是做米酒嗎米飯必須蒸熟，這同時是殺菌過程，否則會染菌，酸敗（變酸）。加水、加曲..，一直到壓榨（過濾）..等步驟都有嚴格規定，下載一個工藝吧。

搜一下：豆瓣在發酵過程中翻泡如何處理

應該是屬于勾兌的劣質白酒！再看看別人怎么說的。

乙醇與氧氣在一定條件下催化氧化成乙醛？乙醛又被氧化成乙酸之類的吧？可是靜置一小時，不可能吧！難道你在喝酒前剛刷了牙嗎？

應該是屬于勾兌的劣質白酒！

釀酒 其實就是借助微生物來將原料中的糖轉化為酒精的過程 而完成這個過程的微生物 叫做酵母菌 由于酵母是厭氧菌 所以我們把正在釀造的酒密封 也就是為了隔絕氧氣 但是 如果密封不好 其他需氧型微生物就會大肆繁殖 而使酒產生醋味的 就是其中一種 醋酸菌 因此 這樣的酒中 就會有醋味

因為剩下來的糟粕是已經被氧化了的有機物質

除白酒的酸味，通過蒸酒把醅中的酒精、水、高級醇、酸類等有效成分蒸發為蒸汽，再經冷卻即可得到白酒。蒸餾時應盡量把酒精、芳香物質、醇甜物質等提取出來，并利用掐頭去尾的方法盡量除去雜質。

適當的酸度是正常了。白酒本身就是酸性的。液態法白酒~發酵酪呈現粥狀。酒精發酵就是液態法發酵。多數是雜菌感染，酸性才感覺高。建議現在蒸酒，滅菌，然后調整淀粉含量，接菌重新發酵。

白酒酸味大是因你蒸餾白酒到48度，若是蒸餾白酒到65度，之后加水降度，你的白酒酸味就會下降了。白酒蒸餾時候，酒尾部分酸味大，酸類高，醇類也高，兌入 過多的酒尾，飲用后，還容易出現孱頭情況。建議處理方法有2個：1、白酒重新蒸餾，減少酒尾兌入，可以降低酸味物質。2、蒸餾新的白酒，酒度控制到65度，然后與48度酸味大的白酒摻合，降低酸味物質含量。

不喝

應該是酒精蒸發后，效果。

不是真酒吧，白酒不可能變酸

白酒中的酸味來源：原料霉變不潔，感染雜菌；原料蒸煮糊化不夠，有夾生現象；入池溫度較高，生酸幅度較大；環境衛生較差，帶來雜菌感染。釀酒過程中每一個環節失誤，都會帶來酒的品質與口感有較大差別。

付費內容限時免費查看回答白酒中有酸味是正常的現象，白酒買回來都是放會放個兩三年才會打開喝的，俗話說酒存放越久才會越香，味道香了以后酒中的酸味自然也就去除了，所以建議買回來的白酒最好不要立即打開喝，最好先存放兩三年后再喝，酸味會減少很多，酒也會越香。剛買的白酒中是會有一種酸酸的味道。那是因為白酒的主要成分是酯類和醇類，如果白酒長時間存放，酒中的會發生一種化學的反應，酒中的酸和乙醇將轉化為酯類，那么白酒存多久可去除酸味呢?當然是存放越久酸味就會越低，時間越久酸和乙醇變成酯類的就反應得越多，酸味自然就去除了。

酒精可以說是酵母菌的“排泄

巴斯德于是從酵母本身著手

因為酒和醋都是經發酵而成的。

酒中有了醋酸菌. 變酸的酒表面觀察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。 氧氣、糖源充足時，醋酸菌將糖分解成醋酸（果酒），缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變為乙醛，再將乙醛變為醋酸 參考資料：生物 選修1 生物技術實踐

葡萄酒為什么變酸 　　路易·巴斯德于1822年在法國的多爾鎮出生，他從小就喜歡畫畫，長大之后，興趣卻轉到了化學上。 　　1856年，有個釀酒廠主人要求面見已是著名化學家的巴斯德。這家釀酒廠向來都用傳統方式釀酒，先把添加酵母的葡萄汁液倒進大桶子里，然后放置幾星期，葡萄酒的汁液就會自然產生酒精成分。這種使汁液變成酒精的過程稱為“發酵”。發酵一停止，葡萄酒就差不多釀成了。 　　但不知為什么，有許多酒會在最后的裝瓶階段變酸，以致常常無法交貨。 　　酒廠主人請巴斯德無論如何都要查出葡萄酒變酸的原因，巴斯德于是從酵母本身著手。經過幾個月研究酵母和發酵的關系之后，他終于發現酵母中的小顆粒其實是活的，這些顆粒會不斷增生，攝取養分，做運動，逐漸地長大，簡直就和生物一樣。我們現今把這種小生物稱為“菌”。葡萄汁添加了酵母菌之后，這些小菌會“吃食”汁液所含的養分長大，并且不斷地繁殖。酒精就在這個過程中產生，因此，酒精可以說是酵母菌的“排泄物”。 　　那么葡萄酒為什么會變酸呢？巴斯德發現，美酒中的酵母菌是圓形的，酸酒中的卻是細長形的，形狀不一樣是不是表示菌種本身不同？巴斯德進一步探查，又發現細長形的菌體和酵母菌是兩回事，這種菌體“排泄”的不是酒精，而是有酸味的物質。這也就是說，要防止葡萄酒變酸，只要把這種菌體殺掉就行了。方法不難，巴斯德只是把葡萄酒加熱到攝氏50度，就消滅了不受歡迎的菌體。