1. 釀酒葡萄選哪種

釀酒葡萄是指以釀造葡萄酒為主要生產目的的葡萄品種。大致可分為紅色品種、白色品種等。在我國主要的釀酒葡萄產區分布在華北地區，渤海灣地區，新疆，甘肅、寧夏等地。

品種

世界主要代表品種——紅色品種

Cabernet Franc（品麗珠）

特色 : 它特有的個性是濃烈青草味， 混合可口的黑加侖子和桑椹的果味

Cabernet Gernischt 屬于解百納品系。歐亞種。原產法國，為法國的古老品種之一。與赤霞珠、品麗珠是姊妹品種。1892年引人中國。現在山東煙臺地區有較多栽培。

1892年，張裕從國外引入124個葡萄品種，經過成功嫁接后，衍生出很多新品種，蛇龍珠就是其中之一。解百納干紅里面的主要原料之一就是蛇龍珠，這種名貴的葡萄酒原料在中國也只有煙臺才大規模種植。而且，蛇龍珠只到80年代的末期才在全國范圍內推廣種植。是釀造解百納葡萄酒的主要葡萄品種。[1]

世界主要釀酒葡萄－－白色品種：

Chardonnay（夏多內又叫霞多麗）

原產自勃艮第，是目前全世界最受歡迎的釀酒葡萄，屬早熟型品種。由于適合各類型氣候，耐冷，產量高且穩定，容易栽培，幾乎已在全球各產酒區普遍種植。土質以帶泥灰巖的石灰質土最佳。夏多內是各白酒最適合橡木桶培養的品種，其酒香味濃郁，口感圓潤，經久存可變得更豐富醇厚。以制造干白酒及氣泡酒為主。

隨產區環境的改變，夏多內的特性也隨之變化；天氣寒冷的石灰質土產區，如夏布利和香檳區，酒的酸度高，酒精淡，以青蘋果等綠色水果香為主；較溫和產區，如那帕谷和馬鞏內,則口感較柔順，以熱帶水果如哈密瓜等成熟濃重香味為主。由夏多內所制的氣泡酒以法國香檳區所產最佳，區中以白丘最為著名

2. 用什么葡萄品種釀酒最好

提子也是葡萄的一個品種。兩種都可以釀酒，相比較提子釀的應該更甜一些。但好的葡萄酒，原料都是釀酒用的葡萄。

釀酒葡萄的定位是用來釀造葡萄酒，食用葡萄的定位是人類直接食用，這是它們的最主要區別。

在中國，釀酒葡萄只在葡萄酒產區栽種，比如寧夏的賀蘭山東麓地區，新疆、云南德欽州、山東煙臺周邊、河北懷來、東北長白山地區。在其他省份地區，是看不到釀酒葡萄栽種的。

釀酒葡萄的栽種目的，就是為了釀酒使用，超市菜場里根本買不到。

3. 釀葡萄酒品種哪種好

自釀葡萄酒的用料

山葡萄 10斤冰糖 3-4斤

自釀葡萄酒的做法步驟

步驟 1

選葡萄10斤。這是玫瑰香葡萄，3.5元一斤。

步驟 2

冰糖4斤選小顆粒的。

步驟 3

做酒的容器。我在藥房買的剛化玻璃罐，10L裝的45元一個。

步驟 4

葡萄不要洗，揪下葡萄粒。

步驟 5

葡萄捏破放入罐中。一層葡萄，一層冰糖。瓶上部要留出空間，防發酵發脹溢出。 冰糖可以少放。剩下的冰糖在發酵后加熱時調整酸甜度加入，以防下得太狠太甜。

步驟 6

密封。這一步驟中，封口處替一層棉紗布，防止發酵熱氣倒流瓶中影響口感，面紗布起吸水作用。發酵約20天左右，用干凈紗布做成的袋子過濾掉里面渣滓即成。中間發酵時間可以隔2-3天一攪動，促進發酵。

步驟 7

用無油鍋加熱，加熱后，依口味再加冰糖，放涼，冷藏，飲用

4. 釀酒用哪種葡萄好

巨峰，玫瑰香等，容易購買，價格不高，但釀出的酒，顏色不深邃漂亮、香氣寡淡、酒體單薄，味道輕，無余味。

常用多是巨峰葡萄，釀出來的酒顏色、口感一般，適合對品質要求不高，設備簡陋家用即可，當然切記釀制過程衛生條件和設備清潔，避免不良霉菌感染，而且保質期短，一兩個月內即飲。

5. 釀葡萄酒選擇哪種葡萄

1、霞多麗

霞多麗，原產自法國勃艮第，中早熟釀酒葡萄品種，有20個國家引種栽培。霞多麗主要分布在山東、河北、山西、新疆及內蒙古等地。

2、長相思

長相思，是釀造葡萄酒品種葡萄之一，原產于波爾多，是一種香氣濃郁的白葡萄品種，帶有突出的青色水果香和植物香，所釀成的葡萄酒酸度高，酒體適中，帶有刺鼻的青草味。

6. 釀酒葡萄選哪種葡萄好

古代的波斯是古文明發源地之一。多數歷史學家都認為波斯可能是世界上最早釀造葡萄酒的國家。隨著古代的戰爭和商業活動，葡萄酒釀造的方法傳遍了以色列、敘利亞、小亞細亞阿拉伯國家。由于阿拉伯國家信奉伊斯蘭教，而伊斯蘭教提倡禁酒律，因而阿拉伯國家的釀酒行業日漸衰萎，幾乎被禁絕了。后來葡萄酒釀造的方法從波斯、埃及傳到希臘、羅馬、高盧（即法國）。然后，葡萄酒的釀造技術和消費習慣由希臘、意大利和法國傳到歐洲各國。

葡萄酒在中國的歷史也是比較早期久遠的，西漢建元三年（公元前138年）張騫奉漢武帝之命，出使西域，看到“宛左右以葡萄為酒，富人藏酒萬余石，久者數十歲不敗”。隨后，“漢使取其實來，于是天子始種苜蓿、蒲陶，肥澆地……”可知西漢中期，中原地區的農民已得知葡萄可以釀酒，并將歐亞種葡萄引進中原了。他們在引進葡萄的同時，還招來了釀酒藝人，自西漢始，中國有了西方制法的葡萄酒人。

葡萄酒在我們生活中很多人都喜歡喝，尤其是一些女性，喝過葡萄酒的人都應該知道，葡萄酒喝起來甜甜的味道非常好，而且它的度數又不高，每天晚上來一杯葡萄酒可以起到美容養顏的功效，因此在我們生活中很多人都自己釀造葡萄酒。

釀葡萄酒用什么葡萄好呢？

一、鮮食葡萄

來源：鮮食葡萄就是我們日常食用的葡萄。到水果店可以購買到多種。

種類：常見的鮮食葡萄品種有巨峰，玫瑰香。

特點：鮮食葡萄是最容易獲得的葡萄，很多釀友都是采用鮮食葡萄釀酒，但便宜無好貨，鮮食葡萄釀的酒，酒體薄，顏色淡，味道輕，香氣差。尤其是巨峰葡萄，釀出來的酒無論是顏色還是口感，都很一般般。玫瑰香要稍微好一點點。

建議：鮮食葡萄用來練手還是可以的，等到你技術足夠高了，挑戰一下，通過技術改良，也可以釀出不錯的葡萄酒。

二、山葡萄及其改良品種

來源：總的說來，山葡萄不是很多，產于鄉野，也有專業種植園了。需要專業渠道購買。

種類：山葡萄，改良品種有：貝達、左右紅，雙優紅。

特點：山葡萄是釀酒的好材料，山葡萄酒也備受歡迎。山葡萄酒一般顏色深，味道醇厚，香氣怡人，飲用好處多。只有一點：山葡萄一般酸度比較高，需要專門處理才能釀出好酒。

建議：山葡萄一般難于獲得，一些改良品種倒可以購買到，如果你釀酒技術還可以，就可以嘗試來釀這種優質葡萄酒。

三、專業釀酒葡萄

來源：產葡萄莊園，可以通過網絡，電話，實地跟莊園主預訂即可，莊主會很樂意的。

種類：專業釀酒葡萄種類很多，如釀紅葡萄酒：赤霞珠、品麗珠、蛇龍珠、梅鹿輒、佳麗釀等;釀白葡萄酒：雷司令、貴人香、霞多麗、長相思等。

特點：釀出來的酒沒得話說。專業就是專業，無論是顏色，味道，口感，陳釀都是俱佳。不同的葡萄品種特性不一樣，如赤霞珠相對較烈，不適合喜歡淡酒的人。不同品種可以混合來釀造。

建議：如果你技術不過關，就盡量不要糟蹋了好的葡萄。葡萄從最開始采摘，到運輸，清洗，破碎，發酵，都要注意防治氧化，防治香氣散失。一句話：用心去釀。

越來越多的朋友嘗試自己釀制葡萄酒。釀制方法大同小異，反正最后都能夠喝到美味的葡萄酒。葡萄酒釀制方法，是總結各家釀制方法優點而形成，簡易，方便，實用性強，成本低，注重細節控制。

葡萄酒的釀制方法呢？

葡萄酒的釀制方法詳細包含以下步驟：工具準備-購買葡萄-處理葡萄-裝入容器-發酵啟動-發酵過程-發酵結束-分離皮渣-二次發酵-陳釀沉淀-裝瓶-保存。

1、工具準備。提前準備需要的白糖，發酵容器，虹吸工具，攪拌工具等。

2、購買葡萄。挑選合適自己的葡萄品種，以及確定用量。

3、處理葡萄。包括對葡萄的除梗，顆粒挑選，清洗，晾干，破碎等。

4、裝入容器。將捏碎葡萄，白糖，輔料添加到發酵容器中。

5、發酵啟動。密封容器，控制溫度，逐漸變化，有產生氣體產生。

6、發酵過程。定期攪拌壓帽，溫度控制，二次加糖，控制酒精度等。

7、發酵結束。沒有氣體產生，糖分轉化完畢，浸漬一段時間，等待分離酒液。

8、分離皮渣。采用虹吸法，紗布過濾等方式獲得葡萄酒液。

9、二次發酵（可選）。加入輔料，密封容器，進行葡萄酒的第二次發酵。

10、陳釀沉淀。讓葡萄酒變得更成熟，更清澈。

11、裝瓶：采用合適的保存容器，密封措施，添加輔料將葡萄酒裝起了。

12、保存。在合適的溫度，濕度，光線下保存裝好的葡萄酒，以便長期飲用。

7. 釀酒葡萄選哪種品種

1、陽光玫瑰葡萄

陽光玫瑰葡萄，又名夏依馬斯卡特，歐美系品種，日本培育，抗病強，結果性強，是現在最受大家歡迎的葡萄品種之一。其肉質較致密，玫瑰香味濃，果穗圓柱形，鮮食品質極優，露天種植8月下旬成熟，成熟后不易發生落粒，可延遲采收，非常耐運輸。該品種葡萄是市面上品質最好的品種，屬于高檔葡萄品種，市場發展前景廣闊，因此銷量也很大，產地是在陜西，新疆，甘肅，江蘇，云南，寧夏等地區。

2、巨峰葡萄

相信大多數人都知道這個品種的葡萄，沒錯，就是巨峰葡萄。巨峰葡萄是眾多葡萄種類中名氣很高一個品種，歐美雜交種，原產日本，適應性強，抗病、抗寒性能好。該品種目前在我國種植規模較大，它的成熟期比較晚，通常在8月的下旬以后。巨峰葡萄的果實穗大果粒也大，口感甜潤多汁，該品種的酸甜度剛剛好，不是直甜的那種口感，也不是偏酸的口感，鮮食的話非常好吃，在最好吃的葡萄種類排名中可以位列前三。

3、金手指葡萄

金手指是葡萄品種中最受歡迎的一種，屬歐美雜交種，原產日本，現主要產自山東和青島等地，也是一種早熟的葡萄品種。它的外觀突破了傳統圓葡萄的形狀，人們感覺很新奇，就像人的手指一樣，顏色很亮麗，沒有成熟的時候是翠綠，成熟了以后顏色是黃綠，它形狀是長的最長能達到6厘米，是當前栽培葡萄當中體型最長的。金手指葡萄因其含糖量很高，吃起來甜，口感非常也很好，很受大眾喜愛。

4、夏黑葡萄

夏黑葡萄可以說是巨峰葡萄的后代，原產于日本，是現在市面上很常見的一種葡萄品種，在每年的七月份成熟。因為它集早熟、美味、顏值于一體，香甜可口，果肉飽滿，最重要的是無核，大人小孩均可食用，是我國市場上最好吃的葡萄品種之一，也是中國種直面積很廣的一個品種。

5、美人指葡萄

美人指葡萄屬于目前葡萄界的顏值擔當，也是公認口感好的葡萄品種之一。美人指葡萄屬于歐亞種，原產日本，現在我國四川成都及周邊地區皆有種植。成熟的美人指葡萄宛如染了紅色指甲的纖纖玉手，外觀極奇艷麗，這也是它名字的由來。美人指口感清脆，清甜無比，酸味很小，果實耐貯運，是繼美國紅地球后新引入我國的晚熟葡萄新秀，也是目前市場上很受歡迎的晚熟品種。

6、牛奶葡萄

國家地理標志保護產品我國葡萄的種類也有很多，比如較為有名的宣化牛奶葡萄。牛奶葡萄又名沙營葡萄、宣化白牛奶，馬奶子、脆葡萄，屬歐亞種，是我國河北宣化、懷來的主栽品種，現已成為河北省張家口市宣化區特產。牛奶葡萄果肉脆而多汁，酸甜比適中，含有豐富的葡萄糖、維生素和礦物質，是中國最佳鮮食葡萄品種之一，具有不可移植性。

7、玫瑰香葡萄

玫瑰香是一個古老的葡萄品種，也是世界上著名的鮮食、釀酒、制汁的兼用品種，在世界上種植面積分布很廣，也是我國分布最廣的品種之一。這種葡萄的顆粒是小小的，不太起眼，它沒有成熟的時候是淺淺的紫色，看起來就像玫瑰的花瓣一樣，嘗一個口感微酸帶甜，成熟后果實呈紫黑色，甜而不膩，具有濃郁的玫瑰香味。因為玫瑰香葡萄的含糖量高，而且麝香味比較濃郁，外觀也很符合大眾審美，所以深受消費者的喜愛。

8、無籽露葡萄

無籽露又稱無核白、小蜜蜂，中晚熟鮮食品種，每年的七八月份上市，在新疆的栽培歷史悠久。無籽露成熟時果皮呈黃白色且薄而脆，果肉呈淺綠色半透明，質美味佳，可鮮吃，也可曬成葡萄干，或釀酒，是眾多水果中的佳品。它的營養價值對人體來說是非常高的，包含著許多人體必要的物質，受到不少人的喜愛。

9、紅提葡萄

紅提又稱紅地球、大紅球、美國紅提，從美國引入，現主要種植于陜西、新疆、江蘇等地，屬于高檔名牌晚熟的葡萄品種。紅提子果皮顏色呈現紫紅色，色澤誘人，果肉酸甜可口，具有極高的保健功效，而且也適合長距離運輸和長時間貯藏，是鮮食葡萄品種中是最受歡迎的品種之一。

10、藤稔葡萄

藤稔葡萄又稱乒乓葡萄，原產日本，屬歐美雜交種，1986年引入中國。這是國內很成熟的一個中熟品種，主要在山東沂蒙山區栽培，因個頭比巨峰還要大不少，形狀似乒乓球大小，所以才又稱乒乓球葡萄。藤稔葡萄大而飽滿，色澤鮮艷，顆粒飽滿，汁多味甜且耐運輸，是最好吃的葡萄品種之一。

8. 釀酒葡萄選哪種葡萄

1、霞多麗霞多麗，原產自法國勃艮第，中早熟釀酒葡萄品種，有20個國家引種栽培。霞多麗主要分布在山東、河北、山西、新疆及內蒙古等地。

2、長相思長相思，是釀造葡萄酒品種葡萄之一，原產于波爾多，是一種香氣濃郁的白葡萄品種，帶有突出的青色水果香和植物香，所釀成的葡萄酒酸度高，酒體適中，帶有刺鼻的青草味。

3、黑皮諾黑皮諾葡萄，原產自法國勃艮第，這種細小的葡萄成熟較遲，由此能釀造香氣細膩，酒質豐富充實的葡萄酒4、雷司令雷司令，指盛產于德國的一種葡萄，主要用來生產葡萄酒。著名的雷司令葡萄酒包括： 藍姑雷司令、 藍色德堡雷司令、 洛溫斯坦雷司令三種。5、賽美蓉賽美蓉，原產于法國的白葡萄品種，在法國的波爾多地區，該品種是甜葡萄酒索泰爾訥的主要原料，也常與長相思葡萄混合釀制干型白葡萄酒。

9. 用什么樣的葡萄釀酒最好

自釀葡萄酒以巨峰葡萄為例：葡萄價格便宜，汁水多，出酒率高，顏色紅紫色。

俗話說，七分葡萄，三分釀。可見葡萄質量對于葡萄酒的作用了。在釀酒時應當選用新鮮的葡萄，否則容易滋生細菌，對人體有害。通常，自釀愛好者用來釀酒的葡萄都是普通的葡萄，還有一些選用釀酒葡萄。下面介紹幾種主要葡萄品種特點：

巨峰：巨峰葡萄具有價格較低、顆粒大、出酒率高（約為1比0.8）等優點，但巨峰葡萄釀酒比其他葡萄更渾濁一些，剛出酒時酒色帶有一些花生色，且略有澀味，需要放置一段時間才會變好。

玫瑰香：玫瑰香葡萄具有顏色黑中透粉、酒有異香、味道極佳的優點，但顆粒小、出酒率較低（約為1比0.7）。

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10. 釀酒葡萄的選擇

據不完全統計，目前全世界有8000多個葡萄品種，并且這個數據還在不斷上升，因為有很多的團隊和專家在不斷雜交選育新的品種。

其中，6000多種可以用來釀造葡萄酒，剩下的品種絕大多數屬于鮮食葡萄。

今天我們一起來看一下鮮食葡萄和釀酒葡萄的區別。

購買渠道不同

絕大多數的鮮食葡萄都可以在市場上購買到，比方說我們常吃的巨峰、紅地球、玫瑰香、陽光玫瑰等等。

而釀酒葡萄一般種植在酒莊里，對外銷售的不多，基本都由酒莊自己采收，用來釀酒。

葡萄樹架型不同

絕大多數釀酒葡萄的葡萄樹是“矮胖型”的（如下圖）。

但是一定要注意，我說的是絕大多數。在葡萄樹生長的過程中，如果沒有人工修剪，那葡萄藤會長得很密、很高。

難免有“藝術家”喜歡放任葡萄樹自己生長，所以也是很有可能在葡萄園里看到很“高大”的釀酒葡萄樹的。

其實大部分的鮮食葡萄樹也是矮矮胖胖的，但是很多地方為了觀賞或者節約空間，會使用高高的藤架把葡萄藤掛起來（如下圖）。

所以有時候單看葡萄樹的形狀就能區分出哪些是鮮食葡萄，哪些是釀酒葡萄。但還需要進一步的確認，因為架型是可以人為來改變的哦。

葡萄粒的大小不同

一般情況下，釀酒葡萄的果粒偏小，而鮮食葡萄的果粒偏大。主要是為了吃得爽！具體對比如下圖。

出汁率不同

我們吃葡萄主要是為了吃果肉，而釀酒師需要的則是葡萄汁，所以釀酒葡萄的出汁率能達到70%左右，普遍比鮮食葡萄要高。

如果一定要用出汁率低的鮮食葡萄來釀酒，除了香氣口感的問題，還需要好好考慮一下成本哦。

因為隨著出汁率下降，每釀造一瓶酒所需要的葡萄也要更多。

葡萄皮的厚度不同

釀酒葡萄的葡萄皮普遍偏厚，是因為葡萄酒中很多有益于身體健康的物質，比方說單寧、花青素、白藜蘆醇等等都來自葡萄皮，厚一點的葡萄皮能保證葡萄酒中各種有益物質的含量，以及很重要的一點，紅葡萄酒的顏色。

而我們吃鮮食葡萄的時候，主要是為了吃果肉，因此果皮肯定越薄越好啦。這也是很多做葡萄選育的專家正在攻克的方向。

葡萄果肉中的理化指標不同

一般來講，17g/L左右的葡萄糖可以轉化為1°的酒精，所以為了達到12°的酒精度，一般釀酒葡萄在成熟時的含糖量都在170g/L到220g/L。

但是這樣高的含糖量，如果放到鮮食葡萄中，會很齁，口感不好。所以在一般情況下，鮮食葡萄的含糖量比釀酒葡萄要低很多。

另一方面，果汁中酸的含量、芳香物質的含量，也會根據品種的不同，有很大的差異。

11. 釀葡萄酒用什么品種的葡萄好

目前在市面上常見的食用葡萄有夏黑、紅牛奶、紅提、無籽露、玫瑰香、巨峰葡萄等，這些葡萄的含糖量雖然不及釀酒葡萄高，但是我們可以通過在發酵過程中加糖的方法來提升葡萄汁中的糖分含量。

挑選食用葡萄的兩個要點：

1、對于紫紅色葡萄來說，顏色越深代表著成熟度越高，糖分含量也越高；對于白葡萄的果肉更多地呈現出白色，而非淺綠色，則說明葡萄里面的糖分含量比較高，成熟充分。另外，一般葡萄串的果粒越是緊密，說明葡萄所吸收的營養越充足。

2、兩個手指輕輕捏一下葡萄，如果葡萄果肉已經失去彈性，說明葡萄已經不新鮮了，用這樣的葡萄來釀酒最終只會釀造悲劇。或者用用鼻子嗅一嗅葡萄有沒有清新的果香，也可以品嘗一下看葡萄的成熟度夠不夠。