產品如沒有國家標準或行業標準，應自行制定企業標準作為產品的執行標準，并到質監局備案。

杏花村汾酒也稱"老白汾酒"，因產于山西省汾陽市杏花村，故得名。杏花村是中國著名的酒都，位于汾陽市城北15公里的太汾公路北側，距省會太原市區90公里。 山西省杏花村酒，以清澈干凈、清香純正、綿甜味長即色香味三絕著稱于世。清香風格而獨樹一幟，成為清香型白酒的典型代表，自1953年以來，連續被評為全國"八大名酒"和"十八大名酒"之列。

GB/T10781.2-2006“清香型白酒”的國家標準。食用酒精為基酒勾調組合出來。以富含淀粉、糖類的原料加曲、加水發酵，呈液態，故名。其發酵產物基本是酒精，其他有機分子微乎其微。食用酒精企業也是這樣發酵的，所以國家標準允許白酒企業直接利用食用酒精。因為食用酒精不含其他有機分子，所以國家標準又允許勾兌香精以改善口感。勾兌的香精都是小分子，在酒精中的溶解度很高，有的甚至也溶于水，所以，液態法白酒對水后不會有析出，不會呈現白色渾濁。擴展資料GB/T18356-2007比GB/T26760-2011的要求更加高，雖然貴州茅臺酒與其他醬香酒都是產自茅臺鎮的，或是同一個公司的酒，但由于執行標準不同，要求度都不一樣，茅臺酒的要求更加高一些。如原料高粱來源必須是產于貴州省仁懷市及毗鄰地區，符合GB/T8231要求的優質糯高粱；而醬香型白酒標準的沒有做出地域要求，相當說就是合格的高粱就可以了。茅臺酒執行的標準更加的具體一些，同時按照不同度數（33°、38°、43°、53°）的酒在色澤、香氣、口味、風格來詳細分析，而普通醬香酒執行的標準都是比較粗略一些的。參考資料來源：百度百科-白酒標準匯編

1.固態法白酒的執行標準： GB/T10781.1（濃香型）、GB/T 10781.2（清香型）、GB/T 26760（醬香型）。（主要過程中采用以糧食為基質形態生產的白酒）2. 液態法白酒的執行標準：GB/T20821，以食用酒精為酒基進行釀造。3. 固液結合法白酒的執行標準：GB/T20822，白酒中一部分為酒精酒，一部分為糧食酒。

每一種香型有一個標準，同時根據勾兌分為固液法標準、液態法白酒標準，還有一些地方標準。這些標準都符合食品安全的要求。2006年企業標準給取消了，不然會更多。具體數量不好統計，大約在十幾個相關標準。

芝麻香型白酒口感比指標重要。理化指標僅僅是參考，做香味物質的補充協調作用。核心的主體香是復合香。色譜指標實現不了這個口感。

檢驗項目：包括總酸、總酯、固形物、氣象色譜、主體香指標。衛生指標包括甲醇、鉛、塑化劑含量。白酒分為很多種香型、酒度，標準不一樣。衛生標準執行GB/T2757標準清香白酒標準：GB/T10781.2濃香白酒標準：gb/t10781.1固液結合法白酒標準：GB/T20822

清香白酒主要有兩種酯類乳酸乙酯、乙酸乙酯，占總酯90%以上。乙酸乙酯占主導。酸類與酯類配套，有什么樣的酸，才會產生什么樣的酯類。即：乳酸、乙酸。占總酸90%以上。醇類有正丙醇、異戊醇。

芝麻香型白酒口感比指標重要。理化指標僅僅是參考，做香味物質的補充協調作用。核心的主體香是復合香。色譜指標實現不了這個口感。

具體說來，三天三夜也說不玩。給樓主推薦一本書《清香型白酒釀造技術》此書介紹了清香型白酒的傳統釀造技藝和工藝創新。全書內容從傳承清香型白酒釀造的經典理念出發，用創新的思想介紹了釀酒原輔材料和水源的選擇以及水質的處理；主要微生物種群在曲和酒醅中的分布以及對制曲和釀酒質量的影響；大曲、小曲和多微麩曲酒母的制作工藝及其釀酒生產技術；新酒的貯存、老熟和成品酒的品評及勾調技術。還特別介紹了清香型白酒的調香、調味酒的生產技術。全書內容共分七章，可作為清香型白酒企業在職職工的技術培訓教材和在崗工人的操作手冊，還可供生產管理人員、釀酒科技工作者和專業學校師生參考。但是樓主學會了千萬不可造假酒啊！害人害己

酒的釀造和水肯定是有關系的，俗話說好水出好酒。如果有山泉水是最好的，如果沒有，自來水也可以用的。然后就是要看你用的是什么酒曲，發酵力怎么樣，香型好不好。然后就是發酵過程的控制了，發酵工藝不同，控制的關鍵點也不同。最后是蒸餾，設備的冷卻性和蒸餾速度好不好等。對釀酒的興趣的朋友可以到寧波傳成酒械看看。

這類問題曾不只一次的回答過。白酒有多種不同的香型和不同的制取方法。針對其不同的香型和制取方法也就有各自不同的國家標準（GB）。至于行業標準和地方標準可能就更多了，但未見有內容廣泛包容的白酒標準。多數情況下，某一白酒的執行標準通常為在符合相應國家標準、行業標準及地方標準的基礎上，其生產廠家自己制定的企業標準。以下列出關于白酒的部分國家標準：GB/T 10781.1-2006 濃香型白酒GB/T 10781.2-2006 清香型白酒GB/T 10781.3-2006 米香型白酒GB/T 14867-2007 鳳香型白酒GB/T 16289-2007 豉香型白酒GB/T 20821-2007 液態法白酒GB/T 20822-2007 固液法白酒GB/T 20823-2007 特香型白酒GB/T 20823-2017 特香型白酒GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒GB/T 20825-2007 老白干香型白酒

白酒的執行標準主要指產品執行標準，其主要是按香型分：有gb/t 10781.1-2006 濃香型白酒、gb/t 26760-2011 醬香型白酒、gb/t 10781.2-2006 清香型白酒、gb/t 23547-2009 濃醬兼香型白酒、gb/t 20823-2007 特香型白酒、gb/t 10781.3-2006 米香型白酒、gb/t 16289-2007 豉香型白酒、gb/t 14867-2007 鳳香型白酒、gb/t 20824-2007 芝麻香型白酒、gb/t 20825-2007 老白干香型白酒、gb/t 26761-2011 小曲固態法白酒、db50/t 15-2008 小曲白酒、db34/t 1315-2010 柔和型白酒、db34/t 1258-2010 淡雅型白酒、db34/t 1791-2012 明綠香型白酒、sb/t 10713-2012 白酒原酒及基酒流通技術規范、db34/t 1623-2012 綿柔型老明光白酒等等。

白酒沒有統一的國家標準和部頒標準，各省(市)都是根據具體情況制定省定標準或本企業、本產品的標準。白酒的感官質量標準和理化指標一般包括以下幾方面： (一) 感官標準 感官標準是通過品嘗來鑒定白酒質量的優劣。我國白酒的評定標準包括色、香、味三個方面。 1．色： 白酒是蒸餾酒，應是無色、清亮、透明、無沉淀雜質、無懸浮物，尤其不得有毛刷、機油、小蟲等惡性懸浮物。 2．香： 普通白酒要有醇香。各名優白酒和地方名酒，都有自己的香型風格特點。香的感官質量標準包括香氣的濃淡程度，香氣是否純正，有無異香及其它邪雜氣味等。白酒按確定的香型風格標準分為清香(汾香)、米香、濃香(瀘香)、醬香(茅香)四種基本香型。具有濃、醬兩種香型的稱為“兼香”，又稱“其它香”。在評定香氣時，根據白酒各自的香型特點，又分聞香、進口香、余香等。例如，汾酒以清香純凈，飲后有余香作為標準。 3．味： 味是指白酒的口味或風味。普通白酒的質量標淮要求口味醇和，糠味極小，無其它邪味。白酒的邪味包括很重的暴辣味、糠腥味、霉苦味、土腥味等。名優白酒，地方名酒，各有自己規定的口味質量標準，如入口綿，落口甜，醇正尾凈，回甜爽口，清冽甘爽，柔和圓潤等。 (二) 理化指標 白酒的理化指標，除衛生指標由國家統一規定以外，其余質量指標，有各省(市)規定的標準或報請省(市)批淮的企業標準。有關理化指標，因釀酒原料不同，應分別規定如下： 1．酒度 多數糧食酒規定的酒度為65±0.5(V/V，20℃／20℃)或60°以上的各種標準，名優白酒也各有自己的酒度標淮。近年來發展的低度酒，一般在40度以下。 2．總酸(以乙酸計，克／100毫升)一般規定為0.08—0.1克左右。 3．總酯(以乙酸乙酯計，克／100毫升)一般規定不小于0.05—0.08克。 4．總醛(以乙醛計，克／100毫升)一般規定不大于0.03克。 5．衛生指標 據1978年5月1日公布試行的蒸餾酒GBn—47—77規定，有關衛生指標是以60度蒸餾酒計，高于或稍低于60度的按60度酒折算。其衛生指標如下： ①甲醇(克／100毫升)：糧谷類原料不得超過0.04克；薯干原料及代用原料不得超過0.15克。 ②雜酵油(克／100毫升)：不得超過0.15克。 ③氰化物(毫克／100毫升，以HCN計)：木薯原料不得超過5，代用原料不得超過2。 ④鉛(毫克／1000毫升，以Pb計)：不得超過1。現列舉幾種白酒質量標準如下，供參考。 (一) 汾酒 1．感官指標： ①色：無色、清亮、透明； ②香：清香、純凈； ③味：口味醇正、入口綿、落口甜、柔和爽口，飲后有余香，具清香型的白酒獨特風格。 2．理化指標： ①酒度(v／v20℃／20℃)65±0.5°； ②總酸(以乙酸計，克／100毫升)不大于0.1克； ③總酯(以乙酸乙酯計，克／100毫升)不小于0.3克； ④總醛(以乙醛計，克／100毫升)不大于0.03克； ⑤雜醇油(以異戊醇計，克／100毫升)不大于0.20克； ⑥甲醇(克／100毫升)不大于0.04克； ⑦糠醛(克／10Q毫升)不大于0.0008克； ⑧固形物(克／100毫升)不大于0.04； ⑨鉛(p．p．m)不大于0.3。 (二) 糧白酒 以山西省輕工業局企業標準晉Q／QB 3—73為例： 1．感官標準： 無色透明，無沉淀，無懸浮物，有白酒醇香，醇和。 2．理化指標: ①酒度61°以上(V／V，20℃／20℃)； ②總酸(乙酸計，克／100毫升)0.1克以下； ③總酯(乙酸乙酯計，克／100毫升)0.08克以上； ④總醛(乙醛計，克／100毫升)0.03克以下； ⑤甲醇(克／100毫升)0.04克以下； ⑥雜醇油(異戊醇計，克／100毫升)0.15克以下； ⑦鉛(毫克／升)1毫克以下。 (三) 薯干酒 以山東省輕工業廳企業標準魯Q／QB36—66為例： 1．感官標準： 無色透明、無沉淀、無懸浮物、具白酒醇香，醇正無異味。 2．理化指標： ①酒度(V／V，20℃／20℃)不低于62度； ②總酸(乙酸計，克／100毫升)不大于0.1克； ③總酯(乙酸乙酯計，克／100毫升)不小于0.05克； ④總醛(乙醛計，克/100毫升)不大于0.015克； ⑤雜酵油(異戊醇計，克/100毫升)不大于0.2克； ⑥甲醇(克／100毫升)不大于0.12克(爭取達到)； ⑦鉛(毫克／升)不大于1毫克。

企業標準有以下幾種：（一）企業生產的產品，沒有國家標準、行業標準和地方標準的，制定的企業產品標準；（二）為提高產品質量和技術進步，制定的嚴于國家標準、行業標準或地方標準的企業產品標準；（三）對國家標準、行業標準的選擇或補充的標準；（四）工藝、工裝、半成品和方法標準；（五）生產、經營活動中的管理標準和工作標準。制定企業標準的原則：（1）貫徹國家和地方有關的方針、政策、法律、法規，嚴格執行強制性國家標準、行業標準和地方標準；（2）保證安全、衛生，充分考慮使用要求，保護消費者利益，保護環境；（3）有利于企業技術進步，保證和提高產品質量，改善經營管理和增加社會經濟效益；（4）積極采用國際標準和國外先進標準；（5）有利于合理利用國家資源、能源，推廣科學技術成果，有利于產品的通用互換，符合使用要求，技術先進，經濟合理；（6）有利于對外經濟技術合作和對外貿易；（7）本企業內的企業標準之間應協調一致。企業標準制定、修訂過程中應注意的幾個問題為了適應市場競爭，企業了解標準化工作的相關知識，解決產品標準制定修訂過程中所產生的問題，對企業的生存和發展是十分重要的。起草企業標準一、根據企業產品實際確定起草企業標準標準是指導企業生產和經營的依據。在我國，通過發布國家、行業和地方標準，對各類產品的技術要求及其試驗方法作出具體規定，對已有國家或行業標準的產品，企業應遵照執行；對尚無上級標準的，應當制定產品的企業標準。企業在確定生產項目或準備開發新產品項目前，應首先做好市場調研，對產品項目作可行性分析，并盡可能收集相關法規文獻和技術資料，起碼應了解國內是否有該產品的技術標準，再確定是否需要制定產品的企業標準。目前，市場上很多產品已有現行的國家、行業標準。如木質地板，已有 GB/T 15036.1－1994《實木地板塊》、GB/T 18102－2000《浸漬紙層壓木質地板》、GB/T 18103－2000（實木復合地板》等國家標準，適用于各類木質材料的地板。對這類已有上級標準的產品，應按標準規定直接執行組織生產。有的企業標準在國家標準發布之前，已按程序備案并在實施，這些企業標準在不與上級標準抵觸的原則下，在標準的有效期內仍可執行。但應注意企業標準與國家標準作比較，如果企業標準未能滿足國家標準的條文，應參照國家標準對本企業標準進行修訂；重要指標與上級標準不相符的，應廢止該企業標準，直接執行國家標準。總之，企業在生產或開發新產品之前，應首先做好市場分析和信息處理，然后再確定是否制定企業標準。這樣，既節約時間，又能經得起市場對該產品標準的考驗。制定企業標準二、根據企業產品特點制定企業標準我國國家或行業的產品標準，多數為推薦性標準，企業可以結合本企業產品的實際參照執行或根據本企業產品特點制定企業標準。如軟材料，已有 GB/T 10792－1995《碳酸飲料（汽水）》國家標準。該標準規定了：果汁型、果味型、可樂型等不同類型汽水的一般性要求。而某企業只生產可樂型飲料或者還有其他別于國家標準的同類產品，就可以根據其產品特點起草本企業標準。再如乳粉，已有GB 5410-1999《全脂乳粉、脫脂乳粉、全脂加糖乳粉和調味乳粉》、GB 10765-1997《嬰兒配方乳粉I）等國家標準。一些企業根據市場需求，生產出無糖、補鋅、加鈣等特色的乳粉產品，并根據該產品的特點制定了產品的企業標準。很多產品是企業根據市場需求開發的，這些產品，在生產和經營過程中有可依據的上級標準，企業就可以參考相關標準和文獻起草產品的企業標準。在企業標準起草的過程中，應當盡可能參考與其產品類似的上級標準。起草產品的企業標準時，應當在充分消化吸收國家、行業標準的基礎上選取其產品主要技術指標項目和經檢驗可體現產品特性的數據進行客觀表述。這些企業標準經標準化行政主管部門審查、備案后，就作為指導企業生產和經營的依據，也可作為產品質量仲裁的依據。表述企業標準三、根據企業產品實際準確表述企業標準激烈的市場競爭，使很多企業意識到產品質量的重要性。為此，企業在制定產品標準時，都考慮選取可以達到的、較高的技術指標。國家也鼓勵企業制定嚴于上級標準的企業標準。如已發布的SB/T 0289－1997《速凍面米食品》行業標準，其蛋白質指標要求是：肉類產品≥6.0%、含肉類產品≥32.5%。某企業根據自身產品的特點，對該指標進行了調整，起草其速凍水餃的企業標準時將該指標定為≥8.0%；同類產品的熟制品菌落總數行業標準為≤100000個/g，某企業將該指標確定為（出廠時） ≤50000個/g。不同種類的產品，其技術指標項目不同，對不同等級產品的要求也大不相同。但并不是說，任何一種產品的技術指標訂得越高越好。不同產品都有該產品應具備的科學合理的指標，如酒飲料，我國將白酒分為高度酒和低度酒；根據酒的香型又分為濃香型、清香型和米香型。除了根據飲料酒中酒精含量的多少確定酒的度數外，主要還根據酒的香氣、口味和風格確定酒的香型。決定飲料酒香型和品質的主要理化指標是其總酸、總酯和己酸乙酯的含量。一定度數的酒中總酸、總酯和己酸乙酯的含量是有一定限制的，任意提高或降低某項指標，其產品的香氣、口味和風格就會隨之改變。

也就是你本人的標準