本文目錄一覽
1，進行酒精發酵所用的酵母菌的來源有哪些
一般酵母菌的來源是用的干酵母，經過活化，加入一些營養物質如尿素，二氨進行培養，就可以得到酵母菌來發酵了
{0}
2，做葡萄酒為什么不用放酵母
葡萄果皮上含有天然的酵母 所以不用放酵母菌也可以發酵但是工業上生產葡萄酒的時候都是要加入酵母菌的 因為葡萄皮上的都是野生的酵母菌 用它來發酵的葡萄酒風味和口感都不好 而用葡萄酒的專用酵母發酵可以得到更好的風味和口感
{1}
3，葡萄做酒酵母從哪來
新鮮葡萄上面有一層白白的東西就是起發酵作用的，千萬別給洗掉了酒里面自己會產生去買唄你好！安琪酵母，官網就有專用的葡萄酒酵母如有疑問，請追問。
{2}
4，葡萄酒制作中菌種來源
（1）葡萄酒制作過程中發酵菌種來源于葡萄皮上的酵母菌，為防止雜菌污染影響葡萄酒的品質，一般葡萄要先沖洗再去梗． （2）有氧呼吸能夠為酵母菌有氧呼吸提供能量，無氧呼吸酵母菌不再增殖，產生酒精，隨著酒精產量的增加，酵母菌數量又減少，如圖： （3）果酒發酵過程中，產生二氧化碳，發酵液pH會降低． （4）在家庭制作葡萄酒時，如果想酒甜些需要進入白糖；如果想酒的度數高些，可以加入一些白酒． 故答案為： （1）葡萄皮上的酵母菌 先沖洗再去梗 （2）能量 （3）果酒發酵過程中，產生二氧化碳，發酵液pH會降低 （4）增加酒的甜度 增加酒的度數
5，酵母是哪來的例如制作葡萄酒沒有加酵母怎么都發酵了
野生葡萄上自然會沾有酵母菌啊，如果你要問它們怎么來的，那正如樓上所說，空氣中含有酵母孢子……當然其他時候（比如做饅頭這樣不容易沾到酵母菌的）咱們一般都加酵母粉。空氣中和野生葡萄的皮上都有酵母菌發酵葡萄酒的酵母，是葡萄酒用高活性干酵母，適用于葡萄酒、果酒的釀造。在沒有專用葡萄酵母時，也可以用果酒酵母代替。
6，為什么葡萄酒釀造是不需要專門的酵母的
葡萄在接近成熟時其果皮附生的葡萄釀酒酵母。當你將葡萄制汁時酵母也附帶入內了。然后酵母利用葡萄汁中的養分進行繁殖生長發酵。這就叫自然接種。葡萄酒廠現在用的葡萄酒酵母菌就是從葡萄果皮上分離選育出來的。現在大多數大型葡萄酒企業都是自己培養純種酵母進行葡萄酒的發酵，比起自然發酵的葡萄酒質量得到了提高，而且更加穩定。酒的風味可以保持一致性，不會出現不同批次的酒味道差別較大的情況。但是自行培養酵母的技術要求較高，在實際操作中容易產生一些問題。首先，為了培養純種酵母釀酒企業需要購置新的培養設備。但是通常情況下，只有在需要培養酵母的時節，即釀制葡萄酒的季節才會使用這些設備，設備的使用率比較低，而且這些純種酵母不易保存。這就在無形中增加了企業的生產成本。其次，新設備的引進必然需要培養工人進行操作，而培養熟練的操作人員需要耗費大量的人力物力財力和時間，對于小型葡萄釀酒企業來說是比不小的開支，管理者會望而卻步。最后，培養純種酵母往往對培養的環境要求較高，需要達到一定的條件，才能保證酵母品質的穩定性。為了保證能生產出高品質的酵母，有些大型葡萄酒企業的對工人的著裝和管理幾乎和制藥廠無異。一般的中小型企業很難達到這種水平的衛生條件，因此無法自行培養酵母。
7，葡萄酒發酵中酵母菌的來源是什么
一般葡萄酒酵母的來源有兩個：1. 環境帶入：就是在葡萄生長過程中附著在葡萄表面上的酵母以及生產環境引入的酵母；2.人為加入：釀酒時也可以人為加入釀酒酵母。當然有兩點需要在解釋一下，首先葡萄表面的白霜不是酵母，這層白霜是葡萄生長中正常形成的果粉，同時像波爾多液等農藥也會形成白霜，但白霜本身與酵母無關。其次，不人為加入酵母也可發酵葡萄酒，但為了使發酵更可靠的進行，尤其是在清洗葡萄的情況下，才會加入酵母促進發酵。葡萄皮自帶的，還有空氣含有一些發酵菌種。
8，在葡萄酒的自然發酵過程中菌種的來源主要是什么
主要是附著在葡萄表面的天然野生酵母菌。所以，自制葡萄酒，如果葡萄洗得很干凈，多半發酵效果不好。葡萄汁的前發酵主要是酵母菌，后發酵過程中主要是乳酸菌。工業化生產中主要是靠人工添加獲得。要么自己生產，要么買進~！ 1 釀酒菌種保藏原理菌種保藏的任務是利用人工創造的條件，使微生物的代謝活動降至最低程度或處于休眠狀態，其原理是基于生物體的遺傳性與變異性。2 釀酒菌種的短期保藏通常采用的方法有斜面試管保藏、液體試管保藏、穿刺培養保藏法等。3 葡萄酒酵母菌的短期保藏
9，回答下列有關酵母菌的問題1在葡萄酒的自然發酵過程中酵母
（1）在葡萄酒的自然發酵過程中，所需的菌種是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌；果酒發酵的適宜溫度是18～25℃．在缺氧、呈酸性的發酵液中，酵母菌可以生長繁殖，而絕大多數其他微生物受到抑制．分離和純化菌種常用平板劃線法或稀釋涂布平板法．（2）固定酵母細胞時要將干酵母放入蒸餾水中活化，并將溶化好的海藻酸鈉溶液冷卻至室溫，加入已活化的酵母細胞，進行充分攪拌，使其混合均勻，再轉移至注射器中．以恒定的速度緩慢地將注射器中的溶液滴加到配制好的CaCl2溶液中，觀察凝膠珠的形成．故答案為：（1）附著在葡萄皮上的野生型酵母菌 18～25℃呈酸性 平板劃線法或稀釋涂布平板（2）蒸餾水 海藻酸鈉 CaCl2你好！一般葡萄酒酵母的來源有兩個：1.環境帶入：就是在葡萄生長過程中附著在葡萄表面上的酵母以及生產環境引入的酵母；2.人為加入：釀酒時也可以人為加入釀酒酵母。當然有兩點需要在解釋一下，首先葡萄表面的白霜不是酵母，這層白霜是葡萄生長中正常形成的果粉，同時像波爾多液等農藥也會形成白霜，但白霜本身與酵母無關。其次，不人為加入酵母也可發酵葡萄酒，但為了使發酵更可靠的進行，尤其是在清洗葡萄的情況下，才會加入酵母促進發酵。
10，葡萄酒在灌裝過程中有哪些因素產生酵母菌
葡萄酒灌裝過程中可能出現的酵母菌污染？根據微生物原理及其生活習性，按照葡萄酒生產的基本工藝，分析葡萄酒灌裝過程中可能出現的被酵母菌等污染后，出現的再發酵現象的因素有以下幾個方面：一、糖是葡萄酒不穩定的主要因素酵母不僅是使葡萄汁發酵成為葡萄酒的微生物，而且還是有殘糖的葡萄酒混濁和再發酵的根源，在這里糖是酵母得以繁殖的條件。因此，酵母常在含糖的液體內出現。在葡萄酒灌裝車間里，從空的酒瓶到各種管路和酒泵到處都有殘留的酒，這些設備中的殘酒未及時排出，在其中停留較長時間，酵母就可能在酒中進行繁殖，并通過管線和操作工人的手傳播開來。酵母生成的孢子具有很強的耐受力，很難殺滅。二、酒廠中空氣中的微生物酵母在大自然中，最主要的溫床是土壤和地面，在風的作用下，它會隨塵埃進行傳播，彌漫整個空氣。為此，酒窖和灌酒車間要有一定的距離間隔，門窗要很好地關閉、密封。大多數的傳播到葡萄酒內的野生酵母，在≥10%（v/v）葡萄酒中是不容易繁殖的。用真空作為背壓的裝瓶機灌酒時，酵母有可能進入葡萄酒瓶內，因此要特別注意降低空氣中的酵母含量。三、軟木塞上的酵母和霉菌酵母在軟木塞上是停留不住的，在軟木塞的表面只可能發現對酒精較為敏感的野生酵母，如檸檬形酵母。這不會構成酵母菌對葡萄酒的污染源。軟木塞上的霉菌包子往往比酵母易于污染，但他在生產過程中卻不會引起太大問題。四、酒瓶上的酵母許多經過過濾的無菌葡萄酒灌裝時，再污染主要是酒瓶，玻璃廠新出的酒瓶包裝良好的，不會出現酵母污染，新瓶由于經過高溫成型工藝，再經過仔細的托盤包裝，被酵母污染的機會不多，一般不需經過預先滅菌，即可灌裝已經過無菌過濾的葡萄酒。外包裝毀壞或麻袋包裝的新瓶則可能受到污染，使微生物侵害瓶裝葡萄酒。有的企業使用回收瓶裝酒，造成的細菌污染機會增加，對葡萄酒生產困難更大。很多回收酒瓶染有酵母孢子，這種孢子較普通焦母細胞難以殺滅，需要用加熱和化學藥劑才能使它致死。另外，清洗回收瓶的垃圾，是不容忽視的污染源，要認真清理遠離生產場地。五、膠管和管路帶菌不銹鋼管路和管件經過清洗和滅菌后，都能達到衛生規定，只有老的橡膠管雖經仔細清洗，還常常帶有和多的細菌，容易污染瓶裝葡萄酒。橡膠管帶愈老，裂紋愈多，留菌和寄生的細菌也就愈多。這樣的膠管除非用蒸氣加熱清洗，用其它方法要徹底清洗和滅菌幾乎是不可能的，建議這樣的膠管不要再用了，要更換新的膠管或不銹鋼管。-----百度知道沒看懂什么意思？
