1 糯米泡水,至少4小時2、燒開水放至冷卻3、用蒸籠將糯米蒸熱,快熟時會看見蒸氣（不要太熟爛）,一定要用柴火,因火侯溫度控制是非常重要的,不過為了方便現代制酒,都用瓦斯來蒸煮。 2、將熟的糯米飯,放入篩子通風冷卻 3 將冷水慢慢倒入糯米中,攪拌均勻,放至幾秒,使糯米吸入水份,稍干后再放入少量的水。 4.將發酵球磨碎,均勻撒入糯米飯中攪拌,愈均勻愈好,最后在中間挖個凹洞,把剩下的發酵粉平均撒入。 5、將糯米飯裝入容器,放上竹片蓋上姑婆竽葉,再加蓋棉被,密封不透氣,此過程為「溫酒」。必須注意溫度的控制,不可太熱,否則發酵過度,變質失去其美味。 6、制造約36小時,即完成可食用。

我用的是38度的低度曲酒，所以就多加了些酒，味道不是很嗆，而且剛泡了二天，感覺其中2款酒米中酒的味道已經小了很多，散發出一股很濃的香氣，應該不會有影響吧，而且都說酒泡的時間越長越好，放的太少的話，很短時間就會被吸收，我也是想多用一些時間，所以各泡了2斤，現在天天來回晃動瓶子。還有一個中藥酒，感覺比剛剛放進中藥的時候輕了一些，可能是藥材吸收了些酒，準備等藥酒泡的時候長些了以后，拿藥酒泡米的時候用2兩兌1斤，現在制作的是一款麝香米，一款玲瓏米，不知道這2款酒米等到完全將酒吸收了以后，如何進行處理，是晾干后裝瓶或是直接裝瓶，不知道大家用的都是哪種方法，還請大家給詳細說一下，同時，謝謝wentao兄的回答。

呵呵，酒泡的小米我覺得放兩三年都不會壞。在就是泡米用的酒不用太多，我一般是一斤的礦泉水瓶加一兩酒左右的酒就行。

關鍵看釣什么魚好不好

酒很重要哦 最好是醬香茅臺，不一定要貴的 但一定要純糧食醬香的，超市里的幾塊一瓶的都是水酒精勾兌出來的大部分沒效果，完事加味精1斤米4勺子 5勺子白糖可以多加 加香油一定要真的香油最好是散裝自己做的芝麻香油。沒辦法現在假貨太多了人吃不出真假魚能吃出來啊。放在盆子里攪拌均勻，放在密封的罐子或者保溫杯悶上一個禮拜時間越長越好，最好是悶到小米成乳白色了那效果絕對OK。如果釣鯽魚打窩之前搞點嬰兒用的奶粉拌一伴打窩效果絕對，但是不能把奶粉混在酒米罐子里 那樣奶粉變質一罐子都沒用了，用之前把酒米和奶粉放在打窩器里拌拌就好了

菜鳥！

可以用酒米誘魚，但釣餌中也要加入適量的白酒，這樣魚才肯上鉤。

可以

大米不宜多淘，因為米中含有一些溶于水的維生素和無機鹽，而且很大一部分在米粒的外層，多淘或用力搓洗、過度攪拌會使米粒表層的營養素大量隨水流失掉。同時，米也不宜久泡。如果淘洗之前久泡，米粒中的無機鹽和可溶性維生素會有一部分溶于水中，再經淘洗，損失更大。 在淘米過程中，硫胺素損失率可達40％～60％，核黃素和尼克酸損失率可達23％～25％，蛋白質、脂肪、糖等也會有不同程度的損失。除此之外，米久泡之后還易粉碎。因此，淘米時應注意如下幾點： （1）用涼水淘洗，不要用流水或熱水淘洗。 （2）用水量、淘洗次數要盡量減少，以去除泥沙為度。 （3）不要用力搓洗和過度攪拌。（4）淘米前后均不應浸泡，淘米后如果已經浸泡，應將浸泡的米水和米一同下鍋

1到2小時

用什么跑

問了就知道

一次也喝不完，或者是用米酒來做烹飪材料，需要存放一段時間。那么開封以后米酒存放時間多久為宜呢？通過米酒的做法，我們都知道米酒是糯米經過發酵以后的產物，而且如果我們不對發酵進行控制的話，他會一直發酵下去。不過一般米酒生產廠家在米酒灌裝之前就已經做了停止發酵的處理，所以我們不用擔心米酒會繼續發酵。如果是自己釀制的米酒，我們一般可以用煮沸或者低溫冷藏的方式了阻止發酵。和所有的材料一樣，為了保險，我們一般都會采用冷藏的方式。如果我們要延長米酒的存放時間，一樣可以采用冷藏的方式。因為經過科學研究發現，食物變質通常是微生物引起的，而高溫或者低溫能夠很好的殺死微生物和抑制微生物的活動，而我們選擇低溫來進行保存，是因為高溫處理并不總是那么適宜。比如我們不能為了延長米酒的存放時間而每天把它煮沸一次。通常我們認為酒類會隨著時間而越陳越香，不過這也是有一個年限的，而且米酒通常沒有普通的白酒酒精含量高，自身的防腐功能并不強，所以米酒開封以后，放在冰箱中的存放時間最好也不要超過15天為宜。

我是北方人，本來對米酒沒什么興趣，是米婆婆讓我愛上了米酒，喜歡它的味道，基本每周都要買上2盒，北京各個超市都有銷售。

你好~是會變質的哦，尤其是自己做的米酒.一般放在冰箱里1個多禮拜也就變質了，我自己做的就是的~超市中買的也是，開封后要盡快使用，否則也會變質的。發酸,味道不對，就不能喝哦.

1.煮熟的米在酒曲的一系列作用下生成乙醇，就是酒精，有抑制其他菌種生長的作用　　2.拌了酒曲以后的米飯中酵母菌大量繁殖，大量消耗淀粉、蛋白質等營養成分，就好比先占領了這些資源，其他菌種即使有，也因為晚來一步，寡不敵眾，難成氣候。　　你的問題的關鍵就在于：　　1被酒曲發酵了的米飯就是米酒　　2不加酒曲被別的霉菌發酵了的就叫搜飯　　3米酒里有少量其他霉菌也還是米酒 只是質量不好　　4搜飯里即使掉進去一點酒曲也還是搜飯，只不過也許能聞到點酒味

只是時間長了，不會變質，只是酒味會更濃些，就變質了，溫度過高把酒曲都殺死了做米酒的最佳發酵溫度是30度；如果溫度適宜

煮熟的米在酒曲的一系列作用下生成乙醇，其他菌種即使有，寡不敵眾，也因為晚來一步，大量消耗淀粉。你的問題的關鍵就在于、蛋白質等營養成分，就是酒精.拌了酒曲以后的米飯中酵母菌大量繁殖，難成氣候，有抑制其他菌種生長的作用2，就好比先占領了這些資源1

制作工藝　　將糯米淘洗干凈，用冷水泡4－5小時，籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經過浸泡，已經漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，拌進酒藥，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經30小時左右即可出味。現時天稍涼了，因此，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃

1）先包裝后殺菌，可將裝入袋中或瓶中的醪糟置于80℃的熱水中30分鐘殺菌。此法對醪糟的口味影響較大，并且殺菌的效果也不太理想，但是方法簡單，容易操作。 （2）也可在醪糟未包裝前用瞬時滅菌器滅菌，在滅菌后立即進行包裝。此法在滅菌和包裝過程中可能造成二次污染，故對環境的要求較高，效果也不是特別好。 （3）還可用紫外線燈管在包裝的同時滅菌。此法在殺菌的時候，對原料的厚度要求較高，若厚度大，則殺菌效果不徹底，造成保質期短，但是此法簡單可行，且代價低，只要厚度保持5毫米之內，此法還是很實用的。 （4）充氣包裝，醪糟屬于黏稠狀的液體，可以采用充氣包裝，只要沖入的氣體能阻止甜酒曲的繼續發酵即可。此法代價稍高，但商品的保質期可以大大延長。 （5）真空包裝，近年來，市面上出現了一種真空包裝醪糟的銷售，這種醪糟在殺菌時由于沒有受到高溫的作用，所以在口味和色澤上都很好的保留了新鮮醪糟的特點，效果較好。