根據生產能力設計窖池大小，根據生產的白酒香型設計窖池結構。發酵酒窖要考慮耐酸腐蝕窖池之間的滲漏等。

地窖挖或者按照葡萄酒酒窖標準去做具體可以和我溝通。

茅臺醬香型白酒是石頭窖池，濃香型是泥窖窖池。

貴州仁懷茅臺鎮茅臺酒廠醬香型白酒固態發酵窖池才能生產叫做“茅臺”的醬香型白酒。

有收藏價值，尤其茅臺酒如果是真的，價值萬元，其余的外包裝不好，也價值5-6百元一瓶。

茅臺鎮

貴州仁懷

條石底泥窖的紫紅沙泥。茅臺酒的秘密武器：條石底泥窖。茅臺酒是當之無愧的醬香型白酒的龍頭老大，價格居高不下，一瓶難求，深受各路資本的追捧。茅臺酒可不是徒有虛名，獨具特色的河谷地形小環境造就的微生物種群、經得起反復蒸煮發酵的紅纓子高粱和優質的赤水河水，加上獨特的12987工藝，都保證了茅臺酒的品質和不可復制性。除此之外，茅臺酒還有一個秘密武器，那就是它的條石泥底窖池。茅臺酒采用窖池發酵，但窖池既不是泥窖也不是碎石窖，而是條石泥底窖。窖壁用當地特有的一種石材砌筑，這種石材取自赤水河畔，硅元素含量高，耐酸腐蝕性強，不漏水，非常適合用來做窖池。窖底泥也是采用當地特有的紫紅沙泥，具有一定的耐酸防水性能。獨特的窖池是茅臺酒獨具特色不可或缺的。茅臺發源地茅臺酒，貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮特產，中國國家地理標志產品。 茅臺酒是中國的傳統特產酒。與蘇格蘭威士忌、法國科涅克白蘭地齊名的世界三大蒸餾名酒之一，同時是中國三大名酒“茅五劍”之一。也是大曲醬香型白酒的鼻祖，已有800多年的歷史。貴州茅臺酒的風格質量特點是“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”，其特殊的風格來自于歷經歲月積淀而形成的獨特傳統釀造技藝，釀造方法與其赤水河流域的農業生產相結合，受環境的影響，季節性生產，端午踩曲、重陽投料，保留了當地一些原始的生活痕跡。

酒就是含有水和學名乙醇（酒精）的液體 酒一般分為： 釀造酒：除酒精外，其余的成份來自原料及麴菌、酸母的代謝物質。 蒸餾酒：除酒精外，其余均為呈香成份。 再制酒：除基酒的成份外，視添加的輔料成分而異 酒都是一樣的

茅臺酒釀造出來不加水勾兌的，五糧液加水勾兌，當然酒肯定都含有水，茅臺的釀造工藝都是保密的，五糧液的勾兌技術比較先進，也是保密的

必有敵敵畏

1、香型不同茅臺酒屬于醬香型白酒。五糧液屬于濃香型白酒。2、生產地點不同茅臺酒產自貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮。五糧液產自四川省宜賓市。3、釀造原料不同茅臺酒的釀造原料是本地優質糯紅高粱，小麥，赤水河之水。五糧液的釀造原料是五種糧食，分別是高粱、玉米、大米、糯米、小麥。4、產地環境不同茅臺酒的生產地點茅臺鎮具有極特殊的自然環境和氣候條件。它位于貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續35—39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件，對于酒料的發酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。五糧液的生產地點宜賓位于北緯27°50′—29°16′，東經103°36′—105°20′，年平均降雨量高達1200毫米，氣候溫和，年平均氣溫17.6℃，宜賓年平均日照1018.2小時，常年溫差和晝夜溫差小，濕度大，非常有利于釀酒原料的生長，是農作物在同緯度地帶氣候最佳地區之一。5、生產工藝不同茅臺酒釀制技藝是一種獨特的傳統釀酒工藝。茅臺酒的生產工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六個環節。整個生產周期為一年，端午踩曲，重陽投料，釀造期間九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，經分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。茅臺酒的釀制有兩次投料、固態發酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點，由此形成獨特的釀造風格。五糧液傳統釀造技藝是中國傳統文化孕育的瑰寶。五糧液酒傳統釀造技藝主要包括：高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食合理配比的“陳氏秘方”，包包曲制曲工藝，跑窖循環、續糟配料，分層起糟、分層入窖，分甑分級量質摘酒、按質并壇等釀酒工藝，原酒陳釀工藝，勾兌工藝以及相關的特殊技藝等。整個生產過程有100多道工序，三大工藝流程：制曲、釀酒、勾兌。6、窖池不同茅臺酒采用石窖泥底，四壁由石塊砌成、窖底鋪黃泥。茅臺酒的制酒窖池是保證制酒品質的關鍵工程，窖石必須采用當地山上開采的醬色砂巖。參與茅臺酒糟發酵的菌群基本來自酒曲和茅臺空氣中，和窖池關系不大，對窖池的依賴沒有那么高，基本不講窖池年齡。五糧液用的是泥窖，其窖泥可以反復使用，窖越老酒越好。如果窖泥越老，其微生物越豐富，酒則越好。當前，五糧液擁有3.2萬余口窖池，其中600多年的明代古窖有59

你確定是茅臺酒廠的酒嗎？

不是所有的白酒好壞都和窯池有關系。茅臺屬醬香型白酒，核心工藝是制曲，不是窖池。只有濃香型白酒使用泥窖發酵，各品牌濃香白酒的競爭核心也是窖池的窖香（獨特的菌群）。濃香窖池維護不易，需要常年保持生產，才能保證窖池菌群存活。現存的百年以上窖池更是珍貴。窖池瀘州老窖自明代（公元1573年）延續使用至今的1573國寶窖池群，是中國獨一無二的由活文物釀造的美酒。1573國寶窖池始建于明朝萬歷年間（公元1573年），是我國建造最早、保存最完好、連續使用至今的釀酒窖池群，至今已歷430余年。五糧液的城區車間“順字組”，是原來的“利川永”和“德盛福”。現有窖27口，按“西南-東北”走向分左、中、右三行排列，有3口酒窖為明代酒窖。據查，此三窖原為“利川永”的前身——創自明初的“溫德豐”糟坊，其原型呈斗形，是全國現存最老的窖池之一。系明初建筑物和遺物，距今約600年。劍南春的695條古窖池構成規模宏大的“天益老號”古窖池群 在劍南春“天益老號”古酒坊周圍，明清遺存至今連續使用的古窖池有695條，面積達6萬平方米，構成規模宏大的“天益老號”古窖池群。最老的活窖在五糧液，最老的活窖群在瀘州廣場，最大活窖群在劍南春。茅臺是醬香型白酒，工藝上采用的是石窖發酵。參與茅臺酒糟發酵的菌群基本來自酒曲和茅臺空氣中，和窖池關系不大。石窖的構建一般是石條、石板，也有車間是石塊+水泥。

是。。。。。。

茅臺是好酒，但是也不能這么說，不同的香型的酒各有千秋

1、香型不同茅臺酒屬于醬香型白酒。五糧液屬于濃香型白酒。2、生產地點不同茅臺酒產自貴州省遵義市仁懷市茅臺鎮。五糧液產自四川省宜賓市。?3、釀造原料不同茅臺酒的釀造原料是本地優質糯紅高粱，小麥，赤水河之水。五糧液的釀造原料是五種糧食，分別是高粱、玉米、大米、糯米、小麥。4、產地環境不同茅臺酒的生產地點茅臺鎮具有極特殊的自然環境和氣候條件。它位于貴州高原最低點的盆地，海拔僅440米，遠離高原氣流，終日云霧密集。夏日持續35—39℃的高溫期長達5個月，一年有大半時間籠罩在悶熱、潮濕的雨霧之中。這種特殊氣候、水質、土壤條件，對于酒料的發酵、熟化非常有利，同時也部分地對茅臺酒中香氣成分的微生物產生、精化、增減起了決定性的作用。?五糧液的生產地點宜賓位于北緯27°50′—29°16′，東經103°36′—105°20′，年平均降雨量高達1200毫米，氣候溫和，年平均氣溫17.6℃，宜賓年平均日照1018.2小時，常年溫差和晝夜溫差小，濕度大，非常有利于釀酒原料的生長，是農作物在同緯度地帶氣候最佳地區之一。?5、生產工藝不同茅臺酒釀制技藝是一種獨特的傳統釀酒工藝。茅臺酒的生產工藝分制曲、制酒、貯存、勾兌、檢驗、包裝六個環節。整個生產周期為一年，端午踩曲，重陽投料，釀造期間九次蒸煮，八次發酵，七次取酒，經分型貯放，勾兌貯放，五年后包裝出廠。茅臺酒的釀制有兩次投料、固態發酵、高溫制曲、高溫堆積、高溫摘酒等特點，由此形成獨特的釀造風格。?五糧液傳統釀造技藝是中國傳統文化孕育的瑰寶。五糧液酒傳統釀造技藝主要包括：高粱、大米、糯米、小麥、玉米五種糧食合理配比的“陳氏秘方”，包包曲制曲工藝，跑窖循環、續糟配料，分層起糟、分層入窖，分甑分級量質摘酒、按質并壇等釀酒工藝，原酒陳釀工藝，勾兌工藝以及相關的特殊技藝等。整個生產過程有100多道工序，三大工藝流程：制曲、釀酒、勾兌。?6、窖池不同茅臺酒采用石窖泥底，四壁由石塊砌成、窖底鋪黃泥。茅臺酒的制酒窖池是保證制酒品質的關鍵工程，窖石必須采用當地山上開采的醬色砂巖。參與茅臺酒糟發酵的菌群基本來自酒曲和茅臺空氣中，和窖池關系不大，對窖池的依賴沒有那么高，基本不講窖池年齡。?五糧液用的是泥窖，其窖泥可以反復使用，窖越老酒越好。如果窖泥越老，其微生物越豐富，酒則越好。 當前， 五糧液擁有3.2萬余口窖池，其中600多年的明代古窖有59口，獨有的優質古窖泥具有優雅濃郁的五糧窖香、濃郁的酯香和酒香，香味持久，聚集眾多五糧液特色的微生物，正是這些微生物最終賦予了五糧液酒特有的優雅窖香。?7、品質特點不同茅臺酒是中國大曲醬香型酒的鼻祖，被尊稱為“國酒”。它具有色清透明、醬香突出、醇香馥郁、幽雅細膩、入口柔綿、清冽甘爽、酒體醇厚豐滿、回味悠長、空杯留香持久的特點，人們把茅臺酒獨有的香味稱為“茅香”，是中國醬香型風格的典型。茅臺酒液純凈透明、醇馥幽郁的特點，是由醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味融合而成，現已知香氣組成成分多達300余種。茅臺酒香氣成分眾多，有人贊譽“風味隔壁三家醉，雨后開瓶十里芳”。茅臺酒香而不艷，在釀制過程中從不加半點香料，香氣成分全是在反復發酵的過程中自然形成的。具有喉嚨不痛、也不上頭、能消除疲勞、安定精神”等特點。”?五糧液作為濃香型白酒的典型代表，酒體風格突出，與市售其他企業同類產品相比具有鮮明的個性，非常容易被消費者識別。五糧液以己酸乙酯為主體的復合香氣，具有窖香濃郁、綿柔甘洌、香味協調、入口甜、落口綿、尾凈余長等特點，素有“三杯下肚渾身爽，一滴沾唇滿口香”的贊譽，盡顯至臻品質與獨特魅力。五糧液的“香”是優雅舒適的窖香、陳香和糧香、糟香、曲香等自然融合的復合香，飲后甘冽，令人身心愉悅，備受中國的消費者普遍喜歡。?8、成本不同茅臺酒因為生產工序復雜，生產工藝中發酵期為6個月以上，多次發酵，多次取酒，儲存3年以上，方可上市銷售才能達到品質要求。生產周期至少為5年（1年生產期、3年陳釀期、1年勾兌后陳釀）、窖藏期長、故市場上成本較高。濃香型白酒的發酵采用陳年老窖或者是人工培養的老窖，發酵期為3個月，雙輪發酵，二次取酒，儲存1年以上，方可上市銷售才能達到品質要求。市場產量相對茅臺較高，相對而言成本便宜點。?9、產品定位的區別茅臺酒定位是高端白酒，定價起點相對較高。即使近年推出了平民價位的茅臺王子、茅臺迎賓，但都不具有飛天茅臺那樣的市場競爭力。在度數、口味上，茅臺酒基本是秉承傳統醬香最佳的53°，偶爾推出一些降度的醬香，也沒引起太多關注。?五糧液的定位涵蓋中高低端名酒，基本是想覆蓋全部白酒消費空間，從數千元一瓶的五糧液到幾元一瓶的尖莊小酒，系列化的五糧液不僅承接了傳統的52°濃香，也開創了39°、29°、25°的清淡型濃香酒，滿足了更多酒友的需求。?總的來說，兩個白酒品牌都各有千秋，茅臺酒屬于頂級醬香型白酒，五糧液是濃香型白酒的代表，這兩種酒都是各自酒種的代表和頂級酒，都是好酒，那個比較好就看個人喜歡什么口味了。而且中國南方和北方的飲酒文化有很大的差異，喜好不同。以上就是茅臺和五糧液之間的相關介紹，看了以后想必大家應該有了一定的了解，希望能夠給大家帶來幫助。

4月26日開始的中華世紀壇“世紀國寶展”,在第一號展柜上，一塊毫不起眼的灰褐色泥巴，與秦始皇陵的劃船陶俑、中國最早的人造鐵器等考古文物一起，戴上國寶桂冠，令眾多參觀者矚目。和其他展品相比一個最大的特征是，這塊參展的古窖泥依然“活著”。可不要小看了這塊古窖泥，它來自于長江之濱的五糧液古窖池，至今已有637年的歷史，每一克的古窖泥里含有幾百種、約十億個參與五糧液釀造的微生物，被科技界稱為“微生物黃金”。考慮到要保證這塊古窖泥的沿途安全，四川專門派出警務人員護送這塊“泥巴國寶”進京。為揭開這塊“泥巴國寶”的秘密，記者專程趕到中國酒都宜賓，收獲了一個個關于“泥巴國寶”的傳奇。“明代酒坊”：穿越人間600多年的醉人酒香宜賓有一條古香古色的老街———鼓樓街。步入老街，一股濃郁的酒香便撲鼻而來，循香尋去，一處明代風貌的古典式建筑映入眼簾，這就是五糧液古窖池群———“長發升老窖”。進入糟坊內，酒香變得更加濃厚、沁人心脾，霧氣騰騰，釀酒的師傅有的在起糟，有的在續糟，有的在蒸酒，白霧繚繞間，一股亮晶晶的原酒順著主管流淌出來，仿佛讓人回到了宋明時期。這里是五糧液集團的一個車間，班組名為“東風組”。副組長張發明說，這里有我國現存最早并一直使用至今的地穴式曲酒發酵窖池。20世紀60年代，國家文物部門的考古專家從窖中的出土物分析，這些窖池屬明代成化年建造，至今已有六百余年的歷史。它的年紀比瀘州萬歷年間的酒窖還要老108年，酒業有諺語：“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老。”越是陳窖，釀造出來的酒所含對人體有利的物質比例越高，降低酒精對人體造成的傷害。因此窖齡越長，釀造出來的酒就越好。如今老當益壯的窖池，仍然默默地出產著好酒，其沿襲數千年的獨特釀酒工藝和出產的堪稱極品的酒，是五糧液的精髓所在。五糧液香絕天下的奧秘之一，就是因為它使用的明代窖池歷經六百多年滄桑，一直未中斷過發酵。作為濃香型優質大曲酒生產的主要發酵設備———窖池，其質量是濃香型大曲酒質量的關鍵，其活力的大小、能力的強弱對酒質風格的形成有著舉足輕重的作用。在五糧液古糟坊內參觀你會發現，這里的各項操作仍然沿襲的是最古老的釀酒工藝。從分層起糟、續糟、蒸酒到黃泥封窖，全部是人工操作。蒸酒的過程中，“量質摘酒”、“按質并壇”這些傳統工藝目前仍應用在五糧液的生產過程中，并成為五糧液優良品質的重要保證。古代就開始應用的“生物工程”五糧液是古窯泥中的古老微生物和空氣中的微生物共同協作生產出來的。古窖池一個個被黃泥封好，沉睡著，四四方方的，有5噸卡車的車兜大小，就像燒磚的窯。與窯不同，黃生生的泥土是潮濕的，用手指一戳就一個小窩。有工人扒開泥土在取糟，濃郁的酒香讓人眩暈，隨著一層層顆粒狀的糟料被搬出窖池，灰白色的池壁就露出來了。濕漉漉的，像在往外滲水。張發明師傅告訴記者，到中華世紀壇參展的國寶古窖泥就是他親手從老窖池池壁上取下來的。他說：“原先灰白色的泥土拿到陽光下竟呈現出紅、綠等五顏六色，而且顏色還在不斷變化，很奇妙。”五糧液技術中心王戎解釋說：“古窖泥里面的總酸、總酯及微生物種類非常多，光是有益的微生物，目前我們能夠認識的就達幾百種！”據介紹，古窖池是用宜賓獨特的弱酸性黃泥粘土建造的，在酒的發酵過程中，窖池中會產生種類繁多的微生物和香味物質，并且慢慢地向泥窖深入滲透，變成了豐富的天然香源。窖齡越長，微生物和香味物質越多，酒香越濃。而黃泥含有的鐵、磷、鎳、鈷等多種元素，對酒的美質起著重要作用，尤其是起固化作用的鎳和起催化作用的鈷。“白酒的釀制是一項生物工程，五糧液的釀造更是傳承自唐宋年間的生物工程。”王戎告訴記者。“釀酒的關鍵是微生物，香氣實際上是微生物新陳代謝的產物，不同種類的微生物決定了酒香的不同。”王戎說，“在酒糟的發酵過程中，窖池中會產生種類繁多的微生物和香味物質，并且慢慢地向泥窖深處滲透，變成了豐富的天然香源，窖齡越長，微生物和香味物質越多，酒香越濃。”“那么，這樣一塊老窖泥土中含有多少個微生物呢？泥土的顏色為什么會變化？”記者很好奇。“科研人員經過檢測分析后發現，五糧液的每1克老窖泥中，含10億個以上的微生物，形成一個龐大的微生物群落！泥土的顏色之所以變化，是因為里面的微生物還在不斷地新陳代謝，產生新的物質。”“有多少種微生物參與五糧液的發酵？”“目前的研究表明，在五糧液的釀造過程中，有150多種空氣和泥土中的有益微生物共生共存所形成的網絡，參與窖池發酵。例如大家熟知的酵母菌、己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌等等，當然還有幾十種生物活性酶在為這些微生物做輔助工作。”

謝誠邀！ 影響白酒質量風格與特征的要點，例如醬香、濃香、清香等顯著特點都是與其各自釀酒的環境、氣侯、水質、土壤等因素息息相關、密不可分，這和葡萄酒的“風士”概念相同，這里編者就茅臺鎮“微環境”特征展開分析，聊聊為什么離開茅臺鎮就生產不出茅臺醬香酒？ 首先醬香三要素：獨特地域環境、紅纓子高粱、釀造工藝特點。下面我們詳細道來！ 1.地理位置：茅臺鎮位于中國貴州省仁懷市城西約13公里赤水河東岸的河谷地帶，這附近的大婁山海拔都在1000米以上，但在茅臺河谷一帶，卻只有400多米。茅臺鎮依山傍水，坐落在寒婆嶺下，馬鞍山斜坡上，地勢低凹。經緯度是東經106 22″，北緯27 51″。 2.土壤情況：茅臺鎮的地層由沉積巖組成，各類灰巖、白云巖較多，其次是各類砂巖、鑠巖、粘土巖類，紫紅色礫巖、細砂巖夾紅色含礫土巖。茅臺鎮地質地貌構造形成時間已超過7000萬年，受海拔高度和巖石風化后成土母質的影響，茅臺地區紫色土廣泛發育。這種土壤一般厚度50厘米左右，酸堿適度。 3. 水質特征：赤水河茅臺段沿茅臺向斜軸部發育從南至北縱貫境內。東有馬鞍山，西有寶豐山，河水自西南而入，沿茅臺酒廠東流至鎮下場的豬旺沱，受黃孔埡山嶺沿下東山阻攔，轉向北流，直下長江，這里的水流奇特之處在于：每年盛夏雨季來臨，無論地面水和地下水都通過兩岸的紅層流入赤水河中，河水由清澈變得渾濁，雨季過后，這些河水又經過土壤中那些松軟、孔隙度大等滲透特點強的砂質和礫石土體，層層過濾出清澈宜人、香甜可口的優質泉水。 4.氣候特征：冬暖夏熱雨水少，屬中亞熱帶濕潤季風氣候區，年均17．4 ，夏季最高溫度達40 ，炎熱季節達半年之久。冬季無霜期長，溫差小，年均無霜期多達359天。而年降雨量僅800—900毫米。日照時間屬貴州省內高值區，年可達1400小時。炎熱、少風、高溫、地勢低矮、群山懷抱、海拔多在500米以下等條件，形成特殊小氣候，適宜釀酒微生物形成和繁衍。 5. 歷史 形成：據 歷史 考證，貴州省博物館內珍藏的一件畫紋陶制酒壺和一件朱繪雷紋漆耳杯等，說明至少在西漢時期貴州地域就有釀酒飲酒活動。茅臺鎮特殊的氣候和地質結構，加上長期大規模的釀酒業，使茅臺酒廠周圍的空氣中飄游無數微生物菌種群。其中已知約有100多種微生物直接影響著茅臺酒的品質，在長期的茅臺酒釀造過程中，這些微生物通過優選、進化、優勝劣汰，適者生存，從而形成獨特的微生物生態圈賴以生存的自然生態環境。 6. 釀造工藝：集本上是依照醬香型工藝來制酒，我們以代表性的茅臺為例： （1）醬香型，酒精濃度高低不同； （2）原料以紅纓子高粱為主，糧曲比是1:1； （3）發酵池結構多是條石窖，涼堂堆積開放式發酵后才入窖池； （4）采取高溫制曲、高溫堆積、高溫餾酒的工藝，八次堆積發酵，多輪次回沙。 7.品酒特征：觀色純凈、晶亮、透明，微有黃色；聞味醬香濃郁，香氣撲鼻；品嘗酒體豐滿醇厚、細膩雅致、醇馥幽郁、回味悠長；集醬香、窖底香、醇甜三大特殊風味一體。 綜上所述，茅臺醬香酒也真的是離開茅臺鎮就生產不出的哦。 嚴格意義上講，茅臺酒特指飛天茅臺，但是寬泛的來說貴州茅臺鎮出產的酒都可以稱為茅臺酒。風來隔壁三家醉，雨過開瓶十里香，茅臺憑借令人印象深刻的醇厚香氣在1952年的首屆全國評酒會上與山西汾酒、四川瀘州曲酒及陜西西鳳酒被評為“中國四大名酒”。直到1979年，第三屆評酒會才正式命名了醬香、清香、濃香及米香等香型。茅臺鎮的醬香型白酒風味別具一格，自成一體，我們在討論茅臺或者說是醬香型魅力的根源時，總是繞不開一個地方，中國第一酒鎮——茅臺鎮。茅臺鎮，位于赤水河畔，歷來是黔北名鎮，古有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺”的寫照。茅臺鎮是中國醬酒圣地，域內白酒業興盛，被譽為“中國第一酒鎮”。茅臺鎮自古就產美酒。司馬遷在《史記》中記載，公元前135年，唐蒙出使南越，曾專程繞道取此酒歸長安獻與武帝飲而甘美之。到了明清時，茅臺鎮酒業興旺，聲名鵲起。 茅臺鎮的名氣很大，茅臺酒的名氣更大，曾有許多人想復制茅臺酒，但是實踐證明，離開茅臺鎮生產不出茅臺酒。1958年，毛澤東主席提出茅臺酒要“搞他一萬噸”，希望讓老百姓都喝上好酒。1975年，周恩來總理在第四次全國人大一次會議上再次提出“萬噸茅臺”提案。由此，“貴州茅臺酒易地生產試驗（中試）”項目正式誕生，諸多茅臺精英，將窖池、窖泥、原料、設備等原封不動地從茅臺搬來，用同樣的工藝，可惜并未能成功復制茅臺的味道。不僅如此，茅臺的近鄰郎酒曾做過實驗，用同樣的原料、工藝，在其他地區生產出的白酒，品質與赤水河流域的根本無法相提并論。專家學者們認為之所以離開茅臺鎮就生產不出和茅臺一樣味道的酒的原因在于茅臺鎮的7.5平方公里的核心產區。核心產區的水、土、氣候、氣溫及微生物等多方面原因的綜合作用使得茅臺酒具有不可復制性。 茅臺酒作為中國國家地理標志產品，其產品特色深深植根于茅臺鎮，采用當地特有高粱，巧妙利用季節變換，開放式地捕捉其特殊環境里種類豐富的微生物參與發酵而最終形成醇甜佳釀。正如之前的實驗，你可以搬去赤水河，搬去紅纓子高粱、窖池、窖泥、原料、設備，甚至工藝都可以復制，但是你搬不走茅臺鎮自身氣候條件，搬不走茅臺鎮的生態構架，搬不走7.5平方公里的核心產區。水文、氣候、土壤，產區與微生物的特有平衡關系才是茅臺鎮出佳釀的關鍵，換言之，離開茅臺鎮絕不可能釀造出和茅臺一模一樣的酒。赤水河水是十分理想的釀酒用水，被譽為“美酒河”。茅臺鎮的地層由沉積巖組成，酸堿適度。茅臺鎮的氣溫氣候適宜微生物生長，日照時間屬貴州省內高值區，年可達1400小時。炎熱、少風、高溫，十分有利于釀造茅臺酒微生物的棲息和繁殖。正是這些條件使得茅臺鎮擁有了孕育優質醬酒得天獨厚的條件。 就像離開洋河鎮出不了正宗的洋河大曲，離開了宜賓也出不了正宗五糧液，正是茅臺鎮獨特的產區使得貴州茅臺酒擁有“醬香突出、幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香持久”的特點，使得醬香白酒的名聲響徹中外，這是產區的力量，也是茅臺酒作為中國國家地理標志產品的魅力所在。 （ 作者周錦程，系酒水行業研究者、中國酒業智庫專家歐陽千里助理 ）我認為這是徹頭徹尾的編故事忽悠外行，毫無科學依據。理由如下： 如果茅臺鎮的環境氣候真有那么玄乎，為什么茅臺鎮幾千家醬香酒廠都沒一家能釀造出茅臺醬香酒？此足以說明茅臺鎮的環境氣候水土對茅臺醬香酒沒有多大意義，甚至毫無意義。 真正懂酒的行家專家，他們絕不會說出類似于“離開茅臺鎮就生產不出茅臺醬香酒”這種小孩兒論調的。甚至在茅臺酒廠，他們也不敢說就能夠生產出跟茅臺一模一樣的醬香酒。這一點，進一步論證，茅臺鎮的環境氣候水土對茅臺醬香酒沒有任何依賴性作用。地球的環境氣候水土與太陽息息相關，而地球是球體的，由此可見，同一緯度受到的太陽照射是相同的，不同緯度則不同，地球的緯度決定了某一地區的環境氣候水土。而地球的經度對環境氣候水土是沒有多大意義的，因為地球是自轉的，每一個經度一年的光照總量都是大同小異的。所以說，環境氣候水土主要是由地球緯度決定的，真正的專家行家不會拿茅臺鎮的經度來說事，只能夠拿緯度來說事。如果坐標到經緯度，那么全世界每一個地點都是不可復制的。所以，那些標榜茅臺鎮經緯度并如獲至寶的說法就是一個無知者無畏的笑話。 而與茅臺鎮同在一個緯度的地球環境就多了，繞地球一圈全是，其環境氣候水土大同小異。其中有比茅臺鎮環境氣候水土更好的，也有不如茅臺鎮環境氣候水土的。但是，微生物對環境氣候水土的適應范圍是很廣的。比如說溫度，很多微生物在0 40度范圍內都可以很好的生長繁殖，尤其是在15 35度范圍內就更不用說了。微生物對濕度的適應范圍也莫過如此。為什么同一條赤水河流域，有醬香酒，有濃香酒，有米香酒等不同的白酒香型？足以說明赤水河的水質對釀酒沒有任何獨特功效。 我以我的親身經歷告訴你，白酒的香型口感百分之九十九以上是由酒曲也就是糖化發酵劑決定的（濃香酒例外，還處決于窖泥池）。任何一種純糧白酒，每一滴酒都是由糧食及酒曲變來的，水變不成一滴酒，也變不成酒香味。水在釀酒過程中的作用就相當于水在人類生命中的作用一樣，最終變成汗水及尿液等排出體外，變成廢水隨酒糟丟棄。 據查證大部分網絡報道，貴州省科委于1985年10月20日，組織對當年茅臺酒易地試驗酒進行鑒定。鑒定會成員有：時任中科院副院長、化學部委員嚴東生（函評），中科院生物學部委員方心芳（函評），當時全國白酒界泰斗、全國評酒委員考評組負責人周恒剛，全國評酒委員考評組成員曹述舜，著名釀造專家熊子書，時為貴州茅臺酒廠工程師季克良，以及中國食品工業協會白酒專業協會副會長沈怡方，當時遵義市、仁懷市酒業協會特聘專家、茅臺易地試驗質檢科長馮小寧等28位領導、專家。最終，鑒定委員會給予了易地試驗酒“色清，微黃透明，醬香突出，幽雅，酒體較醇厚，細膩，入口醬香明顯，后味較長，略帶苦澀，空杯留香幽雅較持久，基本具有茅臺酒風格”的評語；做出了“鑒定酒質量接近市售茅臺酒水平“，同時并有大量可靠的試驗數據及資料，予以說明。 同年11月 ，根據鑒定會結論，貴州省科學技術委員會正式行文“同意鑒定意見”。至此，“貴州茅臺酒易地生產試驗(中試)”圓滿成功。歡迎關注源野釀酒，與你一起讀懂中國的酒文化。科學家已經認證研究過一顆樹上是生長不出完全一模一樣的兩片樹葉的。我甚至是認為，在整個自然界，就算是一母所生兩個完全一模一樣的東西也沒有。因此，離開茅臺鎮就釀造不出茅臺醬香酒這種說法，狹義的來看，要想在茅臺以外的地方釀造出和在茅臺鎮釀造一模一樣的酒可能性不大，或者直接就是說沒有這種可能。 但廣義的來分析，我就覺得老是說“離開茅臺鎮就釀造不出茅臺醬香酒”的說法多多少少都帶有一種“王婆賣瓜自賣自夸”的味道在里面。我們來看兩個酒的例子。我們就先說直接脫胎于茅臺酒離茅臺鎮最遠的珍酒，不管是消費者口碑還是市場占有率，就比很多茅臺鎮的本土產品有影響名氣大。與茅臺鎮僅一河之隔的郎酒，那就更不得了嘍，可以說很多茅臺鎮的酒廠全部加起來還沒有它一家酒廠干出的成績靚麗惹人注目，現今更是牛逼哄哄地提出了自己是“中國兩大醬香白酒之一”的響亮口號。雖然郎酒的這種宣傳飽受調侃批評，但發展才是硬道理，人家就是比很多茅臺鎮的酒廠活得好活得滋潤。 客觀地說，離開茅臺鎮就釀造不出茅臺醬香酒的那種口感和風味是經專家學者研究得出的切實結論。貴州茅臺鎮這一特殊環境釀造的基酒是全國眾多酒廠的基礎，也是業內不爭的事實，現在像洋河、勁酒等大酒廠就直接是來茅臺鎮投資建分廠。這些現象無不說明，茅臺鎮的醬香酒品質好，離開茅臺鎮確實就釀造不出正宗的茅臺醬香酒。 對此，我的看法和建議是，既然不在茅臺鎮生產的郎酒和珍酒都能成功獲得消費者認可，那壓根就是在茅臺鎮生產的酒就更應該有發展才行。大家不要故步自封，死抱著一句“離開茅臺鎮就釀造不出茅臺醬香酒”就認為多了不起，要多總結學習。如何從資源優勢和環境優勢向整體競爭優勢轉型和發展，我認為才是未來茅臺鎮醬香酒生產企業正確和必須認準的方向。否則，就還是一盤散沙，即便站在風口上，也只會被各自吹飛，行不成規模和氣勢，最終啥也不是…… 特產，茅臺酒要能其它地方能生產，它就不叫茅臺了。 茅臺酒之所以人們稱為國酒，其品質不可復制，雖然原料和生產工藝可復制，但是茅臺鎮得天獨厚的氣候條件，水質、土壤以及微生物群不可復制。 茅臺鎮的土壤是為紫砂土，具有良好的滲透性，酸堿適度，含豐富的碳氮化合物及微量元素，適宜于微生物的長期繁殖。茅臺鎮緊鄰赤水河，夏天霧大天熱有利于酒料發酵，更有利于酒料的微生物的產生。茅臺鎮釀酒用的赤水的水，水質好，更適宜釀酒，四川瀘州也用赤水河的水，其酒質也非常不錯。茅臺酒的所用糧食是當地紫砂土培植的紅纓子高粱也是一個原因，總之茅臺酒生產的工藝技術、各種天然條件及 歷史 沉淀密不可分，缺一不可。 哎，有價值的產品過度包裝不都是這么做嗎？ 打個比方，我家有一口灶，一口井再加一畝三分地 通過以上條件我在網上賣火爆辣子雞，我家的雞吃的是蟲草長大的，辣椒吸收的是緯度38.66的日月光華，包括菜油，這個菜籽是菜籽油專家評選的最適合農作物生長的環境。你覺得我賣你260一斤貴嗎？ 回答正題：任何一家酒廠沒了老酒（勾調酒體口感成分），和咸魚有什么分別？在茅臺鎮，比飛天更好喝的酒多了去了，但你是要喝面子還是要喝酒需要自己琢磨了 經常喝茅臺酒的人都知道，茅臺酒是非常稀缺的，并且不可復制。但是少有人知，這到底是什么原因造成的。文東今天和大家講講我們的茅臺。茅臺酒有什么特別？白酒釀造的原料頗多，主要是谷類、薯類，如高粱、玉米、甘薯等，一般優質原料為高粱為主，適當搭配玉米、小麥、糯米、大米等糧食。而高粱是釀酒的最好原料，因為高粱釀酒是最香的，只有高粱皮里面含有單寧。玉米做的酒是最次的，因為玉米做的酒特別烈。玉米酒精主要用于制作乙醇汽油。 醬香型白酒都是以高粱為原料的，茅臺酒只用茅臺鎮當地產的一種糯性高粱，紅纓子高粱與東北及其他地區高粱不同的是，淀粉含量高，其截面呈玻璃質地狀，十分有利于茅臺酒工藝的多輪次翻烤。 紅櫻子高粱皮厚，并富含2%－2.5%的單寧，單寧在紅葡萄酒中比較多對心臟血管好。茅臺酒富含一定的多酚類物質，適量飲用，不傷肝，能治糖尿病、感冒等疾病。茅臺酒獨特的風味和這些微量物質有關，紅纓子高粱在當地大力扶植種植也規定不得使用農藥等，做到真正的綠色 健康 有別于其他酒。釀造茅臺酒是采用赤水河的水。赤水河享有“美酒河”之稱，其兩岸是形成于7000萬年前的紫色砂頁巖，土壤中砂石和礫石含量高，十分有利于水源的滲透過濾和溶解紅層中對人體的有益成分。 這里的水中含有豐富的礦物質和有益微生物，這里的水是經過國家鑒定過的，為一級飲用水。更難能可貴的是，在現代化建設和西部大開發的條件下，全國江河泊大受污染的形勢下，赤水河竟成為長江上唯一沒有受到污染的一級支流，也是當今世界少有的未被污染的河流之一。 茅臺酒是目前中國白酒行業為數不多的幾個已通過綠色食品認證的產品之一，除了一半是大自然的恩賜之外，與茅臺獨特的釀造工藝也是分不開的。釀造醬香型白酒的基本工藝即端午制曲、重陽下沙、1年生產周期、2次投料、9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。三高三長。茅臺酒醬香濃烈，入口醇厚，次日神清氣爽凈不頭疼。釀造工藝及環境要求非常高。不是赤水河的水辦不到，不是茅臺鎮的濕度，溫度辦不到。 茅臺酒的用料之講究，工藝之特別，但你知道嗎？茅臺鎮的居民不會買茅臺而是會選擇購買與飛天口味接近的散茅。 本人一直從事白酒行業，致力于發掘更多性比價高的白酒，歡迎廣大酒友關注私聊！ 可能是當地的水土環境因素吧 茅臺醬香是白酒世界的最高等級，白酒喝到最后，醬香型是必然的選擇。好的東西都是得天獨厚，都是天時地利造化后的結果。人只是最后的因素，只能運用自然，守護自然，汲取自然。茅臺酒就是大自然這個造物主的賞賜！ 天時和地利，缺哪一樣，東西注定一般般。 就算茅臺鎮上，也有核心區域，一方水土，一個微型氣候，注定造出白酒的王者 ，一個飛天茅臺，喝過之后，瓶子都舍不得扔掉。茅臺酒離開茅臺鎮，進行過 異地試驗，就是現在的“珍酒” ，這個醬酒也被愛酒人士所愛，有著茅臺的主體醬香和很強的口碑。其口感細膩程度上仍然無法和茅臺比較。現在茅臺鎮上醬香白酒生產廠家多如牛毛，全國大中城市零售商店，很容易找到打著”茅臺鎮“的醬酒，價格從高到底都有， 這些不知名的醬酒有的確實來自茅臺鎮，有的打著茅臺鎮的旗號，你可能都查不到確切的廠址。所以很多人說，你喝的不是茅臺，而是茅臺鎮，不值錢。看來，即使是茅臺鎮的真酒，也分高低檔次，而不是只要是茅臺鎮的都是好醬酒。 不可否認的是，茅臺的生產工藝在醬香型的世界里首屈一指！茅臺的天時和地利 眾所周知，茅臺鎮位于赤水河的低海拔河谷， 本身就能形成微型氣候，夏季炎熱，無風，是微生物形成的絕佳條件 ，茅臺的主體醬香的形成，就來自于這種微生物豐富的空氣條件，離開這個條件，茅臺一定不是茅臺。據報道，茅臺本身探明的微生物有100多種，但形成主體醬香， 仍然還有未知的微生物，說白了就是茅臺的空氣含有的復雜又繁多的微生物參與了茅臺酒的高溫發酵，最終形成了它特有的醬香味道。 沒有這個微型氣候，釀造醬香可以，釀造茅臺不可能。赤水河的流經的茅臺鎮地表砂巖滲透性極強，礦物質容易溶解，水質極其棒。重陽下沙，重陽用水，而此時的赤水河也由夏季的渾濁變成了清澈，這條河水也被稱為最芳醇的美酒河。 但凡釀造好酒的地方，其水質一定不差，也一定被人津津樂道！茅臺鎮的特產紅纓子高粱可以異地采購，茅臺酒廠的原班人馬可以一比一異地建設，但離開了大自然的微型氣候，就失去了最純正的血統，就像橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳一樣樣的，徒有其表而已。 1、獨特的水源赤水河。水是酒之骨。人們常說一方水土一方人，水非常重要。流經茅臺鎮的赤水河是上天對茅臺鎮的恩賜，因為赤水河的水，為釀造醬香酒提供了先決條件。 2、獨特的原材料紅纓子高梁。因茅臺鎮獨特的地理環境，生長的高粱也與眾不同。因這種高粱成熟后呈深紅色，當地人稱“紅纓子”。這種高粱殼比較厚，高粱米很有糥性。這種特殊的原料紅纓子高粱為釀造醬香酒提供了重要原料基礎。 3、獨特氣候環境。這里的空氣濕度和溫度為微生物群繁衍生息提供了絕佳條件，只要你進入茅臺鎮范圍，就由遠而近聞到越來越濃厚的酒香，其實這飄忽空中，移步不同的香味，就是肉眼看不到，卻能聞得到的微生物精靈。這些微生物對醬香的形成具有非常重要的貢獻。 具備這些條件后，茅臺鎮就有了釀造醬香酒的重要基礎，所以茅臺鎮酒廠有成百上千家，都可以釀造醬香酒。很多家庭都可以釀酒，都是一個個微型酒廠。其它地方也有一些酒廠做醬香酒，因沒有茅臺鎮的條件，都很難做出好的醬香酒來。