材料：大米5kg，酒曲25g。步驟：1、大米洗干凈，放進鍋里蒸。2、拌酒曲，適量的酒曲放入米飯堆里，要完全攪拌均勻，以免影響酒的口感。3、拌好酒曲后，放入缸中發酵，注意放入的過程中不可用力按壓，保持缸中的干凈。裝好后在米飯堆中間挖個圓孔。4、缸上面用塑料紙封住，等24小時候往米飯里面加水，中間適當的攪拌一下。5、三周后，進行蒸餾。就可以釀出白酒了。

1 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大曲酒所釀的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的曲霉菌及純培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由于生產成本較低，為多數酒廠為采用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成..

白酒倒不出來，有各種原因。白酒倒光了就倒不出來了，你可以搖一下瓶子看看是否是空瓶子，如果有水聲說明還有白酒，應該可以倒出來。如果酒瓶里有酒，卻倒不出來，是因為你開瓶的方法不對。你可以看一下你的瓶蓋是否開啟，有的瓶蓋是需要轉兩層的，就是把外層瓶蓋打開里面還有一層內蓋，還需要打開。內蓋打開才可以倒白酒。也有的瓶蓋上有開瓶的機關，你可以把瓶蓋左右各擰動幾次，瓶蓋上的開關，就會把酒瓶的內蓋頂開，或者開一個。可以到處走的洞，這樣酒就能倒出來了。一般高檔的白酒，有這樣的機關瓶蓋比較多。所以你先可以拔罐瓶蓋左右各轉圈，用力擰幾下，一般就可以開瓶了。也有的白倆在瓶蓋上兩個珠子，這兩個珠子的作用就是防止酒水灑出，防止酒香味逃逸。這種瓶蓋，酒滿的時候是比較容易到倒出酒的，但是到了后面，酒少了，玻璃珠可能會堵住倒酒的口子，只要搖晃一下瓶子，玻璃珠震開，酒就倒的出來了。