近期，中國酒業協會發布了《2023中國白酒市場中期研究報告》。《報告》內數據顯示：2022年白酒行業完成釀酒總產量671.24萬千升，同比下降5.58%；完成銷售收入6626.45億元，同比增長9.64%；實現利潤總額2201.72億元，同比增長29.36%。

　　根據白酒上市公司發布的財務數據顯示，位居頭部的6家白酒企業，2022年的總銷售額高達2244.83億元，平均增長率達到21%，總利潤914.08億元，平均增長率達到28%。白酒行業出現的上述反差，即年產量持續下降、龍頭品牌業績持續增長，不僅說明消費者對白酒消費有了更高追求，也說明頭部白酒企業的高質量產品才是支撐自身業績增長的基礎動力。

　　作為北京二鍋頭始創者的紅星一直積極扮演著這一重要角色，始終以釀造出老百姓喜歡喝又買得起的好酒作為企業奮斗的方向。

　　傳統與科技并存 書寫純糧釀造品質

　　在以消費為主的時代，要打造一瓶具有市場接受度高的優質酒并沒有任何捷徑，其最大的推動力就是對品質的苛求，這一點在紅星的發展歷程中得到了清晰的體現。

　　1949年，紅星收編北京12家老字號酒坊，完整地繼承并傳承了北京二鍋頭酒的傳統釀造技藝至今。同年，紅星將“二鍋頭”作為產品名稱正式啟用，開創了將釀酒工藝命名產品的先河。從此，二鍋頭正式成為清香酒陣營的細分品類，而紅星則成為二鍋頭品類的創始者。

　　70多年來，紅星不僅堅守著品質初心，推動企業的高質量發展，也為二鍋頭品類的規范化和品質升級提供了重要的推動力。這種歷久彌堅的初心始終圍繞著一個核心主線——純糧固態釀造。

　　在純糧固態釀造上，紅星始終有著自己的堅持。通過對傳統釀造工藝進行持續地研究和解析，紅星將原酒釀造過程全面梳理為45道工序、102個環節，并將每個環節的關鍵參數量化為數字標準，由此提煉出398項工藝標準，且利用智能釀造技術提高了紅星酒的品質穩定性和生產效率，同時降低了能耗和釀造成本，這使得紅星產品性價比極高。目前有26款主銷產品獲準使用純糧固態發酵白酒標志，成為北京白酒行業中第一家主銷產品廣泛獲得該項認證的企業。而此時在二三十元價格帶中擁有純糧固態發酵白酒標志的產品并不多見。

　　以人才培養為基 為品質保駕護航

　　企業發展的內驅力是科技創新，紅星在建廠初期便開始了白酒生產的科學化管理。自1949年開始成立研究室至今，一代代傳承人勤于鉆研，為二鍋頭品類發展做出了卓越貢獻。

　　近年來紅星逐步建成北京二鍋頭酒研究院、國家級技能大師工作室、北京市首席技師工作室、高景炎大師傳習所等多個產、學、研平臺，以科技驅動，引領二鍋頭行業發展。同時紅星還擁有在北京白酒行業中最為強大的技術人才團隊——其中高級工程師6人、正高級工程師1人、高級技師39人、中國釀酒大師1人、中國評酒大師1人、全國釀酒行業技術能手1人、特級技師1人、國家級白酒評酒委員12人，從原酒釀造、酒體設計、品質控制等方面展開系統科研，為消費者研發、釀造出更明白、更好喝、更放心的二鍋頭酒，以滿足消費者的多樣化需求。

　　綠色釀造促發展 智能工廠出好酒

　　白酒市場的競爭逐漸向品質、性價比和健康環保等理念靠攏，紅星在夯實品質優勢的同時，重視增強技術實力，借助平臺優勢，推動智能釀造的應用和發展。通過智能化生產線、自動化倉儲以及一物一碼等智能集成系統的應用，推動著白酒智能釀造在行業的應用和發展，紅星懷柔廠區成功入選北京市經濟和信息化局頒發的2022年度北京市智能工廠名單。

　　在打造智能工廠的同時，紅星也積極響應國家綠色生產、清潔生產的號召，充分利用能源管理系統、余熱利用系統、污水處理系統、廢氣處理系統、太陽能光伏發電系統等，提高能源的配置效率，實現了廠房集約化、原料無害化、生產潔凈化、廢物資源化、能源低碳化等目標，并成功入選國家工業和信息化部頒發的2022年度國家級綠色工廠名單，成為北京市唯一一家獲此殊榮的白酒企業。

　　為適應北京城市發展規劃、首都功能定位和疏解政策的要求，紅星在保持世界美酒特色產區—北京懷柔釀造產能的基礎上，規劃使用自有資金投資55億元，在山西汾河流域分期建設智能化、生態化的“紅星二鍋頭釀造基地”。全部建成后該基地將占地近千畝，年產原酒11.5萬噸，儲存能力13.5萬噸，為紅星品牌未來發展提供了充足的基酒保障。

　　紅星憑借純糧固態的品質優勢和自主釀造的產能布局，通過技術創新不斷提升產品的品質穩定性和生產效率，不斷夯實其二鍋頭品類價值引領者身份，也為未來高質量發展奠定了堅實基礎。

　　紅星將繼續秉持品質至上的理念，不斷投入研發和創新，以智能釀造為驅動力。強勢聚合高質量發展之力，開啟口糧酒品質消費新時代。

　　來源：中國酒業雜志，作者：于澤桉；好文貴在分享，若涉及版權，請聯系本站刪除！