發酵時室溫應保持在21-26度之間,溫度太底發酵慢不完全,溫度高容易酸敗

自釀白酒酒度在50度左右。 這個酒度可以測量的，有非常準確的酒精計、溫度計配合測量的方法、步驟。 白酒國家標準規定了度數，25度~68度之間都是合格的。 自釀白酒根據實際情況自己決定，一般在45~60度之間占主導。 甲醛不用擔心，白酒釀造過程不產生甲醛。 更多關于自己釀的白酒一般多少度，進入：https://m.abcgonglue.com/ask/80b0f41615833164.html?zd查看更多內容

白酒發酵都選擇低溫發酵，除了芝麻香型白酒、醬香型白酒。低溫發酵多選擇在17℃附近入池發酵，頂溫控制在32~35℃，也可以通過升溫到頂溫32~35℃反推入池溫度。酌情調整。

任務占坑

當氣溫在15-25度時，是發酵的最佳溫度，此時發酵周期短。4-5月份的氣溫大概在20-30度左右，是最適合釀酒發酵的。其實從3月下旬開始氣溫就很適合釀酒。發酵時溫度應控制在15～25℃之間，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物種類比較多，建議發酵前添加適量釀酒活性干酵母，達到抑制雜菌繁殖目的。發酵期間嚴禁向發酵容器內加水。如果在發酵或貯存過程中出現白毛、霉斑等異物，說明已感染雜菌，請不要再飲用。受殺菌條件的限制，自釀葡萄酒發酵后酒液中可能會有其他微生物的存在，容易導致葡萄酒變質。因此，建議自釀葡萄酒貯存在陰暗、涼爽的環境下，貯存溫度穩定在10-15℃之間。釀造好的葡萄酒不要使用非食品級塑料瓶貯存，建議短期內飲完，不要長期存放

釀制白酒時，入池發酵溫度太高，會帶來發酵升溫過猛，發酵有益菌受到抑制，產生發酵不良問題。超過40度會導致產酸幅度較大，蒸餾的白酒會有糊味及苦味現象。

還有一種方法，就是稀釋。加不苦的酒，甜型的白酒，進行簡單的勾兌。降低苦味含量。

付費內容限時免費查看 回答 親您好，我已經了解您的問題，請您稍等五分鐘時間，我正在為您編輯答案，請您稍等片刻，謝謝您的理解 親您好，溫度控制在20到25攝氏度最佳哦 請問您還有其他問題嗎？如果您對我的服務滿意麻煩給個贊吧 提問 二+四小時發酵效果如何 回答 發酵時間最好控制在7—15天哦 提問 講的是恒溫發酵 請回答 回答 你問的是發酵控制在多少度啊 提問 ！我講的是不間斷恒溫發酵果如何。謝謝！ 效果，更正。 請回答 回答 恒溫不間斷發酵效果肯定是最佳的 溫度（指室溫℃）。生料釀酒的發酵溫度應控制在20℃以上和40℃以下。高于40℃者易產酸，甚至酵母死亡；低于20℃者，生料難以發酵。最佳發酵溫度是25℃～30℃。溫度與發酵期的關系是：溫度高，發酵期短；溫度低，發酵期長。具體說來，溫度在20～25℃時，發酵期一般是15～20天，溫度在25～30℃時，發酵期一般是10～12天左右。溫度在30～40℃時，發酵期一般為8天左右。生料曲種耐高溫，在35～40℃時酵母仍能繼續生長、繁殖，而且不會產酸。因此，采用生料釀酒。不存在“安全渡夏”問題。但是，生料釀酒也存在如何安全過冬的問題。實踐證明，在溫度20℃以下時，生料很難發酵，如溫度在10℃以下則停止發酵，這時的酵母處于冬眠狀態，不繁育生長。因此，室溫在20℃以下時，要采取保溫和升溫措施，使室溫升到20℃以上，生料發酵才能正常進行。室溫在20℃以下時，除了采取保溫、升溫措施以外，還可以采取熟料發酵。這里所說的熟料發酵與傳統的蒸煮有很大的區別。這里所說的熟料發酵是指將大料隨便蒸煮而已。具體操作就是將生大米加入三倍冷水，然后用火煮，待煮到大米基本過心即離鍋冷卻到36℃以下時，加生料曲種攪拌、密封發酵。采用這種熟料發酵方法，五天左右即全部發酵完畢，然后蒸餾即得成品酒。另外，也可將大米蒸煮成米飯，無夾心即可。 更多11條 

白酒發醇完美時間總共需要兩個月，而且要溫度上25度以上酒更容易發醇起來，不過你不要急，你可以在房間灑旁邊點個大燈，這樣溫度就上來了

不知道，，，，

酒醅里糧食發酵完的酒度一般是3——5度，可以用密度瓶法測量，然后上鍋蒸，根據拉烏爾定律，白酒度數取決于你的蒸餾器高度，相對高度越高，蒸餾出的酒精度越高。理論上，傳統酒甑蒸餾出來的白酒濃度最高為78度

正常發酵，酒醅的酒度在4-5%度之間。

酒醅粘的原因很多，最主要的原因是，發酵過程中菌種沒有充分發揮作用，導致酒醅里面的殘余淀粉高、殘糖高。造成這樣的殘余淀粉、糖含量高的因素：1、發酵水分不足，制約了菌種繁殖、發酵。2、輔料（稻殼）用量比例不足，糧殼比例失調，導致糧醅比例偏移，抑制發酵的酒醅使用比例提高。糧醅酸度過高，抑制了發酵。3、發酵劑使用的數量不足，菌種數量不夠。

醉了