做好密封，一年也不會變質，但是出酒率會明顯下降。發酵期超過100天，酒醅配料不調整，不利于下次發酵。

只要是白酒 ，都是蒸餾出來的 ，因為酒水比較純凈 沒有雜質 ，存放幾年 ，甚至幾十年都是沒有問題的 。如果屬于米酒的發酵方式 ，酒里邊會有很多雜質 ，是不能長期存放的 。

未開封的白酒能存放五到十年的時間，但開封的白酒在未密封的情況下，最好盡快飲用完，以免酒精揮發，影響口感，而且存放白酒時，要選擇遮光陰涼且干燥的環境，避免白酒與空氣接觸，出現變質的現象。白酒能存放多長時間1、存放時間白酒的存放時間與是否開封有關，一般未開封的白酒保質期有五年到十年的時間，而且醬香型白酒，在保質期內存放的時間越長，口感越好，但已經開封的白酒在無法密封的情況下，只能存放半個月的時間。2、存放條件保存白酒時，要將其放入專用的酒窖中，并將環境溫度保持在三十度左右，濕度維持在百分之七十，延長白酒的保存時間，而且存放環境中不宜有陽光，以免酒精出現變質現象，影響口感。3、白酒品種白酒按照發酵方法可以分為兩種，固態法白酒和液態法白酒，而按照酒曲分類有三種，分別是大曲酒、小曲酒以及麩曲酒，按照原材料分類有高粱酒、小麥酒、青稞酒、米酒等品種。

白酒沒有保質期。根據國家《預包裝食品標簽通則》 ( GB7718-2011 )的規定：酒精含量大于等于10%的飲料酒可免除標示保質期。這是因為，對食品品質有害的微生物在10%的酒精溶液里，不能生長繁殖。高度白酒酒精度數相對較高，一般在41度到55度之間，也有高達65度的。就算是低度白酒，也在20度到38度之間。在這個酒精含量范圍內，微生物難以生存，也就不會出現微生物導致的變質問題，所以白酒可以不用標示保質期。擴展資料：另外，剛生產出來的酒并不一定最好喝，需要存放一段時間。存放過程中，酒中的醇類會和有機酸起化學反應，產生具有特殊香氣的酯類物質，因此，有些酒放久了會更香。酒中的酯化反應相當緩慢，優質酒一般需要貯存三四年，甚至更長時間，但是，酯化反應到了一定程度就會趨向平衡，出現停止狀態。如果繼續貯存，也會出現酒精度數減少、酒味變淡、揮發物質損耗增大等問題。參考資料來源：人民網-白酒沒有保質期

經常有酒友問白酒到底有沒有保質期，存放多久最好？其實按國家標準，超過10度的酒可不標保質期，而按白酒通行度數標準，最低在28度，所以實際上白酒沒有保質期！長期存放后，可放心飲用！這是因為酒精(乙醇）能殺菌、防腐，且酒精（乙醇）的化學性質穩定。 高度純糧釀造白酒，存放20-30年或更久酯化反應可提升酒質50度以上的純糧釀造白酒在長期收藏中，酒液中會發生“酯化反應”而提升酒質，所謂“酒越陳越香”。純糧白酒中除主要的酒精（乙醇）和水外，還含有豐富的有機酸、醇類等微量化合物。長期收藏中，醇類物質和有機酸發生化學反應，生成復含香氣的不同“酯”類物質。這種“酯化反應”又被稱為“生香反應”?！磅セ磻边M程相當緩慢，一般優質酒需要收藏4-5年左右時間，才變得酒香濃郁、酒味醇厚；往往經過20-30年，酒質達到最佳狀態。超過20-30年以上繼續儲存，雖然酯化反應仍在繼續，但進程就更慢了，如果此過程中酒精揮發，酒度變低，就會得不償失。酸脂類物質溶于酒精，但不溶于水；酒精含量變低，部分酸脂類物質變成固體從酒液中析出，導致口感變差。老酒飲用前，適宜用新酒勾兌，并進行醒酒長期存放中，酒精度數降低，不利于口感。所以陳年老酒飲用前，最好是和新一些年份酒勾兌，并醒酒20-40分鐘左右。勾兌的目的，是增加酒精含量，讓析出的有益酸脂類物質重新融入酒體，讓不好的雜質揮發。白酒香型對存儲期的影響實際上各種香型高度純糧白酒，長期儲存均會提升酒質。尤其醬香型酒質提升最多，這是因為醬香型長時間反復發酵和取酒，其微量酸脂類含量更豐富，生香反應也更明顯。另外，醬香型、濃香型長時間存放后，顏色會變黃。如醬香型的茅臺酒50年以上，酒體顏色可變成琥珀金色，五糧液在20-30年后，酒體也會變成明顯的微黃色。低度純糧白酒，不宜長期存放低度純糧白酒，則一般不建議較長期收藏，存放4-5年即可。雖然也是純糧酒，但低度白酒中酸脂類含量相對較少，“生香反應”效果不明顯。加之長期存放易導致酒精揮發、酒度降低，長時間存放口感反而變差。實際上白酒降度，是個難題，并非簡單加水稀釋就行。微量物質變少的情況下，低度酒如何保持口感，這個對工藝要求很高！