1、白酒中的苦味，常常是過量的高級醇、琥珀酸和少量的單寧。較多的糠醛和酚類化合物而引起的。　　　　2，苦味產生的主要原因有：　　① 原輔材料發霉變質；單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質較高的原料產生而來的。　　② 用曲量太大；酵母數量大；配糟蛋白質含量高，在發酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生干酪醇，它不僅苦，而且味長。　　③ 生產操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。　　④ 蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。　　⑤ 加漿勾調用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。

1、白酒中的苦味，常常是過量的高級醇、琥珀酸和少量的單寧。較多的糠醛和酚類化合物而引起的。2，苦味產生的主要原因有：① 原輔材料發霉變質；單寧、龍葵堿、脂肪酸和含油質較高的原料產生而來的。② 用曲量太大；酵母數量大；配糟蛋白質含量高，在發酵中酪氨酸經酵母菌生化反應產生干酪醇，它不僅苦，而且味長。③ 生產操作管理不善，配糟被雜菌污染，使酒中苦味成分增加。④ 蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。⑤ 加漿勾調用水含堿土金屬鹽類、硫酸鹽類的含量較重，未經處理或者處理不當，也直接給酒帶來苦味。