每年 8 月 18 日的“國際黑皮諾日”，既是對黑皮諾這一重要釀酒葡萄品種的致敬，也是在紀念無數種植者與釀酒師的匠心與熱愛。對于香檳而言，黑皮諾不僅是一種原料，更是連接風土與酒杯的重要橋梁。談及黑皮諾，便不能不提香檳釀造的三大核心葡萄——黑皮諾、霞多麗和莫尼耶。它們孕育自風土，是風土之味的載體。不同的氣候、土壤與季節，會賦予它們截然不同的香氣與口感：或清爽明快，或圓潤飽滿，于無言中將風土轉譯成鮮活可辨的味覺語言。

圖1：玳慕始終懷有“以自然之名”的綠色初心，禮贊“國際黑皮諾日”

正因如此，自 1912 年扎根香檳產區的玳慕香檳（TELMONT Champagne），堅持將風土作為靈魂所在。每一顆葡萄，都在細心栽培與可持續管理下孕育出純凈風味；歷經代代傳承，玳慕始終懷有“以自然之名”（In the Name of Mother Nature）的綠色初心，將這份自然饋贈凝聚在一杯杯細膩綿長氣泡的升騰中。

探索風土化身

香檳釀造的法定葡萄有七種，其中黑皮諾、霞多麗和莫尼耶是三大主力，占據了香檳區的大部分葡萄園，也決定了香檳的核心風格。其余四種傳統品種——灰皮諾、小粒白皮諾、小梅尼耶和阿芭妮，如今多作為調配點綴，增添細節風味。

圖2：香檳釀造的法定葡萄有七種，其中黑皮諾、霞多麗和莫尼耶是三大主力

在這三大主力品種中，黑皮諾格外引人注目。香檳產區位于北緯 49 度，是葡萄種植的邊際線，寒冷氣候與霜凍常常威脅著果實的成熟。然而，黑皮諾憑借遲發芽、早熟的特性，能夠避開早春霜凍，并在短暫的生長期內達到理想的糖酸平衡。它對土壤的適應性極強，根系能深入石灰質土壤深處汲取礦物質，將大地的風土印記凝聚進每一顆果實中。

圖3：玳慕酒莊位于香檳產區的子產區——馬恩河谷

對于風土的高敏感性，讓黑皮諾在不同產區呈現出截然不同的個性。在玳慕酒莊的葡萄園，這份個性因獨特的地質與氣候條件而被放大，并通過代代傳承的釀造技藝淋漓展現。酒莊位于香檳產區的子產區——馬恩河谷，沿河的溫潤微氣候與“白堊-粘土”相間的石灰質土壤坡地，為黑皮諾創造了得天獨厚的生長環境，使果實在涼爽年份依然能充分成熟。成酒既保有飽滿果香與絲滑質感，又透出一絲產區特有的河岸泥土與礦物氣息，成為玳慕香檳獨樹一幟的風味標識。

演繹風土足跡

在玳慕酒莊，每一顆黑皮諾葡萄都經由人工采摘，融合匠心工藝，釀出了風土與時間共同饋贈的佳作。酒莊嚴選來自優渥風土的葡萄，以黑皮諾為靈魂，打造出玳慕甄選香檳（Telmont Reservé Brut）與玳慕黑中白2015年份香檳（Telmont Blanc De Noirs）這兩款風格鮮明的代表性香檳。

圖4：玳慕甄選香檳純凈而平衡

在玳慕甄選香檳中，黑皮諾、霞多麗與莫尼耶各司其職、相輔相成。黑皮諾為香檳帶來飽滿的果味與清晰的紅漿果香氣，與李子的爽利口感相互映襯。霞多麗注入清冽的礦物感，增添優雅與張力；莫尼耶則貢獻圓潤的果香與豐盈口感。三者在風味與結構上相互嵌合，共同構筑出平衡而富有層次的風格。

打開酒瓶，精致的金黃色酒體涌現出優雅的絲絲氣泡，夾雜絲縷香草氣息的金銀花香撲鼻而來。淺嘗一口，熱帶水果的蜜餞味和清新的礦物味于唇齒間舒展開來，留下一場悠韻綿長的口感體驗。這份純凈與平衡，源于玳慕始終遵循“以自然之名”的釀造信念——尊重風土節律，悉心守護葡萄本真，讓大自然的饋贈在每一杯酒中如實展現。

圖5：玳慕黑中白2015年份香檳以黑皮諾與莫尼耶凸顯酒莊獨有的韻味

相比之下，玳慕黑中白2015年份香檳僅以黑皮諾與莫尼耶兩款紅葡萄釀造，凸顯酒莊獨有的韻味。其中，黑皮諾賦予酒體更為豐富的層次與鮮明的酸度，使口感清爽而平衡。酒體呈澄澈的金黃色，氣泡綿密細膩；初聞，青檸與羅勒的植物香撲面而來；細品時，柑橘果皮的輕苦與清新交織，伴隨香草與木質的回味層層展開，充分展現黑皮諾的張力與芬芳。

無論是多層次而平衡的玳慕甄選香檳，還是強調結構與純粹果味的玳慕黑中白2015年份香檳，玳慕酒莊在釀造過程中都僅選取第一道壓榨，品質最高的葡萄汁，即“頭汁”（Cuvée）。這份堅持，不僅保證了香檳的高品質，也讓黑皮諾的風土足跡在每一杯酒中得以完整呈現，將“崇敬自然”的初心表現得淋漓盡致。

守護風土初心

自 1912 年以來，玳慕香檳始終以崇敬自然、無懼探索和忠于傳承為核心精神，將對風土的敬畏融入每一次釀造。酒莊專注守護每寸土地、細心照料每片葡園、深入了解每顆葡萄，并以匠心孕育每一滴佳釀。這一堅持，與人頭馬君度集團“風土饋贈，以人為本，時光鑄就”的核心理念高度契合。秉持“以自然為名”的信念，玳慕堅定投身有機種植與生物多樣性保護，致力于從源頭守護香檳產區的生態系統，讓土地在世代傳承中依舊保持活力。

圖6：玳慕致力于從源頭守護香檳產區的生態系統，讓土地在世代傳承中依舊保持活力

玳慕堅信，健康的土壤才能孕育出真實的風味。2023年，酒莊自有葡萄園中已有83%的地塊通過或正處于有機轉換階段，合作種植方中亦有45%葡萄園同步推進認證，目標于2031年前實現100%有機葡萄種植。同時，酒莊積極采用“綠色肥料”技術改善土壤結構，提升土壤微生物活性與儲碳能力，減少對化肥與除草劑的依賴。這一農業實踐不僅讓葡萄藤更強健，也為香檳加上更純凈、更具張力的風土注腳。

圖7：玳慕香檳對自然與品質的雙重堅持也贏得了國際賽事的高度認可

近年來，這份對自然與品質的雙重堅持也贏得了國際賽事的高度認可——在 2025 年《The Drinks Business》香檳大師賽中，玳慕黑中白 2015 年份香檳斬獲大師獎章，桃紅甄選香檳獲得金獎，甄選香檳榮獲銀獎；在 2024 年《Decanter》世界葡萄酒大獎賽中，黑中白 2015 年份香檳更以白金獎脫穎而出，并在《葡萄酒天地》評選中獲得金獎；同年于《國際葡萄酒暨烈酒大賽》中，桃紅甄選與甄選香檳亦雙雙收獲銀獎。

圖8：玳慕香檳恪守崇敬自然風土之初心，向黑皮諾與大自然的慷慨饋贈致敬

“國際黑皮諾日”是對一株株堅韌葡萄的禮贊，黑皮諾造就了無數佳釀，也承載著玳慕酒莊與法國香檳產區的百年歷史。而玳慕酒莊作為輝煌歷史中的一員，也將恪守崇敬自然風土之初心，繼續以自然為名，堅持有機葡萄種植，削減碳排放強度，反哺風土，邁向更加低碳、可持續的釀造未來。在這個特別的日子，不妨舉起酒杯，細細品味一口玳慕香檳，讓馥郁果香與優渥風土的氣息在舌尖交織，向黑皮諾與大自然的慷慨饋贈致敬。

關于玳慕香檳品牌：

玳慕香檳品牌成立于1912年，曾用名為J de Telmont香檳，位于法國埃佩爾奈（Epernay）附近的達默里（Damery）。在香檳暴亂之后，玳慕香檳由當地一名勇敢的葡萄種植者亨利·洛皮塔爾（Henri Lh?pital）創建，多年來，該品牌一直保持著家族式的經營方式，制定富有遠見的經營策略：伯特蘭·洛皮塔爾（Bertrand Lh?pital），玳慕香檳釀酒大師兼葡萄栽培主管，是家族第四代中的卓越代表。源于對尊重風土的不懈承諾，玳慕香檳選擇采取高標準的環保方法。2017年，玳慕香檳的部分葡萄園榮獲首個AB認證（有機農業）——這是對風土珍視與守護的結果，也再次應證了玳慕香檳對環境的綠色初心。人頭馬君度集團認同玳慕香檳的價值觀，并于2020年10月收購了其大部分股份。2021年品牌更名為玳慕香檳，體現了獨特的風格：玳慕香檳曼妙而有序，在濃郁與新鮮之間取得平衡，達到一種完美的和諧。玳慕香檳通過香檳產品表達風土本色，運用其匠心工藝禮贊自然。