公元前135年，漢武帝令唐蒙出使南越，唐蒙飲到南越國（今茅臺鎮所在的仁懷縣一帶）所產的構醬酒后,將此酒帶回長安,受到漢武帝的稱贊，并留了“唐蒙飲構醬而使夜郎”的傳說。據清代《舊遵義府志》所載，道光年間，“茅臺燒房不下二十家，所費山糧不下二萬石。”1843年，清代詩人鄭珍詠贊茅臺“酒冠黔人國”。1949年前，茅臺酒生產凋敝，僅有三家酒坊，即：華姓出資開辦的“成義酒坊”、稱之“華茅”；王姓出資建立的“榮和酒房”，稱之“王茅”；賴姓出資辦的“恒興酒坊”，稱“賴茅”。“華茅”就是現在的茅臺酒的前身。

漢朝

是的，賴氏茅酒的歷史有百年了，一直是做白酒釀造的，從1902年開始，賴家的酒廠開始做醬香型白酒了，可以說是見證了時代和新中國的變化。

品牌創立1929年，貴陽市商人周秉衡在茅臺村開辦“衡昌酒房”，并為生產的酒命名為“衡昌茅臺”。1941年，貴陽賴永初接管該酒房并更名為“恒興酒廠”，“衡昌茅臺”也由此更名為“賴茅”。

是真正的1983年出的嗎？要資料證明沒？真正有30年的話，價格應該在5000元以上。當然不是這個歌錢誰都可以付的，關鍵是有內行人或者收藏愛好者。賴茅是醬香型白酒。目前看來。很有收藏價值。您手里要是茅臺酒30年的話，可以賺一筆。1993年的茅臺酒上次拍賣，每瓶的價格是800多萬，不是空穴來風。網上有資料可查。

宋代 五糧液為大曲濃香型白酒，產于四川宜賓市，用小麥、大米、玉米、高粱、糯米5種糧食發酵釀制而成，在中國濃香型酒中獨樹一幟，香氣悠久，滋味醇厚，進口甘美，入喉凈爽，各味諧調，恰到好處。宋代（公元960年－1279年）宜賓姚氏家族私坊釀制，采用玉米、大米、高粱、糯米、蕎子五種糧食釀造的“姚子雪曲”是五糧液最成熟的雛形。到了公元1368年，宜賓人陳氏繼承了姚氏產業，總結出陳氏秘方，時稱“雜糧酒”，后由晚清舉人楊惠泉改名為“五糧液”。

先秦時期僚人釀制的清酒、秦漢時期僰人釀制的蒟醬酒、三國時期鬏鬏苗人用野生小紅果釀制的果酒

唐朝

明朝

62.我國的“五糧液”最早釀造在哪個朝代 ? 明朝

谷物 糧食 配合大曲發酵的 單純用高粱的就是清香型酒有些用大米高粱等糧食一起釀的酒為濃香型至于醬香型的喝少喝

中國酒的起源 我國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史。在中國數千年的文明發展史中，酒與文化的發展基本上是同步進行的。 據有關資料記載，地球上最早的酒，應是落地野果自然發酵而成的。所以，我們可以這樣認為，酒的出現，不是人類的發明，而是天工的造化。一般來說，有了酒，才能有酒器，因此，人工釀酒的先決條件，應該先從陶器的制造開始，否則，便無從釀起。考古學證明，在近現代出土的新石器時代的陶器制品中，已有了專用的酒器。這說明我們的祖先在很早的時候，就已經和酒發生了關系，而且當時我國釀酒技術已經開始盛行。以后經過夏、商兩代，飲酒的器具也越來越多。在仰韶文化遺址中，既有陶罐，也有陶杯。在出土的商、殷文物中，青銅酒器占有相當大的比重，說明當時飲酒的風氣確實很盛。而且，我們可以從《史記·殷本紀》關于紂王“以酒為池，懸肉為林”，“為長夜之飲”的記載，以及《詩經》中“十月獲稻、為此春酒”和“為此春酒，以介眉壽”的詩句中推知，約在六千年前，人工釀酒就開始了。 晉人江統在《酒誥》里載有：“酒之所興，肇自上皇……，有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方。”說明煮熟了的谷物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發酵成酒。人們受這種自然發酵成酒的啟示，逐漸發明了人工釀酒。 我國最晚在夏代已能人工造酒。如《戰國策》：“帝女令儀狄造酒，進之于禹。” 據考古發掘，發現龍山文化遺址中，已有許多陶制酒器，在甲骨文中也有記載。藁城縣臺西村商代墓葬出土之酵母，在地下三千年后，出土時還有發酵作用，漢代班固在《白虎通·考點》中亦有芳香的藥酒意思的解釋。羅山蟒張鄉天湖商代墓地，發現了我國現存最早的古酒，它裝在一件青銅所制的容器內，密封良好。至今還能測出成份，證明每一百毫升酒內含有8239毫克甲酸乙醋，并有果香氣味，說明這是一種濃郁型香酒，與甲骨文所記載的相吻合。 周代，釀酒已發展成獨立的且具相當規模的手工業作坊，并設置有專門管理釀酒的“酒正”、“酒人”、“郁人”、“漿人”、“大酋”等管職。 酒，是人類各民族民眾在長期的歷史發展過程中，創造的一大飲料。世界上最古老的實物酒是伊朗撒瑪利出土的葡萄酒，距今三千多年，仍芳醇彌人；中國最古老的實物酒是西安出土的漢代御酒，據專家考證系糧食酒（也有專家認證為黃酒，作為黃酒工作者聞之為之躍呼、幸哉至善！）至今仍香醇可飲，可謂奇也！中國甲骨文中早就出現了酒字和與酒有關的醴、尊、酉等字。從中可以佐證酒的存在之久。至于文史中的記載更是枚不勝舉，如中國第一部詩歌總集《詩經》中有“即醉以酒，即飽以德”（《大雅·即醉》）的詩訊《周易》、《周禮》、《禮記》、《左傳》等典籍中，關于古代酒俗的記載更多，如“酒者可以養老也”（《禮記》）、“酒以成禮”（《左傳》）等。這說明酒存在著多種用途。是生活習俗中必不可少的。

杜康造的，他兒子造了醋。

就是用谷物，酒精等調制而成，要想知道，來我家酒廠看看，

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歷史很悠久，茅臺很好喝

貴州茅臺鎮釀酒歷史悠久，公元前135年，漢武帝御賜 甘美之 而流芳千古。漢武大帝古色古香酒蘊天地之靈氣，涵日月只精華，承千古技藝，流歲月馨香，濃醬醇柔，酒體芬芳，綿甜豐滿，晶瑩剔透，玉液瓊漿之珍品，陶醉世人。

茅臺鎮隸屬仁懷市，在赤水河的中游，赤水河流經茅臺鎮的這一部分又稱茅臺河。現有人口兩萬余人，地形為丘陵盆地，氣候屬亞熱帶濕潤季風氣候，冬季多雨。當地居民多依茅臺河兩岸而居。 茅臺鎮釀酒發展 據傳遠古大禹時代，赤水河的土著居民——濮人，已善釀酒。最早記載赤水河畔釀酒史的為司馬遷的《史記》。《史記?西南夷列傳》記載：公元前130多年，漢武帝劉徹飲到夜郎（今黔北一帶）所產的名酒“枸醬”，“甘美之”后，便派大將唐蒙到貴州開拓夷道，專門繞道茅臺所在地仁懷的歷史，有道是“漢家枸醬為何物？賺得唐蒙益部來。”益部，茅臺古稱。經考證枸醬為仁懷赤水河一帶生產的用水果加入糧食經發酵釀制的酒。枸醬應是茅臺鎮酒釀造技術的起源

商業古鎮茅臺座落在赤水河的中上游，明清以來，尤其是明末清初以來，茅臺鎮商業繁榮、文化昌盛，在西南社會發展史上有著不可忽視的地位。 “蜀鹽走貴州，秦商聚茅臺”。清中葉赤水河的疏浚為貴州打開了一條商業大通道，也把茅臺鎮推向了更廣闊的歷史舞臺：茅臺鎮上店鋪林立，商賈往來不絕，貴州所需食鹽多半都需經茅臺鎮轉運各地。鹽業運輸帶動了釀酒業的發展，1915年，早已聞名遠近的茅臺酒在巴拿馬國際博覽會上榮獲金獎，更是茅臺鎮傳奇史上的濃墨重彩。1935年，中國工農紅軍在這里三渡赤水，世界軍事史上的奇跡就這樣被定格為歷史，豐富壯大了商業古鎮的傳奇色彩。 下面就讓我們一起走進商業古鎮——茅臺，去品味茅臺的輝煌歷史，感悟茅臺的為商之道。 神秘茅臺鎮 在世人眼中，孕育了神秘茅臺酒的茅臺鎮，比茅臺酒還要神秘百倍。多少年來，人們對這里的自然環境十分好奇。為了揭開謎底，一批專家學者甚至在這里終老一生。 茅臺鎮距仁懷市區13公里，全鎮總面積87.2平方公里，城區面積近1.7平方公里，總人口4.2萬。海拔最高點1422米，最低點395米，鎮內地勢東高西低，略呈三級臺階。受海拔高度和巖石風化后成土母質的影響，茅臺鎮廣泛發育著紫色土和紫色田，土層較厚，PH值適度，有機質豐富，特別是土體中砂質和礫石含量高，土體松軟、孔隙度大，具有良好的滲透性。由于這種向南向北沿赤水河的紫色土壤滲透性強，因而無論地面水和地下水都通過兩岸的紅層流入赤水河中，既溶解了紅層中的有益成分，又經過層層滲透過濾，濾出了純凈無毒、香甜可口的清泉水。 茅臺鎮冬暖夏熱少雨，日照豐富，這種特殊氣候最適宜釀酒微生物的生成與繁衍。茅臺酒研究專家認為，特殊的氣候，加上特殊的紫色砂頁巖的地質結構，紫泥土（紫紅色土壤）使茅臺周圍的空氣中飄游著無數微生物群。這些微生物群十分活躍和獨特，茅臺酒主體香——醬香的形成，與這些微生物息息相關。 茅臺的地理環境還有一個特點，就是水資源特別好，茅臺全境均屬赤水河系，水道主要是赤水河。赤水河是一條集靈泉秀水于一體的河流，河上灘灘相持，兩岸崇山峻嶺，據科學測定，赤水河水質非常優良，無色透明，微甜爽口，含有多種對人體有益的成分。 逐漸揭開茅臺鎮的神秘面紗，我們會由衷的發出感慨，有著這么多得天獨厚的因素，茅臺鎮的確是一個獨一無二的釀酒勝地。

看 `直播 .繡 .比B- 的來.！叁. 柒,C伍- 點- 匸`⊙m; 酒業有句諺語：“千年老窖萬年糟，酒好全憑窖池老。”越是陳窖，釀造出來的酒所含對人體有利的物質比例越高，越能降低酒精對人體造成的傷害。因此窖齡越長，釀造出來的酒就越好。如今“老當益壯”的窖池，仍然默默地出產著好酒，其沿襲數千年的獨特釀酒工藝和出產出的堪稱極品的酒，是五糧液的精髓所在。 據介紹，五糧液香絕天下的奧秘之一，就是因為它使用的明代窖池歷經600多年滄桑，一直未中斷過發酵。作為濃香型優質大曲酒生產的主要發酵設備———窖池，其質量是濃香型大曲酒質量的關鍵，其活力的大小、能力的強弱對酒質風格的形成有著舉足輕重的作用。本次捐獻的古窖泥，就來自我國現存最早并一直使用至今的地穴式曲酒發酵窖池。20世紀60年代，國家文物部門的考古專家從窖中的出土物進行分析，認為這些窖池屬明代成化年建造，至今已有600余年的歷史。它的年紀比瀘州萬歷年間的酒窖還要老108年。除了這個600年歷史的老窖，記者還了解到目前醇酒的各項操作仍然沿襲最古老的釀酒工藝，從分層起糟、續糟、蒸酒到黃泥封窖，全部是人工操作。蒸酒的過程中，“量質摘酒”、“按質并壇”這些傳統工藝仍應用在五糧液的生產過程中，并成為五糧液優良品質的重要保證。 那么，具有傳奇色彩的五糧液是如何釀造出來的呢？五糧液是古窖泥中的古老微生物和空氣中的微生物共同作用生產出來的。五糧液技術中心的王戎解釋說：“古窖泥里面的總酸、總酯及微生物種類非常多，光是有益的微生物，目前我們能夠認識的就達幾百種！”據介紹，古窖池是用宜賓獨特的弱酸性黃泥黏土建造的，在酒的發酵過程中，窖池中會產生種類繁多的微生物和香味物質，并且慢慢地向泥窖深入滲透，變成了豐富的天然香源。窖齡越長，微生物和香味物質越多，酒香越濃。而黃泥含有的鐵、磷、鎳、鈷等多種元素，對酒的質量起著重要作用，尤其是起固化作用的鎳和起催化作用的鈷。 “白酒的釀制是一項生物工程，五糧液的釀造更是傳承自唐宋年間的生物工程。”王戎告訴記者。 “中國酒都”宜賓的酒文化歷史源遠流長，從古代的“醬酒”，到唐宋時代的“荔枝綠”、“姚子雪曲”，從明清時代的“雜糧酒”到“五糧液”，至今已走過了3000多年的歷史長河。 “釀酒的關鍵是微生物，香氣實際上是微生物新陳代謝的產物，不同種類的微生物決定了酒香的不同。”王戎說。 據王戎介紹，科研人員經過檢測分析后發現，五糧液的每1克老窖泥中，含10億個以上的微生物，形成一個龐大的微生物群落。泥土的顏色之所以變化，是因為里面的微生物還在不斷地新陳代謝，產生新的物質。“目前的研究表明，在五糧液的釀造過程中，有150多種空氣和泥土中的有益微生物共生共存所形成的網絡，參與窖池發酵。例如大家熟知的酵母菌、己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌等等，當然還有幾十種生物活性酶在為這些微生物做輔助工作。”王戎說。 當記者問到因參展的古窖泥仍然“活著”，會不會有古窖泥被偷走而存在技術機密失落的危險時，王戎表示，一方面五糧液集團對古窖池和古窖泥采取了最嚴密的保護措施，另外一個方面，如果離開了宜賓獨特的自然環境，這些古窖泥就無法真正“復活”。 王戎強調說：“宜賓溫暖、濕潤、少日照、微風、四季如春的中亞熱帶濕潤季風氣候最適合釀酒過程中己酸菌、乳酸菌、乙酸菌、丁酸菌、酵母菌等微生物按照相互依存的比例形成群落。而宜賓酒窖的地溫溫度，常年維持在10~20攝氏度，正是酒窖中的釀酒微生物得以正常生長的溫度。五糧液的古窖泥是在這種特殊的地質、特殊的土壤、特殊的氣候條件下，在特定的工藝條件輔助下，通過長期不斷培養形成的。通過數百年的沉淀和累積，窖泥中棲息著的這些多種功能性微生物，參與了曲酒香味物質的合成和窖泥物化結構的改善，經過緩慢的生化作用，才產生出以己酸乙酯為主體的香氣成分，并最終賦予了五糧液濃香曲酒特有的香味和風味：酒味全面、豐富，各味又調和到了恰到好處的極致境界。而醬香型白酒窖池是用石頭壘砌的，因此缺少了窖泥這一關鍵性因素，造成酒味單調低下，這也是濃香型白酒是我國主流白酒的一個重要原因”。

明朝

據五糧液的介紹是在明朝就開始釀造的，而且窖池一直沿用至今，但是現在的五糧液釀制配方是20世紀初創作出來的，在四川宜賓五糧液酒廠有他的塑像。

中國白酒 白酒是中國傳統蒸餾酒。又稱「燒酒」及「白干」。據《本草綱目》紀載：「燒酒非古法也，自元時創始，其法用濃酒和糟入甑，蒸令氣上，用器滴露。」由此可以得出，我國白酒的生產已有很長的歷史。中國白酒以谷物及薯類等富含淀粉的作物為原料，經過發酵蒸餾而成。酒度一般都在40度以上，但目前已有40度以下之低度酒。 中國白酒之酒液清澈透明，質地純凈、無混濁，口味芳香濃郁、醇和柔綿、剌激性較強，飲后余香，回味悠久。中國各地區均有生產，以山西、四川及貴州等地產品最為著名。不同地區的名酒各有其突出的獨特風格。 中國白酒以黃酒演化而來，雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒。 中國白酒之分類： 白酒品種繁多，制法和風味都各有特式。白酒大致可分為： 1、按生產原料分： 糧食白酒以高粱、玉米、大米及大麥等為原料釀制而成。出名及優良白酒中絕大多數為此類酒。 薯干白酒 以甘薯、馬鈴薯及木薯等為原料釀制而成。薯類作物富含淀粉和糖分，易于蒸煮糊化，出酒率高于糧食白酒，但酒質不如糧食白酒，多為普通白酒。 其它原料白酒 以富含淀粉和糖分的農副產品和野生植物為原料釀制而成。如大米糠、高粱糠、甘蔗、土茯苓及葛根等。這類酒的酒質不如糧食白酒和薯干白酒。 2、按釀造用曲分： 大曲法白酒以大曲（麥曲）（一種粗制劑，由微生物自然繁殖而成）作為釀酒用的糖化劑和發酵劑。因其形狀像大磚塊而得名。酒醅經蒸餾后成白酒。具有曲香馥郁、口味醇厚、飲后回甜等特點。多為名酒和優質酒。但因耗費糧食，生產周期長等原因，發展受到限制。 小曲法白酒 以小曲（米曲）（相對于大曲而言，又因添加了各種藥材而又稱為藥曲或酒藥）作為釀酒用的糖化劑和發酵劑。此酒適合氣溫較高的地區生產。具有一種清雅的香氣和醇甜的口感，但不如大曲酒香氣馥郁。 麩曲法白酒 以麩曲（用麩皮為原料，由人工培養而成。因生產周期短，又稱快曲）為糖化劑，酵母菌為發酵劑制成。以出酒率高，節約糧食及生產周期短為特點，但酒質不如大曲白酒及小曲白酒。 小曲、 大曲合制白酒 先用小曲，后用大曲酦造而成，酒質風格獨特。 3、按香型分： 醬香型白酒以芧臺白酒為代表，特點是酒質醇厚，醬香濃郁，香氣幽雅，綿軟回甜，倒入杯中放置較長時間香氣不失，飲后空杯留香。 濃香型白酒 以瀘州老窖特曲為代表，特點是芳香醇厚，回味悠長，飲后幽香。 清香型白酒 以汾酒分代表。特點是酒液晶瑩透亮，酒氣幽雅清香，酒味醇厚綿軟，甘潤爽口。 米香型白酒 以桂林三花酒為代表。這類酒主要以大米為原料發酵成的小曲酒。特點是酒氣蜜香清柔，幽雅純凈，回味怡暢。 其它香型白酒 因具體酒種不同，又細分為幾種小香型。如： 藥香型白酒，以董酒為代表 芝麻香型白酒，以景芝白干為代表 豉香型白酒，以豉味玉冰燒為代表 4、按白酒中酒精含量分： ˙高度酒（51%-67%） ˙中度酒（38%-50%） ˙低度酒（38%以下）

我國是酒的故鄉，也是酒文化的發源地，是世界上釀酒最早的國家之一。酒的釀造，在我國已有相當悠久的歷史。在中國數千年的文明發展史中，酒與文化的發展基本上是同步進行的。 　　大體上，古酒約分兩種：一為果實谷類釀成之色酒，二為蒸餾酒。有色酒起源于古代，據《神農本草》所載，酒起源于遠古與神農時代。《世本八種》(增訂本)陳其榮謂：“儀狄始作，酒醪，變五味，少康（一作杜康）作秣酒。”儀狄、少康皆夏朝人。即夏代始有酒。余以為此種酒，恐是果實花木為之，非谷類之酒。谷類之酒應起于農業興盛之后。陸柞蕃著《粵西偶記》關于果實花木之酒，有如下記載：(廣西)平樂等府深山中，猿猴極多，善采百花釀酒。樵子入山，得其巢穴者，其酒多至數石，飲之香美異常，名猿酒。 　　若此記載真有其事，則先民于草木繁茂花果山地之生活中，采花作酒，自是可能。谷類釀成之酒，應始于殷。殷代農業生產盛，已為多數學者公認。農產物既盛，用之作酒，勢所必然。以朱芳圃編《甲骨學》下冊文十四，酒字，凡二十一見；郭沫若《殷墟文字研究》，復有“酒，受酋年”之文。受酋年，即出酒豐富之年。而殷人以酗酒亡國，史書所載，斑斑可考。（摘自黃現璠著《古書解讀初探》）　 　　早初酒應當是果酒和米酒。自夏之后，經商周、歷秦漢，以至于唐宋、皆是以果實糧食蒸煮，加曲發酵，壓榨而后才出酒的，無論是吳姬壓酒勸客嘗，還是武松大碗豪飲景陽崗，喝的就是果酒或米酒，隨著人類的進一步發展，釀酒工藝也得到了進一步改進，由原來的蒸煮、曲酵、壓榨、改而為蒸煮、曲酵、餾、最大的突破就是對酒精的提純。 酒數千年來，中國的釀酒事業，在歷史的變遷中，分支分流以至于釀造出了許多更具有地方特色，更能反應當地風土人情的各類名酒，不同地域和不同民族的酒禮酒俗，無不構造出一個博大的淵深的名酒古國。 　　晉人江統在《酒誥》里載有：“酒之所興，肇自上皇……，有飯不盡，委余空桑，郁積成味，久蓄氣芳。本出于此，不由奇方。”說明煮熟了的谷物，丟在野外，在一定自然條件下，可自行發酵成酒。人們受這種自然發酵成酒的啟示，逐漸發明了人工釀酒。　我國最晚在夏代已能人工造酒。如《戰國策》：“帝女令儀狄造酒，進之于禹。