做藥酒算了，良藥苦口= =`

就當釀了罐醋！其實釀酒釀成醋是毫厘之間，把握不好就會如此！

你是什么工藝的白酒?白酒苦有很多種原因，有可能是原料含單寧類物質過多，也可能是你發酵不正常，亦或是發酵溫度過高產生乳酸及乳酸乙酯過高，發酵中用曲量過大，甚至是你酸酯不協調等等。要根據你酒的具體情況一一排除，找出引起苦味產生的原因就ok。

因為那是沒有顏色的，你看平時面無表情的人是不是很可怕.

入池溫度過高，用曲量過大，掐酒分級沒有控制好。

白酒中苦味物質是雜醇油含量高造成的，而雜醇油主要承擔就是正丁醇、異丁醇兩種物質。出現苦味多數在發酵期短，為了盡快發酵結束，提高入池發酵溫度，導致頂火溫度高造成的。白酒發酵盡量低溫緩慢發酵，緩慢發酵，白酒帶有回甜感，這是多元醇造成的。比如丁四醇、丙三醇、2,3丁二醇等等。

發酵溫度高、用曲量大、雜菌感染都可以造成酒苦。處理苦味很難，只能掩蓋。加糖試一試吧。千分之1-2試一試。

見過釀酒師傅用筷子穿一串蘋果片，在酒里浸泡，說是除苦味曲味

付費內容限時免費查看 回答 你好，很高興為您解答，①俗語說“曲大酒苦”，用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內酵母降解產生的蛋白質和原料蛋白質脫氨脫羧產生多量的高級醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味②庫房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來霉苦味；③用糠量過大，糟醅升溫猛；④夏季氣溫高，投糧過大，使糟醅升溫過猛；⑤窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質通過蒸餾進入酒中；⑥環境衛生沒做好，帶入雜菌，引起苦味；⑦現場糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味；⑧底鍋水甑間沒排干凈，帶來焦苦味。

引起自釀白酒發苦的原因有很多，最主要的物質有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質主要來源于原輔料選擇不當、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當。

苦一般是工藝原因導致，要徹底解決必須從工藝入手，如果酒已經生產出來只有考慮用勾兌的方式掩蓋，可以用高酸酒或是酸和發酵甜味劑結合處理。

自釀白酒發苦的原因是什么？一些白酒愛好者想自己嘗試去釀一壇白酒，這其中的學問又知道多少呢？一起來看看自釀白酒發苦的原因，自釀白酒發苦怎么解決。自釀白酒發苦的原因其實不管是買的白酒還是自釀白酒發苦，原因大概就是因為白酒中存在著不同閥值的苦味物質，才會讓我們在喝的時候感覺到苦澀。引起自釀白酒發苦的原因有很多，最主要的物質有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質主要來源于原輔料選擇不當、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當。自釀白酒發苦怎么解決1、有機酸含量必須進行控制；用勾兌與調味技術弱化苦味；清蒸輔料；配曲要恰當；保持優質的生產環境衛生；嚴格控制合理的生產工藝；2、早期會在酒中添加蛋白糖或糖精鈉，糖精鈉產品被禁止使用后，酒廠都選購不含糖精鈉的產品，這就使得所調出的產品具有后味綿甜爽口等優點；3、還有一種行之有效的方法就是進行稀釋，當怪雜味的存在量稀釋到對酒的質量不產生影響的程度后，就會改善其口味；4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用凈化酶吸附后加強過濾，這樣不僅濾除了雜質，還有使酒味純正等諸多好處。自釀白酒發苦的原因已經知道了，改善辦法您也有所了解了，這時再去試試吧！

告訴你一個秘密，所有的白酒蒸餾時候多是分段將酒接出來，然后，根據口味要求調制出來的，我估計你是沒有這樣做的。如果你要提高酒的度數，建議你雙蒸。至于你說的苦味可能與你發酵時的酒餅有關。

告訴你一個機密所有的白酒蒸餾時刻多是分段將酒接出來然后根據口味請求調制出來的我估計你是沒有如許做的。假如你要進步酒的度數建議你雙蒸。至于你說的苦味可能與你發酵時的酒餅有關。

原因大概就是因為白酒中存在著不同閥值的苦味物質，才會讓我們在喝的時候感覺到苦澀。引起自釀白酒發苦的原因有很多，最主要的物質有雜醇類、酚類化合物、醛類、多肽、硫化物、氨基酸和無機鹽等，這些物質主要來源于原輔料選擇不當、原輔料不凈、配料不合理以及工藝條件控制不當。那么自釀白酒發苦如何去解決呢？1、有機酸含量必須進行控制;用勾兌與調味技術弱化苦味;清蒸輔料;配曲要恰當;保持優質的生產環境衛生;嚴格控制合理的生產工藝；2、早期會在酒中添加蛋白糖或糖精鈉,糖精鈉產品被禁止使用后,酒廠都選購不含糖精鈉的產品，這就使得所調出的產品具有后味綿甜爽口等優點；3、還有一種行之有效的方法就是進行稀釋,當怪雜味的存在量稀釋到對酒的質量不產生影響的程度后,就會改善其口味；4、加漿用水必須事前處理，一般情況下，用凈化酶吸附后加強過濾,這樣不僅濾除了雜質,還有使酒味純正等諸多好處。

白酒，如果有苦味，可以添加其他微量成分有差異的白酒混合調味，當白酒的混合成分達到某種平衡后，酒的口味就會協調，也就不會出現某一特殊的過重的異味了。像發酵果酒，在選擇原料時，使用腐爛變質的原料，就會帶來過重的苦味，發酵過程中感染雜菌產生有害物質，也會帶來苦味的。酒中有輕微的苦味，可以添加糖分來掩蓋，但白酒中的苦味，是不能用加糖法來調味的。

苦味產生的主要原因有： ① 原輔材料發霉變質;單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質較高的原料產生而來的，因此，要求清蒸原輔材料。 ②用曲量太大;酵母數量大;配糟蛋白質含量高，在發酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生干酪醇，它不僅苦，而且味長。 ③生產操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。如果在發酵糟中存在大量青霉菌;發酵期間封桶泥不適當;致使桶內透入大量空氣、漏進污水;發酵桶內酒糟缺水升溫猛，使細菌大量繁殖，這些都將使酒產生苦味和異味。 ④蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因為大多數苦味物質都是高沸點物質，由于大火大汽，溫高壓力大，都會將一般壓力蒸不出來的苦味物質流入酒中，同時也會引起雜醇油含量增加。 ⑤加漿勾調用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。

放一段時間酒會好，味道會除掉的，多放一段時間看看再說吧