朗格 多 克 確 實 是 法 國 的一個葡 萄酒 產 區

還沒打上去嗎？

茅臺迎賓酒53°500ml產地:貴州仁懷醬香型市場價在51~59元\\/盒\r\n茅臺迎賓酒53°750ml152元\\/盒\r\n茅臺迎賓酒53°(375ml+200ml*2)178元\\/盒\r\n處于塔腰金字塔塔基的是全子品牌酒，主要包括\\“王子酒”、\\“迎賓酒”兩大系列，主打低端市場，其價格體系如下：\r\n53°茅臺王子酒香型：醬香型500ML價格：100.00\r\n46°茅臺王子酒香型：醬香型500ML價格：98.00\r\n53°嘉賓迎賓酒香型：醬香型500ML零售價：138.00\r\n53°茅臺迎賓酒香型：醬香型500ML零售價：55.00\r\n43°茅臺迎賓酒香型：醬香型500ML零售價：54.00\r\n這些品牌的酒都是茅臺品牌下的醬香型白酒，按照計劃這些酒的銷售量將來要占到總銷售量的80%。\r\n郎牌洞藏原漿酒50°\\/500ml\\/1*650-68元

這個是要看年代的.現在郎酒都在漲價.濃香比醬香相對要少點錢啊.用來收藏的嗎?我個人覺得收藏醬香好點.大概100起價.看你買好的還是不好的啊.也有幾十塊的啊.也有幾千的(青花郎和紅花郎).這要去你當地看.它不是全國統一價.建議你去超市看看.在做打算啊...

勃艮第人引以自豪、也讓外國人最心馳神往的，就是盛產于當地的葡萄酒。整個勃艮第上空都彌漫著一種葡萄酒的醇香，可以說，勃艮第是一個葡萄酒王國，從沙布利地區開始，到第戎正南的博納和馬孫，直至里昂正北的博諾萊，首先映入眼簾的都是一望無際的葡萄園。 勃艮第的葡萄酒早在古羅馬時代就已享有盛譽，歷久不衰。查理大帝時大力發展葡萄酒，開始大面積種植葡萄并打開了市場。20世紀30年代，勃艮第地區的酒進行了分級工作，其后允許以產地作為酒名，鼓勵葡萄種植者用自己葡萄園的名稱作為商標進行生產和銷售。所以，勃艮第最好的酒都冠以當地種植園的名稱。 勃艮第的葡萄酒中，白酒通常為干酒，紅酒則甘醇濃郁。其中尚貝爾旦被譽為“酒中之王”，霍馬內·泛蒂是“酒中之后”。 在勃艮第，實際上形成了一種具有濃郁地方特色的葡萄酒文化。從第戎到羅什波，無論是城堡還是私人旅館，彩色屋頂上都是各具特色的葡萄園。其中最負盛名的就是博納的“上帝旅館”。而在勃艮第的葡萄酒文化中，最受人青睞的古跡之一“濟貧院”曾扮演過重要的角色。該院15世紀由法國掌璽大臣、勃艮第的菲利普公爵尼古拉·羅蘭和其夫人建造，目的是為了給貧民提供一個避難所。今天，它已成為一個博物館。這種濟貧的傳統一直保存至今。從1059年以來，每年的收獲季節，也就是每年11月的第三個星期天，都舉行盛大的慈善拍賣活動，許多著名演員都趕來助興。而這個時候，所有精明的葡萄酒生產商都是不會放過這一做廣告的大好機會的。所以，拍賣活動實際上成了一個葡萄酒文化節。 對于勃艮第人來說，葡萄酒不僅僅是一種文化，而且是一個優秀的“大使”。他們十分注意自己葡萄酒的形象。他們的酒至少要在橡樹酒桶里裝16個月才會拿出來讓人品嘗。勃艮第酒遠銷世界各地。人們通過香醇味濃的勃艮第葡萄酒認識了勃艮第。意大利、智利、英國等國都在不同程度上仿制勃艮第酒。當年最令拿破侖傾心的葡萄酒就產自勃艮第，當然，這也更加提高了勃艮第在國際上的知名度。

瀘州老窖紅瓷頭曲38度500ml 市場的參考價格：146元瀘州老窖紅瓷頭曲52度500ml 市場的參考價格：187元52° 8年瀘州老窖頭曲紅8 500ml 市場的參考價格：289元52°瀘州老窖精制頭曲禮盒 市場的參考價格：158元瀘州老窖精品頭曲38度 500ml 市場的參考價格：118元52°瀘州老窖六年陳頭曲500ml（6瓶套裝） 市場的參考價格：￥784 52°瀘州老窖六年陳頭曲500ml 市場的參考價格：￥130 38° 8年瀘州老窖頭曲紅8 500ml 市場的參考價格：￥348瀘州老窖頭曲：中國四川瀘州。位于“天府之國”南部的著名酒城——瀘州，此地依山傍水，氣候溫和，所產老窖特曲、頭曲酒（過去叫瀘州大曲）屬古老的四大名酒之一，也是現代的八大名酒（白酒）之一。其商標為;瀘州;二字，是馳名商標。瀘州老窖頭曲酒不僅為國內廣大群眾所喜愛，而且暢銷于歐、亞諸國，受到普遍歡迎，特別為東南亞各國人民和僑胞所欣賞，在國際市場上成為質量穩定的名酒，為祖國贏得了榮譽。瀘州曲酒的主要原料是當地的優質糯高粱，用小麥制曲，大曲有特殊的質量標準，釀造用水為龍泉井水和沱江水，釀造工藝是傳統的混蒸連續發酵法。蒸餾得酒后，再用“麻壇”貯存一、二年，最后通過細致的評嘗和勾兌，達到固定的標準，方能出廠，保證了老窖特曲的品質和獨特風格。瀘州老窖頭曲是我國享有盛譽的名酒之一，素以“醇香濃郁，清洌甘爽，回味悠長，飲后尤香”的獨特風格，聞名古今，暢銷中外。此酒無色透明，窖香濃郁，清洌甘爽，飲后尤香，回味悠長。具有濃香、醇和、味甜、回味長的四大特色，酒度有38度、52度、60度三種。華羅庚題詩：“何以解憂，唯有杜康；而今無憂，特曲是嘗；產自瀘州，甘洌芬芳。”瀘州老窖頭曲酒，所以具有獨特的風格，關鍵在于發酵的窖齡長，是真正的老窖。老窖的特點是在建窖時有特殊的結構要求，經過長期使用，泥池出現紅綠彩色，泥性成軟體，并產生奇異的香氣，此時，發酵醅與酒窖泥接觸，蒸餾出的酒也就有了濃郁的香氣，這樣的窖就可稱為老窖了。隨著窖齡的增長，釀出的酒其品質也不斷提高。百年老窖釀成的酒才被認為是合乎理想的佳品美酒。據史載，瀘州曲酒廠最老的窖至今已有300多年的窖齡，風貌依舊，令人神往，游人莫不以一睹為幸。

品鑒用酒都是非賣品，您好像是前幾天加我q的吧，進價也已經告訴你了。至于要賣的人想賺多少，那就不好說了、。

商標采用水印防偽技術(與發票水印方法相同)，透過自然光線可清晰的看到若干個“HX”水印圖形。 　　 2 紅星二鍋頭酒56度瓶蓋為彩色印刷，頂部有前門樓圖案，圖案()清晰明快，前門樓黑色部分用可逆溫變防偽技術，加溫可用明火燒烤后黑色消失，溫度降低后黑色恢復正常。 　3 紅星二鍋頭酒瓶蓋側面有一熒光防偽點，紫外線燈(驗鈔燈新)照射下可見紅色“紅星”字或“HXGF”。 4 新55度瓶頂部采用太和殿圖案新52度瓶蓋頂部采用祈年殿圖案圖案下部分別檔有酒度 　　5 特制瓶頂部采用祈年殿圖案瓶蓋側面熒光防偽為HXGF四個字母 　　 6 部分產品的封箱膠帶采用電話電碼防偽可打電話查詢END適宜人群1應酬者。對于酒來講，近代社會里，多出現在應酬交際的場所。不管是高價位酒，還是低價位酒，只要應酬的人一杯相碰，什么事都可以談成。中國現今有句話叫，談生意，無酒不成。所以，應酬的人，酒是必備的。 2保養者。我們都知道，酒是小飲健身，多飲傷身。一般會保養自己的身體的人，都知道，要如何喝酒才健康。對于一些好酒來講，保養身體的人，都會在白天的時候，選擇小飲一杯，這樣，不僅能殺身體里的病菌，還能起到活血暖身的作用。 3成功者。通常成功人士，對酒的概念會有自己的一套。成功人士對酒的品味和要求也與普通人不一樣。而成功人士喝酒，喝的不是醉，喝的是那個享受的過程。所以，一般情況下，好酒推薦給成功者，滿足個人追求奢侈品的需求的同時，能達到額外的生活品質要求。 4聚會物。當然，我們在生活中，聚會是難免的，聚會就是因為好長時間不見，或者是因為有某種特殊的事件需要紀念，因此，大家才會聚會到一起，聚會到一起，自然就要喝酒，喝酒是為了活躍氣氛的同時，也能讓人追憶過去，感懷流失的歲月。 5情緒控。這點必須也要提出來，一般人喝酒是需要情緒的，這類人，我們管他們叫情緒控。開心的時候，要喝一杯，傷心的時候，也要喝一杯，失戀的時候，還是要喝一杯，當然，文人騷客們更是屬于這一類情緒人。情緒控們對酒沒有多大著迷，只是看心情如何罷了。 END使用禁忌出門開車者不能碰酒。如果在聚會或者是應酬的過程中，你有開車的話，白酒是絕對不能碰的，一滴也不能碰。這不僅是為了你個人的生命安全考慮，也是為了其他人的生命安全考慮。目前，國家大力整頓酒后開車亂相，希望能引起各位司機的注意。 有身體疾病的人，包括以下幾種情況的人，不能喝白酒，包括有高血壓，心臟病的人；肝炎患者，有肝功能障礙的人；有胃腸疾病的人；有泌尿系統結石的人；近視眼或者是有眼疾的人；懷孕女性以及準備要孩子的年輕男女；生完孩子哺乳期的婦女都不能喝白酒。 對于愛喝酒的人來講，一定要記得，在喝酒的時候，一些食物是不能吃的。一般情況下，包括的有辛辣的食物，火鍋，以及海鮮類的食物。當然，具體的一些，還包括以下的幾種，胡蘿卜，地瓜，以及不能冷酒喝。 服藥期間的人不能喝酒。酒雖然少飲能對身體有消毒殺菌的作用，可是如果你在服藥的階段的話，建議不要喝酒。這是因為酒對一些藥物會有減弱藥性或者是增強藥的毒性的作用。所以，你會發覺在服藥階段喝酒，病情反而更重了，就是這個原因。 性愛前最好不要喝酒，有好些人覺得，性愛前喝點酒，可以助性。實際上，這是不對的。一般情況下白酒是不建議在性愛前喝的。因為喝酒后，人的身體會變得興奮，或者是迷糊。而在性愛的過程中，本身就需要保持身體的興奮和集中。 喝白酒的人，不適合喝炮彈酒。一般，許多人喜歡喝炮彈酒也叫混合酒，就是多種酒混在一起喝，這種是傷身體的直接因素。尤其是白酒和啤酒絕對不能一起喝。如果這樣喝，更會加重頭痛癥狀，加大對身體的傷害度。 喝酒時不宜同時抽煙。有些人是煙酒不分家，這是不對的。如果你選擇抽煙，就不要同時喝酒。如果你要喝酒，就不要同時吸煙。否則這處雙重的傷害對身體是至大的破壞。有時候，酒喝下去，內臟溫度過高，再抽煙，有可能會燒損內臟。

洋酒的選購和鑒別 一、真假“洋酒”的通用鑒別方法有哪些？ 來源：在較有信譽的商家購買，酒品大致可信，千萬不要購買來路不明或小店的酒。 察包裝； 真洋酒商標十分講究，整齊，清晰，凹凸感強，印刷鮮明，彩印工整，字跡圖案不會出現陳舊、模糊現象。反之，則可能是假酒。 看封口：洋酒的封口有鋁封或鉛封。使用集裝箱運輸的名貴洋酒，箱外一般都有鉛封。如鉛封打開或無鉛封，則該酒有問題，不可購買。 看防偽標志 ；洋酒的瓶頸上一般都有商標，商標內有各種防偽標志，不同洋酒的防偽標志也不相同，應注意觀察識別。如無防偽標志或標志不對，則可認定其是假酒。 看商標密碼 ；不同的酒印有不同的數字密碼，分別表示酒的生產日期、生產廠家以及進口時間。如果該酒商標上的編號與該種洋酒的編號不同，則表明其為假冒貨。 酒液的清澈度：正常的酒，無論是有色還是無色，都無雜質或沉淀物。 香味：在正常情況下，酒一開瓶，不應該有刺鼻、難聞的味道，應該是醇和、怡人的香味。 二、 各品牌洋酒各自的鑒別方法有哪些？ 1） 馬爹利（MARTELL）公司主要產品的鑒定方法 馬爹利（MARTELL）是1715年開始生產白蘭地的。葡萄經過發酵... 洋酒的選購和鑒別 一、真假“洋酒”的通用鑒別方法有哪些？ 來源：在較有信譽的商家購買，酒品大致可信，千萬不要購買來路不明或小店的酒。 察包裝； 真洋酒商標十分講究，整齊，清晰，凹凸感強，印刷鮮明，彩印工整，字跡圖案不會出現陳舊、模糊現象。反之，則可能是假酒。 看封口：洋酒的封口有鋁封或鉛封。使用集裝箱運輸的名貴洋酒，箱外一般都有鉛封。如鉛封打開或無鉛封，則該酒有問題，不可購買。 看防偽標志 ；洋酒的瓶頸上一般都有商標，商標內有各種防偽標志，不同洋酒的防偽標志也不相同，應注意觀察識別。如無防偽標志或標志不對，則可認定其是假酒。 看商標密碼 ；不同的酒印有不同的數字密碼，分別表示酒的生產日期、生產廠家以及進口時間。如果該酒商標上的編號與該種洋酒的編號不同，則表明其為假冒貨。 酒液的清澈度：正常的酒，無論是有色還是無色，都無雜質或沉淀物。 香味：在正常情況下，酒一開瓶，不應該有刺鼻、難聞的味道，應該是醇和、怡人的香味。 二、 各品牌洋酒各自的鑒別方法有哪些？ 1） 馬爹利（MARTELL）公司主要產品的鑒定方法 馬爹利（MARTELL）是1715年開始生產白蘭地的。葡萄經過發酵的蒸餾后是白色透明的液體，但最終銷售的白蘭地是琥珀色的，這是因為葡萄汁經發酵和蒸餾后用橡木筒盛裝，放置15年以上才進行銷售的。在放置的過程中，葡萄汁吸收橡木的特有的香味和色澤后，就變成的特有琥珀色，香味濃郁。一般的白蘭地是存放夠十五年以上的年份才開始銷售，但并不是直接銷售的，而是用不同年份的酒，經過調酒師的精心調制而成的。白蘭地的品質主要取決于調和工藝。酒的年份越長，香味越濃，口味越好，成本越高（有所蒸發）。 VSOP一般存放15年以上，名士一般存放25年以上，藍帶一般存放30年-35年，X.O一般存放35年以上，金黃一般存放80年以上。 藍帶（CORDON BLUE） 在藍帶瓶口有一開瓶拉環，拉開后，在背面有一小圓點，手感光滑，且不在中心位置而稍稍偏上；瓶蓋可以轉動。 瓶口上MARTELL字母是壓制而成的，有很強的立體感，且字體大小一致，深藍色；瓶口處壓痕距離上下均勻。 瓶身上部有一圓形膠牌，膠牌有粘性，用手摸時的有明顯粘手感，見光后會有顏色變化，使用后粘手感明顯減弱；瓶口處長條形膠牌應緊貼瓶身，兩邊緣為白色。 酒液是琥珀色，可以進行對比。在瓶上有英文的標簽，在標簽的右上方和右下方分別有：H.K.D.N.P和C的字母，C代表產品在中國銷售；同時有一圓形中文標簽，還有一個圓形的國家衛生檢驗標簽（目前已允許沒有此標簽）。從2003年1月份開始，英文標簽將改為中文標簽。 在每瓶酒的瓶身和瓶口上都有生產的批號，同時有些標簽背面也有批號（穿過酒瓶可清晰識別），兩批號的前3或5位數字一般應是相同的（現應為LL……或LM……，無庫存；整箱應為同批號）。 X．O 瓶口有MARTELL.XO的簽名字體，還有同樣內容的熒光字體。 瓶頸處的環為灰色，有粘手感。 皇家禮炮 皇家禮炮的正確商標為：CHVAS BROTHERS LTD，KEITA SCOTLAND，BOTTLED IN SCOLAND（假貨易把V印成Y）。 灑瓶是用陶瓷制成，有很強的光澤感，手摸過后光澤就會減弱。 瓶口標簽是封在里面的，在外面用手摸不到也擦不掉。 瓶底應十分干凈無刮痕，且臟了之后除用小刀刮之外沒有辦法將臟物清除。 所有的洋酒的瓶是不進行回收的，所以所有的瓶都應是全新的。從外包上沒有辦法分辯真偽。因為酒都是進口來的，要經過很長時間的運輸、報關、經銷商貼標簽等環節，外包裝可能已經不是很整潔，或有一些損壞。 2） 人頭馬君度集團的幾種主要產品的鑒定方法： 人頭馬XO 正品瓶頭部有防偽金屬拉片；水貨頭部沒有防偽拉片； 正品瓶頸標簽印金色“HKDNP C”字樣，以及“DISTRIBUTOR； REMY CHINA? & HONG KONG LTD”；水貨標簽印有其他國家經銷商名稱；水貨“HKDNP”為原子印章加印于標簽上； 正品容量70CL；水貨瓶頸標簽容量大部分為“700ML” 正品瓶身標簽印有編碼“L×××××”。 人頭馬VSOP 瓶頭部有塑料膠套； 瓶頸有雷射防偽標簽； 瓶頭膠套內側印有編碼（需透過瓶看），此編碼與瓶底部印有相同的編碼； 瓶身前標簽印有“HKDNP C”，容量為70CL，后標簽印有“DISTRIBUTOR：REMY CHINA? & HONG KONG LTD”，以及紅色的“人頭馬特優香檳干邑”中文繁體字樣。 人頭馬CLUB 瓶頭部有中國特色的防偽拉片； 瓶身底部有編碼； 容量為70CL； 瓶身前標簽右上方印有黑色HKDNP C之字樣； 瓶身后標簽印有“DISTRIBUTOR：REMY CHINA? & HONG KONG LTD” 目前CLUB水貨極少在國內市場出現，如發現CLUB瓶的頭部沒有任何的防偽金屬拉片，該產品有可能是免稅貨或者是假貨。 占邊公司產品Jim Beam 瓶身前標簽印有“HKDNP“，容量為75CL； 部分產品瓶身后標簽印有正確的簡體中文標識； 高原釀酒公司產品Famous Grouse 瓶身正面標簽底部印有“HKDNP”字樣 3） 軒尼詩的鑒定方法： 印章：優質彩色視象，瓶蓋一經打開或者印章被試圖除掉，視象立即毀壞；封套附多個“軒尼詩”字樣。 瓶蓋：當瓶蓋被左右移動時，中間封條的葡萄葉式樣便呈現五顏六色。 防偽措施：(垂直鑒定) 瓶頂橢圓形：在幻彩光環的襯托下，“Hennessy Cognac”字樣清楚呈現于明亮的色彩中，有Bras Arme斧頭商標啞面視象； 中間封條：葡萄葉式樣顯然意見，有“Jas Hennessy? &Co”字樣啞面視象； 底部橢圓形；在幻彩光環的襯托下， Bras Arme斧頭商標顯然意見，有“Hennessy Cognac France”字樣啞面視象。 防偽措施：(水平鑒定；將瓶身平放) 瓶頂橢圓形：Bras Arme斧頭商標清晰呈現于明亮的色彩中其他圖象以啞面視象出現； 中間封條：“Jas Hennessy? &Co”字樣清晰呈現于明亮的色彩中，葡萄葉式樣啞面視象； 底部橢圓形：“Hennessy Cognac France”字樣顯然意見，其他圖象啞面視象。 三、洋酒的等級鑒別方法有哪些？ 1）通過標簽來鑒別酒的等級。 正標簽：法國葡萄酒中以產地命名的酒質量最好。對您所陌生的酒，最可靠的辦法是由標簽來辨別酒的等級。 副標簽：它比正標簽包含的信息要多，包括酒的介紹、酒的產地的詳情、所采用的葡萄品種、陳年時間、貯藏方式。每一種葡萄酒各有特色，其質量是由種植園的土質以及釀造者悉心培植決定的。尋找自己的口味和愛好，不要讓廣告和他人決定您的感覺。 2） 用您的眼睛仔細觀察：各類名酒都有其完美的亮度、懸浮狀微粒不會影響酒的質量，優質酒中出現的一些微小沉淀一般是無害的，但酒的混濁（酒中出現細絲或霧狀物）則表明酒已變質。 白葡萄酒的顏色本來是草黃色，隨著酒齡，顏色逐漸加深，變為明亮的深金黃色。優質葡萄酒顯出一種相當深的顏色；新釀的酒通常會有綠色的光澤；琥珀色則表明這是陳年老酒，很有可能已被氧化；金銅色，表明用于制酒的葡萄得過少見的植物腐爛病。 紅葡萄酒的顏色從玫瑰紅到淡紫藍，從棕褐色到桔黃，與白葡萄酒不同，酒齡越長，色澤越淡。若呈淺褐色，表明酒齡較長；深紅色表明酒產于干燥氣候地帶；幾乎不透光的紅褐色，辛辣的香味，這是產于羅納河谷的一種紅酒。 3） 用您的鼻子：杯中散發出的酒香氣味告訴我們有關酒的種類及酒質的情況，為了分辨酒的香味，將酒在杯中輕輕旋轉，新釀的酒有著新鮮水果所特有的芳香，而優質酒有馥郁多樣的氣味。 4） 用您的味覺：在嘴中含一點酒，吸一口氣，讓香氣散開。優質酒在口中的果香和葡萄的干澀會更長，普通的酒很快就進到您的胃里。加糖的普通酒則會使您的胃不舒暢。

1、曲酒，指的是釀造工藝。曲，指的是釀造過程中的糧化發酵劑，一般是小麥制成。2、曲酒分為大曲，小曲，麥曲，紅曲，麩曲，和香型并沒有直接關系。3、所有的白酒都需要經過酒曲發酵才能釀造出來，蒸餾只屬于釀造的工藝。4、用沒有加入其它香料的酒曲發酵出來的就是白酒，酒曲中有其它的香料發酵出來的就是曲酒。5、白酒沒有加入其它香料，本身也沒有什么香味，喝起來的感覺，是依照個人的口感而定。6、曲酒根據不同的種類，會有不同的特點。如：①大曲酒，曲香馥郁，口味醇厚，飲后回甜。比如茅臺，用的就是高溫大曲；汾酒，用的是中溫大曲。②、小曲酒，酒味醇凈，香氣優雅，比如，桂林三花酒，廣西湘山酒。③、大曲小曲也可以聯合使用，用大曲釀制香醅，小曲釀制酒醅，然后在蒸餾的過程中分層放置，串香而成。比如，中國的八大名酒之一的董酒，便是大曲和小曲聯合使用。擴展資料一、酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發明創造。二、原始的酒曲是發霉或發芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。三、酒曲分類：酒曲大致分為五大類，分別用于不同的酒。1、大曲，用于蒸餾酒的釀造。2、小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造。3、麥曲，主要用于黃酒的釀造。4、紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）。5、麩曲，這是現代才發展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養物。可用于代替部分大曲或小曲。如今麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。參考資料：搜狗百科-曲酒

釀紅曲酒之——蒸糯米最近趕上好天氣，父母上集市買了2擔糯米（也就200斤），回家將米浸在兩口大水缸里。因為天氣好，浸的時間也相對短一點，2天左右就可以將浸泡過的糯米掏出瀝干，再用清水沖洗幾遍，其實就相當于我們燒飯之前把米洗干凈一樣。等水分瀝得差不多了，就可以上蒸桶蒸了（在方言里都稱‘qu糯米飯’）現在釀酒也十分方便，有專門提供蒸糯米的地方；等酒釀好后也有“專業人士”上門軋酒。（其實就是把釀好的酒從酒糟里給軋出來）。而在以前這些都要自己“一條龍”完成。先將鍋里的水燒開，農村里基本上每戶有一個土灶，再放上蒸桶，把瀝干的糯米一層層往上鋪。鋪這糯米也有講究，蒸桶哪邊氣冒上來了，糯米也就有七八分熟了，你就可以在上面加點生米了，等加滿整個桶，蓋上鍋蓋，燜上一兩分鐘，一桶香噴噴的糯米飯也就可以出鍋了（是出桶更恰當）。等所有的糯米都蒸成糯米飯后，倒到準備好的大水缸里，加入適當比例的水，然后倒入紅曲（大概100斤米和三、四十斤紅曲），再將所有的原料攪拌均勻，頓時缸里的糯米也給染紅了。接下來蓋上蓋子，等著紅曲發酵。天氣太冷的話還要在水缸周圍包上厚厚的麻袋，給它保暖呢！白酒的分類 按最新的國家標準，將蒸餾酒分為中國白酒和其它蒸餾酒。 白酒的定義是:以曲類、酒母為糖化發酵劑，利用淀粉質(糖質)原料，經蒸煮、 糖化、發酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類白酒。 其它蒸餾酒的定義是：以谷物、薯類、葡萄及其它水果為原料，經發酵、蒸 餾而釀制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白蘭地 、威士忌、俄得克和其它蒸餾酒（如老姆酒）。 下面主要介紹中國的白酒種類。現代將白酒分為固態法白酒、固液結合法白 酒和液態法白酒三類。 1 按所用酒曲和主要工藝分類 在固態法白酒中主要的種類為： （1）大曲酒 大曲酒，以大曲為糖化發酵劑，大曲的原料主要是小麥、大麥，加上一定數 量的碗豆。大曲又分為中溫曲、高溫曲和超高溫曲。一般是固態發酵，大曲酒所釀 的酒質量較好，多數名優酒均以大曲釀成。 （2）小曲酒 小曲是以稻米為原料制成的，多采用半固態發酵，南方的白酒多是小曲酒。 （3）麩曲酒 這是解放后在煙臺操作法的基礎上發展起來的，分別以純培養的曲霉菌及純 培養的酒母作為糖化、發酵劑，發酵時間較短，由于生產成本較低，為多數酒廠為 采用，此種類型的酒產量最大。以大眾為消費對象。 （4）混曲法白酒 主要是大曲和小曲混用所釀成的酒。 （5）其它糖化劑法白酒 這是以糖化酶為糖化劑，加釀酒活性干酵母（或生香酵母）發酵釀制而成的 白酒。 固液結合法白酒的種類有： （1）半固、半液發酵法白酒 這種酒是以大米為原料，小曲為糖化發酵劑，先在固態條件下糖化，再于半 固態、半液態下發酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。 （2）串香白酒 這種白酒采用串香工藝制成，其代表有：四川沱牌酒等。 還有一種香精串蒸法白酒，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。 （3）勾兌白酒 這種酒是將固態法白酒（不少于10％）與液態法白酒或食用酒精按適當比 例進行勾兌而成的白酒。 液態發酵法白酒 又稱“一步法”白酒，生產工藝類似于酒精生產，但在工藝上吸取了白酒的 一些傳統工藝，酒質一般較為淡泊；有的工藝采用生香酵母加以彌補。 此外還有調香白酒，這是以食用酒精為酒基，用食用香精及特制的調香白酒經 調配而成。 2 按酒的香型分 這種方法按酒的主體香氣成分的特征分類，在國家級評酒中，往往按這種方 法對酒進行歸類。 （1）醬香型白酒 也稱為醬香型白酒，以茅臺酒為代表。醬香柔潤為其主要特點。發酵工藝最 為復雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。 （2）濃香型白酒 以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表，以濃香甘爽為特點，發酵 原料是多種原料，以高梁為主，發酵采用混蒸續渣工藝。發酵采用陳年老窖，也有 人工培養的老窖。在名優酒中，濃香型白酒的產量最大。四川，江蘇等地的酒廠所 產的酒均是這種類型。 （3）清香型白酒 也稱為清香型白酒，以汾酒為代表，其特點是清香純正，采用清蒸清渣發酵 工藝，發酵采用地缸。 （4）米香型白酒 以桂林三花酒為代表，特點是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。 （5）其它香型白酒 這類酒的主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀 造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用 串香法。 3 按酒質分 （1）國家名酒 國家評定的質量最高的酒，白酒的國家級評比，共進行過5次。茅臺酒、 汾 酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國家評酒會上都被評為名酒。 （2）國家級優質酒 國家級優質酒的評比與名酒的評比同時進行。 （3）各省，部評比的名優酒 （4）一般白酒 一般白酒占酒產量的大多數，價格低廉，為百姓所接受。有的質量也不錯。 這種白酒大多是用液態法生產的。 4 按酒度的高低分 （1）高度白酒 這是我國傳統生產方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上 ，一般不超過65度。 （2）低度白酒 采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。 前些年，隨著經濟的發展，很多人家都不愿喝家釀的酒，上商場買“茅臺”“五糧液”啤酒，不少人還喝出了啤酒肚。隨著科技的發展，越來越多的人認識到我們紅曲酒的好處：降血脂、降血壓、衛生、健康食品……在農村，很多人家又開始釀起了紅曲酒。

縱觀世界各國用谷物原料釀酒的歷史，可發現有兩大類，一類是以谷物發芽的方式，利用谷物發芽時產生的酶將原料本身糖化成糖份，再用酵母菌將糖份轉變成酒精；另一類是用發霉的谷物，制成酒曲，用酒曲中所含的酶制劑將谷物原料糖化發酵成酒。從有文字記載以來，中國的酒絕大多數是用酒曲釀造的，而且中國的酒曲法釀酒對于周邊國家，如日本、越南和泰國等都有較大的影響。因此在講述中國酒的品種及特征之前，有必要對中國的酒曲作一個較詳細的了解。 雖然中國人民與曲蘗打了幾千年的交道，知道釀酒一定要加入酒曲，但一直不知道曲蘗的本質所在。現代科學才解開其中的奧秘。釀酒加曲，是因為酒曲上生長有大量的微生物，還有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速將谷物中的淀粉，蛋白質等轉變成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶的作用下，分解成乙醇，即酒精。蘗也含有許多這樣的酶，具有糖化作用。可以將蘗本身中的淀粉轉變成糖分，在酵母菌的作用下再轉變成乙醇。同時, 酒曲本身含有淀粉和蛋白質等，也是釀酒原料。 酒曲釀酒是中國釀酒的精華所在。酒曲中所生長的微生物主要是霉菌。對霉菌的利用是中國人的一大發明創造。日本有位著名的微生物學家坂口謹一郎教授認為這甚至可與中國古代的四大發明相媲美，這顯然是從生物工程技術在當今科學技術的重要地位推斷出來的。隨著時代的發展，我國古代人民所創立的方法將日益顯示其重要的作用。 酒曲的種類 酒曲的起源已不可考，關于酒曲的最早文字可能就是周朝著作《書經·說命篇》中的“若作酒醴，爾惟曲蘗”。從科學原理加以分析，酒曲實際上是從發霉的谷物演變來的。酒曲的生產技術在北魏時代的《齊民要術》中第一次得到全面總結，在宋代已達到極高的水平。主要表現在：酒曲品種齊全，工藝技術完善，酒曲尤其是南方的小曲糖化發酵力都很高。現代酒曲仍廣泛用于黃酒，白酒等的釀造。在生產技術上，由于對微生物及釀酒理論知識的掌握，酒曲的發展躍上了一個新臺階。 原始的酒曲是發霉或發芽的谷物，人們加以改良，就制成了適于釀酒的酒曲。由于所采用的原料及制作方法不同，生產地區的自然條件有異，酒曲的品種豐富多彩。大致在宋代，中國酒曲的種類和制造技術基本上定型。后世在此基礎上還有一些改進。以下是中國酒曲的種類： 一 酒曲的分類體系 按制曲原料來分主要有小麥和稻米。故分別稱為麥曲和米曲。用稻米制的曲，種類也很多，如用米粉制成的小曲，用蒸熟的米飯制成的紅曲或烏衣紅曲，米曲（米曲霉）。 按原料是否熟化處理可分為生麥曲和熟麥曲。 按曲中的添加物來分，又有很多種類，如加入中草藥的稱為藥曲， 加入豆類原料的稱為豆曲（碗豆，綠豆等）。 按曲的形體可分為大曲（草包曲，磚曲，掛曲）和小曲（餅曲），散曲。 按酒曲中微生物的來源， 分為傳統酒曲（微生物的天然接種）和純種酒曲（如米曲霉接種的米曲，根霉菌接種的根霉曲，黑曲霉接種的酒曲）。 二 酒曲的分類 現代大致將酒曲分為五大類，分別用于不同的酒。它們是： 麥曲，主要用于黃酒的釀造； 小曲，主要用于黃酒和小曲白酒的釀造； 紅曲，主要用于紅曲酒的釀造（紅曲酒是黃酒的一個品種）； 大曲，用于蒸餾酒的釀造。 麩曲，這是現代才發展起來的，用純種霉菌接種以麩皮為原料的培養物。可用于代替部分大曲或小曲。目前麩曲法白酒是我國白酒生產的主要操作法之一。其白酒產量占總產量的70%以上。