酒酸了就代表他已經壞了，發酵時有雜菌進入了，還是不要喝了。

你好！放壞就不要吃了吧僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

1、多加配糟2、適量減少糠殼個人建議，視具體情況而定哦！

你的釀造水平這么高！還需要在這個上面問嗎？？？再看看別人怎么說的。

釀酒時密封不好，漏進了雜菌（如曲霉）或進入氧氣后，會使酒變酸（變成醋了）。 酒曲菌分解糧食中的淀粉，在無氧環境下將其分解成酒精和二氧化碳，但漏進雜菌和進入氧氣后，酒精在雜菌的作用下被氧氣氧化成乙酸（俗稱“醋酸”）或淀粉直接被氧化成其他酸（如乳酸），所以，酒就變酸了。

發酵衛生條件不好，溫度高，發酵時間長，等促使生酸菌大量繁殖，從而產生過多的酸，當酒中酸過多時，在蒸餾過程中多掐酒尾可以減少入庫酒的酸含量，含酸量高的酒尾可用于其他酒的勾兌和調味。--天金村純糧優質基酒生產基地，摘自白酒生產技術。

釀酒時產生甲醇一般是因為發酵的原因，酒曲不好或原料本身的問題，如果使用好一些的釀酒設備就可以在蒸餾時把甲醇直接去掉，這樣生產的白酒就不會有甲醇超標問題了。傳成酒械的釀酒設備就可以做到這一點。

糧糟變酸的原因：1. 菌種多，或者雜菌感染。2. 糧食糊化時間短，糊化前水份不足，導致糊化不徹底，糧食半生半熟進行發酵，發酵受到抑制，導致雜菌繁殖產酸。3. 發酵期過長。4. 入池溫度高，很快就超過酵母的適宜溫度，酵母菌受到抑制，其它產酸菌種開始大量繁殖。

糟燒白酒是浙江的名優白酒，香氣優雅可愛，主產于南方黃酒產區，以黃酒壓榨后的糟粕為原料，經進一步發酵后蒸餾而成。生產過程：糯米一一蒸煮——冷卻——糖化——配糟——發酵——蒸餾糟燒或糟燒酒，是黃酒過濾后的酒糟經再次發酵，并經蒸餾得到的蒸餾酒。有的書將糟燒酒稱為“酒汗”。

酒和醋的發酵原理一樣，正常是產生乙醇，發酵酒溫度控制不好就會產生乙酸，通俗點就成醋了

我們平常所喝的白酒中多為釀制，即發酵工藝，糧食或水果發酵后釀酒，其中除了含有醇類物質外，還有酯類物質，我們常說的酒的醇香其實就是酯類物質發香。酒精為醇類有機物，醇和有機酸類物質一定條件下反應生成酯類物質，合成和分解兩者為可逆反應，也就是酯類分解多了，相應醇的含量增多，那么酸類自然也增多，酒也出現酸味。

白酒里的微量成分中的骨架成分含有四大酸，包括：己酸，乳酸，乙酸，丁酸和四大酯：己酸乙酯，乳酸乙酯，乙酸乙酯，丁酸乙酯 這八大骨架成分要按一定的比例組合才能產生純甜，芳香的感覺，否則就會造成酒體不協調，影響飲用效果。你喝了酒身上酸是由于四大酸中的乳酸含量過高造成的，乳酸為不揮發性酸，沒有明顯氣味和味道，但是是不被人體所接受的一種酸，當你長期不運動，突然某個關節做一次劇烈運動，該關節就會產生大量乳酸，從而使得你身上有酸痛的感覺。而這個乳酸跟酒中的乳酸是一樣的。至于避免的話，就只有一句話，適量飲酒，有益健康！

其實歷來傳統釀酒都有冬歇九、夏歇伏的說法，為什么呢？因為釀酒酒曲中的曲種酵母屬于酶制劑，對溫度具有耐受性，溫度過高時酶的活性被殺死，而溫度過低時，酶的活性被抑制，發酵不徹底。傳統釀酒之所以要冬歇九夏歇伏是因為：夏季釀酒容易酸酒，冬季釀酒容易壞醅。新工藝則不存在這個問題。今天唐三鏡吳月平就跟大家來分析一下米酒酒醅為什么酸了呢？導致酒醅變酸的原因有哪些呢？1、釀酒酒曲在制作的時候衛生達不到要求，酵母雜菌多；2、夏季釀酒入壇發酵溫度較高；3、發酵缸在發酵前清洗不徹底，導致發酵酒醅被雜菌感染；4、酒醅發酵完成后沒及時蒸餾，延長時間太長(特別是夏天，酒料發酵過程中溫度較室溫高，雜菌活性被抑制，一旦發酵結束，料溫跟室溫平衡，又為雜菌感染提供了溫床)；5、發酵過程中攪拌時間太多、密封不好導致雜菌感染；總之，導致酒醅變酸主要是因為雜菌感染而引起的。白酒輕度酸酒的解決方案1、蒸餾出來后儲存起來，經過較長時間的儲存后乙酸揮發后，酸度可適當減輕。2、作為勾兌酒使用，調整其他白酒的酸度以達到一致口感。以上方案并不能徹底幫你解決掉你釀制出來的酸酒，只能適當的幫你降低損失。如果你的酒醅酸度太高，那批酒基本上算是報廢了，你得到的只是從中吸取經驗教訓，爭取下次不再不再犯類似的錯誤。

同問。。。