化學變化（曲藥和糧食反應）其他是物理變化（泡糧、煮糧、蒸糧、、、、）

是淀粉在淀粉酶的作用下轉化為糖，在酵母和曲霉菌的作用下生成酒精的化學過程。

糧食酒是以糧食為原料，通過糧食煮熟添加酒曲在發酵壇中發酵，再經蒸餾而成的酒。

生物化學反應 淀粉在酒精發酵酶作用下分解為二氧化碳和酒精

化學反應。

細菌發酵，多糖變單糖，再變為酒精

是氧化反應，緩慢氧化。

是氧化反應中的緩慢氧化反應，

當然是化學變化了。糧食釀酒是把糧食中的淀粉類物質經過微生物的作用，先分解為葡萄糖，再轉化為乙醇（就是酒精）。這一系列的變化都是化學反應過程，物質的組成和結構都發生了改變，所以是化學變化。

化學變化，.因為釀酒是在利用糧食中所含的淀粉經過化學變化能產生乙醇(酒精)這一化學物質.

化學反應

化學發應,是酵母菌通過無氧呼吸把葡萄糖轉化為酒精的.

當然是化學反應，物理變化只改變物質的狀態，不會有新產物出現，而釀酒就是將淀粉變成乙醇，故為化學反應

是化學反應

判斷是否為化學反應主要看有沒有生成新物質，釀酒生成了乙醇，屬于化學反應。

因為氧化反應不一定需要氧氣參與，首先要明白氧化反應的定義。氧化還原反應的實質是電子的得失或共用電子對的偏移，所以凡是有化合價變化的都是氧化反應。物質失電子的作用叫氧化；相反的，得電子的作用叫還原。有機物反應時把有機物引入氧或脫去氫的作用叫氧化；引入氫或失去氧的作用叫還原。所以釀酒是氧化反應酵母菌在無氧的狀態下把各種糖類分解再轉化為酒精和二氧化碳的!注意這個過程是不需要氧氣的!因為酵母菌在無氧呼吸的情況下才產生酒精。C6H12O6→2C2H5OH+2CO2↑(條件：酶，無氧)有氧狀態下會有氧呼吸，生成二氧化碳和水。C6H12O6 + 6O2→6CO2 + 6H2O(條件：酶）

將一枚酒曲研成粉末待用。 將蒸好的糯米端離蒸鍋，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點點酒曲。 將糯米轉移到發酵的容器中。大一點的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。邊放邊用手掌輕輕壓 實。放完后將最后一點酒曲撒在上面。用少許涼水將手上的糯米沖洗到容器內，再用手將糯米壓 一壓，抹一抹，使表面光滑。 最后用保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。蓋上蓋子。放置在保溫的地方，比如衣服筐里。 我是將容器放在烤箱里。老式烤箱里面總有一點火苗，剛好可以保持溫和的溫度。這是偷懶的法 子。最好還是用衣服被子什么的保溫，冬天室內溫度不穩定。 大約過三天就好了。中間隨時檢查，看有無發熱。發熱就是好現象。第三天就可以嘗嘗。完 成發酵的糯米是酥的，有汁液，氣味芳香，味道甜美，酒味不沖鼻，嘗不到生米粒。這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。

酒曲中含有酵母菌。酵母菌先和氧氣反應加快繁殖 數目變多 ，放入發酵的容器中保鮮膜覆蓋在糯米上，盡量不留空隙。是 為了 讓酵母菌進行無氧呼吸。產生酒精和二氧化碳