒體中穩定的油性分子（負電荷）中和而產生解膠現象，使高級脂肪酸乙酯相互凝結成絮狀，引起白色渾濁。四、 調香調味物質（香料）不純造成渾濁在白酒生產過程中，一些低檔次白酒或者出酒效果不好的白酒會采用酒用香精來調整口感，增加香味成分，但市面上有些香精成分不是很純，其中含有或多或少的雜質，用其對酒進行調香調味時就會出現片狀或絮狀沉淀。其次，需要強調的是，酒用香精添加過量也會導致酒體變渾濁，原理是某些脂含量增加過量，導致酒中酯類不協調從而析出。五、儲存設備引起的渾濁?這種情況主要與存酒裝置與輸送管道材料有關，如鋁制容器存酒時，由于鋁的氧化物溶于酒會產生渾濁沉淀并使酒帶澀味。而一些輸送管道會使用鐵質部件，會溶入部分亞鐵離子在酒中，時間長了會轉化為鐵離子形成絡合物而使酒液變成棕黃色。用不銹鋼容器貯酒可以避免這些質量問題，但經不銹鋼貯存的優質白酒與傳統陶缸存的酒相比，口味不及陶缸醇厚，這里大家可以根據自身情況選擇相應儲酒設備。

如果是白酒，渾濁主要原因是：1、流酒溫度過低。一般情況應該控制在20-30℃范圍內，但是溫度在25-26℃時其酒質最佳，因為此溫度條件下，與乙醇一起蒸餾出的香味成分較多。2、入甑糟醅水分過大，導致在蒸餾時濃縮效果不佳，導致渾濁。3、蒸餾器未洗凈，前一甑的尾子帶入初溜組分中，導致渾濁。

中國最早的酒屬于發酵酒，從歷史上可以追溯到公元前5000年左右。“古時釀造工藝還未完全定型，但基本都是采用以曲蘗作為糖化發酵劑進行釀制的。酒精度一般在5%左右。在中國存在歷史較長的發酵酒主要是黃酒、葡萄酒，而米酒屬于黃酒的一種。蒸餾酒與發酵酒的本質差異就是蒸餾酒多了一道蒸餾的工序。”由于早期釀酒技術落后，釀造的酒酒精度較低，這也是古人飲酒量較大的原因。而且古人喝酒的酒器與現在相比差異很大，這與社會文明發展密切相關“。過去有半斤八兩的說法，是十六進制，過去的和現在的‘兩’相比要小。”米酒是古人最主要的酒精飲品，而作為蒸餾酒的白酒在中國的釀酒史上，則沒有米酒的歷史久遠。李時珍的《本草綱目》中，一句“燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器承滴露”證明了白酒的釀造史可以至少追溯至元代，而考古界發現早在遼金時期，北方就已經有了蒸餾酒的釀造作坊，并且與李時珍記載的釀造方式一致。對于白酒記載最多的還是清朝。這說明還是在清朝時期，白酒的名氣才開始變大。所以說，古人（尤其是清朝之前）能喝酒，是因為他們喝的米酒度數低，而白酒最低不能低于38度，低于38度就會出現渾濁。”