市委書記鄭明輝

老酒是黃酒的一種叫法，總體是一種東西，黃酒包含老酒。即墨老酒屬于黃酒，是中國古典名酒之一，是黃酒中的珍品。現在山東即墨黃酒廠有限公司的產品有即墨老酒和即墨黃酒之分。公司內部的區別為：焦香型即墨老酒原料是黍米.小麥，即墨黃酒原料是薯干.黍米.小麥部分即墨黃酒含食品添加劑--焦糖色。

即墨老酒

白酒的真假只能通過企業生產技術人員進行鑒定，其他化驗、品嘗檢測都不能真實的反應其真假情況。白酒生產過程中，每一批次的口感都有微小變化，而通過檢測化驗、品嘗（高手做的產品）不好區分。 聽朋友說北京有個鄧曉丁工作室，那里鑒定水平的很不錯。

即墨老酒，因產于即墨市而得名，是山東省的著名特產之一。具有色澤瑰麗、氣味馥郁、香型獨特、性質溫馨、質地醇厚、微苦焦香、后味深長的獨特風格。即墨老酒營養成分比較齊全，含有糖分、糊精、有機酸、蛋白質、氨基酸、甘油、高級醇、維生素、無機鹽等，是理想的營養飲料。即墨老酒是我國最古老的黃酒品種，她以其悠久的歷史、獨特的工藝、豐富的營養、卓越的功效、優秀的品質，形成了獨有特色的即墨老酒品牌文化，成為中國北方黃酒的典型代表，堪稱歷史名釀，中華瑰寶。

從感官上看：取一瓶老酒用力搖晃一下酒瓶，產生泡沫豐富且保持時間較長的為優質老酒，泡沫較少且消失時間較短的為劣質老酒。取一個酒杯倒入少量老酒，輕輕晃動酒杯，觀察酒液沿杯壁流下的快慢，優質老酒因使用大黃米釀造而成所以粘稠度較大，因此掛杯時間較長，劣質老酒由于是用酒精、色素等配制而成粘稠度較小，掛杯時間較短。 試手感：倒少量老酒在手心，優質老酒有十分強烈的滑膩感，干了以后非常粘手；而劣質老酒觸手只有水的感覺，干了以后也不覺粘手。 測濃度：取一只量筒和一只濃度計，測量老酒的濃度，優質老酒因為含有糖份、多種氨基酸和微量元素所以一般濃度較高，而劣質老酒用酒精、色素等配制一般濃度較低。 商標防偽：從商標來看,凡商標上印有“山東即墨黃酒廠分廠”或“山東即墨黃灑廠監制”字樣的產品均是假冒產品。

看商標，即墨老酒商標是“即墨牌”、跟“即墨老酒”。注意的是“即墨老酒”這四個字是四字連用，如果出現:“即墨釀老酒、即墨特制老酒、即墨傳統老酒”里面夾雜別的字的，或者是后面多出別的字的即為小廠產品。真正的即墨老酒就是“即墨老酒”這四個字。