酒和醋從原料到釀造工藝有何區別。首先我們從原料上進行分析，酒和醋基本一致都是以糧食或水果為原料，經發酵釀造而成的，為什么醋和酒價格不同，就要在不同點上找原因了，（重點）山西醋的制作方法是熏制～就是發酵物在加熱熏制醋的時候要有水在淋（敲黑板，重點），流出來就是醋。

1、酒和醋從原料到釀造工藝有何區別？

酒和醋從原料到釀造工藝有何區別？很高興能回答這個問題，大家好，我是陽陽！首先我們從原料上進行分析，酒和醋基本一致都是以糧食或水果為原料，經發酵釀造而成的！（第一個階段也是相同的，浸米，蒸飯，冷卻，糖化，酵母，發酵，將淀粉在根霉菌和酵母菌的共同作用下發酵而成九這一階段釀酒和釀醋都是必須的工藝）最根本的區別就在于釀造工藝，進入發酵酒后，熟陳化或蒸餾階段，而尿素完成上述第一階段后及久形成，還要添加醋取進行醋酸發酵！酒需要的是酵母菌在20攝氏度的時候，通過氧氣可以大量繁殖18度到25度密封就可以進行酒精發酵。

2、醋比酒釀造的工藝步驟多，為什么酒貴而醋反而便宜？

第一，醋和酒的原料都是高粱，第二，醋和酒都是通過大曲發酵。第三，醋和酒都是液態，不同點一是，醋沒有酒精度，酒有。二是醋有顏色，酒無色透明，那么，為什么醋和酒價格不同，就要在不同點上找原因了。第一個不同點，高粱通過發酵產生酒精，而酒精繼續發酵才會產生乙酸，也就是醋的主要成分，這么看的話，就和題干一樣，制醋步驟更多，應該更貴。

咱們先把這一疑問保留，看第二個不同點，第二個不同點，酒的無色透明，是通過蒸餾得到的，也就是說發酵物中只有可以氣化的物質才能變成酒，這其中包括水，乙醇，極少量甲醇，雜醇油等物質。而醋有顏色是因為醋沒有蒸餾！！！（重點）山西醋的制作方法是熏制～就是發酵物在加熱熏制醋的時候要有水在淋（敲黑板，重點），流出來就是醋，

這樣看，醋的成分是有雜質的，這些雜質比酒里面的更多，更雜。好了，咱們再回頭看第一個不同點，在酒精產生乙酸的具體比例是1:1，而醋的酸度在5%-8%之間，而汾酒生產的要求酒精度在65%以上，如此計算，質量為一的酒可以轉化為質量為8-13的醋，這樣就可以通過化學解釋酒貴醋便宜。當然，還有其他原因，乙醇轉化乙酸，是化學反應過程，準備好催化劑，加熱，就可以完成，

3、酒怎樣做成醋？

將酒精濃度稀釋至5～6度，然后接入5%～10%的醋酸菌液，攪勻，將溫度保持在30℃，進行醋酸靜置發酵。經過2～3d，液面有薄膜出現，說明醋酸菌膜形成，一般1度酒精能產生1%的醋酸，發酵結束時的總酸度可達3.5%～6%，主料：桑椹600克,江米酒600克,冰糖250克,陳醋100克做法：1.用米酒清洗桑葚，梗不用拔除，備用；2.以一層桑葚、一層冰糖的方式放入廣口玻璃瓶中；3.再倒入糯米醋，然后封緊瓶口；4.貼上制作日期卷標，放置于陰涼處，靜置浸泡三個月后，即可開封稀釋飲用。